மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனோஃப்

Beef Stroganoff

ஒரு ஆறுதல் கிளாசிக், மற்றும் பூமியில் எனக்கு பிடித்த விஷயங்களில் ஒன்று.

செயின்ட் ஜுவான் டியாகோவுக்கு பிரார்த்தனை

1. உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஸ்டீக் சீசன், பின்னர் 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு கனமான வாணலியில் நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். வாணலியில் அரை இறைச்சியைச் சேர்த்து, விரைவாக 2 நிமிடங்கள் பழுப்பு நிறத்தில் வைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்திற்கு முதல் தொகுதியை அகற்றி, மீதமுள்ள இறைச்சியை சமைக்கவும். எல்லா இறைச்சியையும் நீக்கி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
2. வாணலியில் மீதமுள்ள 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து வெங்காயம், கேரட் மற்றும் காளான்களைச் சேர்க்கவும். கலவை ஆழமான தங்க பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும், சுமார் 5 நிமிடங்கள். வெப்பத்தை அணைத்து, பிராந்தி மற்றும் 2 கப் பங்கு சேர்க்கவும். கிளறி, வாணலியின் அடிப்பகுதியைத் துடைத்து, வெப்பத்தை நடுத்தர உயரத்திற்கு மாற்றவும். மூன்றில் ஒரு பங்கு, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை திரவத்தை குறைக்க சமைக்கவும்.
3. ஒரு சிறிய குடத்தில், மீதமுள்ள 1/4 கப் பங்கு மற்றும் சோள மாவு ஆகியவற்றை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு கலந்து குழம்பு செய்யுங்கள். வாணலியில் குழம்பை ஊற்றி சாஸ் கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும், சுமார் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை. வெப்பத்தை அணைக்கவும். புளிப்பு கிரீம் மற்றும் டிஜோனில் கிளறவும். மாட்டிறைச்சி சேர்த்து, கலவையானது நன்றாகவும், குழாய் சூடாகவும் இருக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் கிளறவும். நீங்கள் விரும்பியபடி சுவையூட்டல்களை ருசித்து சரிசெய்யவும்.
4. சமைத்த நூடுல்ஸில் பரிமாறவும், வோக்கோசுடன் தெளிக்கவும்.

மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகானாஃப் ஒரு ரஷ்ய உணவாக கருதி, அமெரிக்காவில் ஒரு பிரபலமான ஆறுதல் உணவாக பீஃப் ஸ்ட்ரோகானோஃப் உள்ளது என்பது எப்போதுமே என்னைத் தூண்டுகிறது.

எப்படியிருந்தாலும், எனது புதியவற்றில் நான் சேர்த்த ஸ்ட்ரோகனோஃப் செய்முறை இங்கே இரவு உணவு நேரம் சமையல் புத்தகம். ஒரு வருடத்திற்கு முன்பு நான் அதை சமைத்து புகைப்படம் எடுத்ததிலிருந்து அதை உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ள விரும்புகிறேன், விரைவில் நீங்கள் இதை தயாரிப்பீர்கள் என்று நம்புகிறேன், ஏனெனில் இது சுவையான உலகங்களைத் திறக்கும்.

உங்களுக்கு இது தேவை:

சர்லோயின் ஸ்டீக்
உப்பு, மிளகு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்
வெங்காயம், கேரட் மற்றும் காளான்கள்
பிராந்தி, காக்னாக் அல்லது பிற சாராயம் (நீங்கள் அந்த மாதிரியான விஷயத்தில் இருந்தால்)
மாட்டிறைச்சி பங்கு
சோளமாவு
புளிப்பு கிரீம்
டிஜோன் கடுகு
நூடுல்ஸ்
வோக்கோசு
ஒரு பசி

உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, சில சைர்லோயின் ஸ்டீக் சீசன், கடித்த அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டவும், பின்னர் ஆலிவ் எண்ணெயை நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு கனமான வாணலியில் சூடாக்கவும். வாணலியில் அரை இறைச்சியைச் சேர்க்கவும்…

சுமார் 2 நிமிடங்கள் விரைவாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.

அதை ஒரு கிண்ணத்தில் அகற்றி, இறைச்சியின் மற்ற பாதியுடன் மீண்டும் செய்யவும். அதை நீக்கிவிட்டு, இறைச்சியை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

வாணலியில் இன்னும் கொஞ்சம் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து, வெங்காயம், துண்டுகளாக்கப்பட்ட கேரட், மற்றும் பாதி (மற்றும் தண்டு) காளான்களில் எறியுங்கள். க்ரெமினி காளான்களைப் பயன்படுத்துவதை நான் விரும்புகிறேன், ஏனெனில் அவை பழுப்பு நிறமாகவும் அழகாகவும் இருக்கின்றன, ஆனால் வெள்ளை காளான்கள் நன்றாக உள்ளன! நீங்கள் விரும்பினால் அவற்றை வெட்டலாம், ஆனால் என் வாழ்க்கையில் பெரிய, அழகான காளான்களை நான் விரும்புகிறேன்.

காய்கறி கலவையை சமைக்கவும், அதை ஆழமாக பொன்னிறமாகும் வரை, சுமார் 5 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் கிளறவும்.

பாதுகாப்பான பக்கத்தில் இருக்க வெப்பத்தை அணைக்கவும், பின்னர் சில பிராந்தியில் தெறிக்கவும்!

நான் இங்கே பிராந்தியைப் பயன்படுத்துவதை விரும்புகிறேன், ஆனால் காக்னாக் நல்லது, ஒயின் நல்லது… கர்மம், நீங்கள் சூப்பர் நட்ஸோவாக இருக்க விரும்பினால் விஸ்கியையும் கூட பயன்படுத்தலாம்.

பாதுகாப்பு தூதர் ரபேல் பிரார்த்தனை

பின்னர் சிறிது மாட்டிறைச்சி பங்கு சேர்க்கவும்! வெப்பத்தை மீண்டும் நடுத்தர உயரத்திற்குத் திருப்பி, அந்த நறுமணமிக்க சுவையை தளர்த்த பான் அடிப்பகுதியைத் துடைக்கவும்.

சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட திரவத்தை குறைக்க சமைக்கவும்.

ஒரு சிறிய குடத்தில், சிறிது சோள மாவுடன் சிறிது பங்கு கலந்து ஒரு குழம்பு செய்யுங்கள்.

இதை வாணலியில் ஊற்றி சாஸ் சிறிது தடிமனாகவும் அழகாகவும் இருக்கும் வரை சமைக்கவும்… சுமார் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை.

சாஸ் கெட்டியானதும், வெப்பத்தை அணைத்து, புளிப்பு கிரீம் ஒன்றில் கிளறவும்…

மற்றும் சில டிஜான், இது சாஸுக்கு அத்தகைய டாட்கம் சுவையான சிறிய விளிம்பைக் கொடுக்கும்.

சாஸை அசை, பின்னர் (முக்கியமானது!) அதற்கு அதிக உப்பு மற்றும் மிளகு தேவையா என்று சுவைக்கவும். உங்கள் ஆத்மா உங்களை வழிநடத்துவதால் சரிசெய்யவும்!

மாட்டிறைச்சியில் எறியுங்கள்…

கலவை நன்றாகவும், குழாய் சூடாகவும் இருக்கும் வரை அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கிளறவும்.

சில நூடுல்ஸை ஒரு பரிமாறும் தட்டில் குவிக்கவும் (இந்த நூடுல்ஸ் வெண்ணெய் மற்றும் வோக்கோசில் தூக்கி எறியப்பட்டன, ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால் நீங்கள் வெறுமனே வைத்திருக்கலாம்!) மற்றும் கலவையை மேலே ஸ்பூன் செய்யுங்கள்.

தடிமனாக இடுங்கள், சாஸின் ஒவ்வொரு கடைசி ஸ்மிட்ஜனையும் அங்கு பெறுங்கள். இது ஒரு விலைமதிப்பற்ற பண்டம்!

மேலே ஒரு சிறிய வோக்கோசுடன் தெளிக்கவும், பசியுள்ள (மற்றும், இங்கே ஒரு நிமிடத்தில், மிகவும் நன்றியுள்ள) மனிதர்களுக்கு பரிமாறவும்.

யம். இப்போது, ​​இதை வழக்கமான மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனோஃப் ரெசிபிகளின் மற்ற படங்களுடன் ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், என்னுடையது கொஞ்சம் இருண்ட மற்றும் பழுப்பு நிறமாக இருப்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள். எனவே இது மிகவும் பாரம்பரிய அணுகுமுறை அல்ல. நீங்கள் விஷயங்களை கொஞ்சம் இலகுவாக / க்ரீமியர் விரும்பினால், அதிக புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும்.

எந்த வழியில், நீங்கள் அதை விரும்புவீர்கள் என்று எனக்குத் தெரியும்.