கார்ன்ட் மாட்டிறைச்சி மற்றும் முட்டைக்கோஸ்

Corned Beef Cabbage

இந்த பாரம்பரிய செயின்ட் பேட்ரிக் தின உணவில் மென்மையான இறைச்சி மற்றும் கசப்பான முட்டைக்கோஸ் பிரகாசிக்கிறது.

1. சோளமாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சிக்கு: அடுப்பை 325 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
2. ப்ரிஸ்கெட்டை அவிழ்த்து, பேக்கிங் டிஷ் உள்ளே கொழுப்பு பக்கமாக வைக்கவும். அது ஒரு மசாலா பாக்கெட்டுடன் வந்தால், அதை மேலே தெளிக்கவும், பின்னர் கருப்பு மிளகு மீது தெளித்து உள்ளே தேய்க்கவும். கனமான அலுமினியத் தகடுடன் டிஷ் மூடி, அடுப்பில் 2 1/2 மணி நேரம் வைக்கவும், பின்னர் கண்டுபிடித்து பேக்கிங் தொடரவும் 30 முதல் 45 நிமிடங்கள் வரை.
3. இறைச்சியில் ஒரு முட்கரண்டி செருகுவதன் மூலம் ப்ரிஸ்கெட்டை சரிபார்க்கவும். அது எளிதாக உள்ளே சென்றால், அது தயாராக உள்ளது; இது எதிர்ப்பை சந்தித்தால், மற்றொரு 30 நிமிடங்கள் அல்லது சில சந்தர்ப்பங்களில் ஒரு மணி நேரம் வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்! ப்ரிஸ்கெட் கடினமாக இருந்தால், அது நீண்ட நேரம் சமைக்கவில்லை! ப்ரிஸ்கெட் ஃபோர்க்-டெண்டர் ஆனதும், அதை அடுப்பிலிருந்து அகற்றி ஓய்வெடுக்கவும், படலத்தில் தளர்வாக மூடப்பட்டிருக்கும்.
4. ப்ரிஸ்கெட் ஓய்வெடுக்கும்போது, ​​பால்சமிக் குறைப்பைச் செய்யுங்கள்: பால்சாமிக் மற்றும் சர்க்கரையை ஒரு சிறிய வாணலியில் நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் இணைக்கவும். அதை ஒன்றாகக் கிளறி, கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் நடுத்தர-தாழ்வாக குறைத்து, கலவை தடிமனாகவும், பாதியாகவும் குறையும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். அதை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
5. அடுத்து, முட்டைக்கோசு செய்யுங்கள்: அடுப்பு வெப்பநிலையை 350 டிகிரிக்கு உயர்த்தவும். முட்டைக்கோஸை 8 குடைமிளகாய் வெட்டவும். ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு பெரிய, கனமான வாணலியில் நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் சூடாக்கி முட்டைக்கோசு சேர்க்கவும். முட்டைக்கோசு முடிந்தவரை நிறம் கிடைக்கும் வரை இருபுறமும் அதைப் பாருங்கள், ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 1 நிமிடம். முட்டைக்கோஸை ஒரு விளிம்பு பேக்கிங் தாள் மீது வைக்கப்பட்ட ஒரு ரேக்குக்கு மாற்ற ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தவும். முட்டைக்கோஸ் துண்டுகளை உப்பு மற்றும் மிளகுடன் தெளிக்கவும். பேக்கிங் தாளின் அடிப்பகுதியில் கின்னஸை ஊற்றவும், பின்னர் கவனமாக பாத்திரத்தை அடுப்புக்கு மாற்றவும். (பீர் மெதுவாக முட்டைக்கோஸை நீராவி, உறுதியான சாரத்துடன் ஊற்றும்). முட்டைக்கோசு 20 நிமிடங்கள் அல்லது மென்மையான மற்றும் ஆழமான பழுப்பு வரை சுட்டுக்கொள்ளவும்.
6. சேவை செய்ய: வெட்டப்பட்ட பலகையில் ஓய்வெடுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை நறுக்கவும் அல்லது துண்டிக்கவும் (இது மிகவும் மென்மையாகவும், கிட்டத்தட்ட வீழ்ச்சியடையும்). பின்னர் முட்டைக்கோசு குடைமிளகாயுடன் ஒரு பெரிய தட்டில் வைக்கவும். முட்டைக்கோசு துண்டுகள் முழுவதும் பால்சமிக் குறைப்பின் தாராளமான ஸ்பூன்ஃபுல் தூறல்.

மாறுபாடுகள்: தானிய கடுகு ஒரு டிஷ் பரிமாற. வேகவைத்த புதிய உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறவும். அந்த நிலைத்தன்மையை நீங்கள் விரும்பினால், இரண்டு முட்கரண்டி கொண்டு சோளமாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை துண்டாக்குங்கள்! ஒரு துண்டு ப்ரிஸ்கெட் மற்றும் கம்பு மீது முட்டைக்கோசு ஒரு ஆப்புடன் ஒரு மீதமுள்ள கார்ன்ட் மாட்டிறைச்சி சாண்ட்விச் செய்யுங்கள்.

இதை நான் தொடங்குவதற்கு முன் செயின்ட் பேட்ரிக் தின டிஷ் , உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ள ஒரு வேடிக்கையான மற்றும் தொடுகின்ற சோள மாட்டிறைச்சி கதை என்னிடம் உள்ளது. எனது திருமணத்தின் ஆரம்பத்தில், என் அம்மாவின் உன்னதமானதாக மாற்ற முயற்சிக்க வேண்டும் என்று முடிவு செய்தேன் மாட்டிறைச்சி கீழ்மார்பு , இது அனைத்து வகையான சுவையான (உப்பு) பொருட்களிலும் marinated. எனவே நான் மளிகைக் கடைக்குச் சென்று, அந்த ப்ரிஸ்கெட் பொருட்களில் ஒன்றை வாங்கி, வீட்டிற்கு எடுத்துச் சென்று, மாட்டிறைச்சி கன்சோம் மற்றும் சோயா சாஸ் போன்றவற்றில் 18 மணிநேரத்திற்கு ஒரு நல்ல அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன்பு மற்றொரு 7 க்கு மரைன் செய்தேன். என் கணவரும் நானும் நான் அந்த அழகான, மென்மையான இறைச்சியை எங்கள் முதல் கடித்தேன், நன்றாக… நாங்கள் அதை துப்பிவிட்டு கசக்கினோம்.

மாறிவிடும், அதற்கு பதிலாக நான் ஒரு சோள மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட்டை வாங்கினேன்.

சுய குறிப்பு: கார்ன்ட் மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட் சுவையான பொருட்களில் marinated தேவையில்லை.

சால்ட் ஓவர்டோஸ்! BLECH! அசிங்கம்! காக்! BAAAAAAAARRRRRRRRRRF!

அட… அது ஒரு இனிமையான கதை அல்லவா?

எப்படியிருந்தாலும், சோளமாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்றும் முட்டைக்கோசு அநேகமாக ஐரிஷ்-அமெரிக்கன் செயின்ட் நெல் தின உணவாகும். ஆனால் உங்களுக்கு என்ன தெரியும்? ஒரு பாரம்பரிய விடுமுறை உணவைப் பொறுத்தவரை, அதை சுழற்ற பல்வேறு வழிகள் உள்ளன. சோளமாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை துண்டாக்கலாம், மொட்டையடிக்கலாம் அல்லது வெட்டலாம். முட்டைக்கோசு துண்டாக்கப்படலாம், ஆப்பு வைக்கப்படலாம் அல்லது துண்டிக்கப்படலாம். ப்ரிஸ்கெட்டை வேகவைக்கலாம், பிணைக்கலாம் அல்லது வறுத்தெடுக்கலாம். மாட்டிறைச்சி மற்றும் முட்டைக்கோசு மெதுவாக ஒன்றாக சமைக்கப்படலாம், அல்லது அவற்றை தனித்தனியாக வைக்கலாம்.

செய்முறையை நான் எப்படி செய்ய விரும்புகிறேன் என்பது இங்கே.

கிறிஸ்துமஸ் தினத்தன்று என்ன உணவகங்கள் திறந்திருக்கும்

முதல் மற்றும் முன்னணி: நான் சோள மாட்டிறைச்சியை தொகுப்பில் பயன்படுத்துகிறேன், ஏனென்றால் அவர்களின் சரியான மனதில் யாரும் தங்கள் சொந்த சோள மாட்டிறைச்சியை உப்பு-குணப்படுத்த நேரம் எடுப்பதில்லை, ஏனெனில் அந்த செயல்முறை ஒரு வாரம் முதல் பத்து நாட்கள் வரை ஆகும், மேலும் முழு தேசங்களும் அந்த நேரத்தில் கட்டப்பட்டுள்ளன . தொகுப்பில் உள்ள விஷயங்கள் அருமை!

மற்றும் உப்பு.

ஆனால் அது முழு புள்ளியாகும்.

ப்ரிஸ்கெட்டை அவிழ்த்து பேக்கிங் டிஷ் உள்ளே கொழுப்பு பக்கமாக வைக்கவும். இது ஒரு மசாலா பாக்கெட்டுடன் வந்திருந்தால், நீங்கள் விரும்பினால் அதை மேலே தெளிக்கவும் (அல்லது நீங்கள் பாக்கெட்டை அப்புறப்படுத்தலாம்), பின்னர் கருப்பு மிளகு மீது தெளித்து உள்ளே தேய்க்கவும்.

கனமான அலுமினியத் தகடுடன் டிஷ் மூடி, 325 டிகிரி அடுப்பில் 2 1/2 மணி நேரம் வைக்கவும், பின்னர் படலத்தை அகற்றி குறைந்தது 30 முதல் 45 நிமிடங்களுக்கு சுடவும். இந்த நீண்ட சமையல் நேரம் முற்றிலும் அவசியம், ஏனென்றால் இறைச்சி நீண்ட நேரம் சமைக்கவில்லை என்றால், அது கடினமானதாகவும் சோகமாகவும் இருக்கும். ப்ரிஸ்கெட் போன்ற கடுமையான இறைச்சி வெட்டுக்களுக்கான திறவுகோல் இதுதான்: அவை கடினமானவை என்றால், அவை நீண்ட நேரம் சமைக்கவில்லை! (நல்ல ஸ்டீக் வெட்டுக்களுக்கு மாறாக, அவை நீண்ட நேரம் சமைத்துள்ளன, அவை கடினமாக இருந்தால் இந்த பூமியிலிருந்து விரட்டப்பட வேண்டும்.)

3 மணி நேரம் கழித்து இறைச்சியில் ஒரு முட்கரண்டி செருகுவதன் மூலம் ப்ரிஸ்கெட்டை சரிபார்க்கவும். இது எளிதில் சென்றால், அது தயாராக உள்ளது; இது எந்தவொரு எதிர்ப்பையும் சந்தித்தால், அதை இன்னும் 30 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் சுட வேண்டும். இதை நீங்கள் தொடர்ந்து செய்ய வேண்டியிருக்கும் it அதைச் சரிபார்த்து மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும் a ஒன்றரை மணி நேரம் வரை! ப்ரிஸ்கெட் கடினமாக இருந்தால், அது நீண்ட நேரம் சமைக்கவில்லை.

ப்ரிஸ்கெட் ஃபோர்க்-டெண்டர் ஆனதும், அதை அடுப்பிலிருந்து அகற்றி ஓய்வெடுக்கவும், படலத்தில் தளர்வாக மூடப்பட்டிருக்கும்.

முக்கியமானது: ப்ரிஸ்கெட் கடுமையானதாக இருந்தால், அது நீண்ட காலமாக சமைக்கப்படவில்லை. குறைந்த வெப்பத்தில் ப்ரிஸ்கெட்டுக்கு நீண்ட நேரம் தேவைப்படுகிறது, எனவே தொடர்பு திசுக்கள் தீர்க்கப்படும். 30 முதல் 45 நிமிடங்களுக்கு மேல் திரும்பவும், மீண்டும் சரிபார்க்கவும்!

(கத்தவும் மன்னிக்கவும். கண் சிமிட்டுங்கள்.)

ப்ரிஸ்கெட் ஓய்வெடுக்கும்போது, ​​முட்டைக்கோசுக்கு ஒரு பால்சமிக் குறைப்பைச் செய்யுங்கள்: நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு சிறிய வாணலியில் பால்சமிக் வினிகரை சிறிது சர்க்கரையுடன் இணைக்கவும். அதை ஒன்றாகக் கிளறி, கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் நடுத்தர அளவிற்குக் குறைத்து, கலவையை பாதியாகக் குறைத்து நன்றாகவும் அடர்த்தியாகவும் இருக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். உங்கள் வீடு முழுவதும் பால்சாமிக் வினிகரைப் போல வாசனை வீசும், உங்கள் குழந்தைகள் வீட்டை விட்டு வெளியே ஓடுவார்கள், ஆனால் உங்களுக்கு கொஞ்சம் அமைதியும் அமைதியும் தேவைப்பட்டால் அது சில நேரங்களில் ஒரு நல்ல விஷயமாக இருக்கலாம். பால்சமிக் குறைப்பை உங்களுக்குத் தேவைப்படும் வரை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

(குறிப்பு: நான் ஒரு விமானத் தலைவராக இருப்பதால் மேலே உள்ள புகைப்படத்தை என்னுடைய மற்றொரு இடுகையிலிருந்து கடன் வாங்கினேன், நான் மாட்டிறைச்சி மற்றும் முட்டைக்கோசு தயாரித்தபோது இந்த நடவடிக்கையின் புகைப்படத்தை எடுக்கவில்லை.)

அடுத்து, அடுப்பு வெப்பநிலையை 350 டிகிரிக்கு உயர்த்தி, முட்டைக்கோசில் தொடங்கவும்! முட்டைக்கோசின் தலையை (அல்லது நீங்கள் அதிக முட்டைக்கோசு விரும்பினால் 2 தலைகள்) காலாண்டுகளாக வெட்டுங்கள்…

8 மெல்லிய குடைமிளகாய் உருவாக்க ஒவ்வொரு நான்காவது பகுதியை பாதியாக வெட்டுங்கள். மையத்தின் அருவருப்பான பெரிய துகள்கள் இருந்தால், நீங்கள் அவற்றை வெட்டலாம், ஆனால் கோர் உண்மையில் குடைமிளகாயை ஒன்றாக வைத்திருக்க உதவுகிறது, எனவே கத்தியால் வெறித்தனமாக செல்ல வேண்டாம்.

ஒரு சிறிய, ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு பெரிய, கனமான வாணலியில் நடுத்தர உயரத்திலிருந்து அதிக வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கி, முட்டைக்கோஸின் சில துண்டுகளை சேர்க்கவும்.

முட்டைக்கோசு முடிந்தவரை அழகான வண்ணம் கிடைக்கும் வரை இருபுறமும் அதைப் பாருங்கள், ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 1 நிமிடம்.

முட்டைக்கோஸை ஒரு விளிம்பு பேக்கிங் தாள் மீது வைக்கப்பட்ட ஒரு ரேக்குக்கு மாற்ற ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தவும். முட்டைக்கோசு துண்டுகளை உப்பு மற்றும் மிளகுடன் தெளிக்கவும், அனைத்து முட்டைக்கோசுகளும் காணப்படும் வரை மீண்டும் செய்யவும்.

இப்போது, ​​உதைகளுக்கு, சிறிது கின்னஸ் (அல்லது ஏதேனும் பீர்) பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் ஊற்றவும், பின்னர் கவனமாக பாத்திரத்தை அடுப்பிற்கு மாற்றவும்.

முட்டைக்கோசு 20 நிமிடங்கள் அல்லது மென்மையான மற்றும் ஆழமான பழுப்பு வரை சுட்டுக்கொள்ளவும். என் மனதில், கின்னஸ் முட்டைக்கோஸை மெதுவாக நீராவி, அதன் தடித்த-ஒய் சாரத்துடன் உட்செலுத்துகிறது.

ஆனால் உண்மையில், இது ஒரு மருந்துப்போலி விளைவுதான்.

இது எனக்கு முற்றிலும் நல்லது!

இப்போது, ​​ஜீ ப்ரிஸ்கெட்டைக் கண்டுபிடி!

அதை ஒரு கட்டிங் போர்டுக்கு மாற்றவும் மற்றும் துண்டுகளாக்கவும் அல்லது துண்டிக்கவும் (இந்த சூழ்நிலையில் நான் துண்டுகளை விரும்புகிறேன்). நான் செய்ததைப் போல நீங்கள் துண்டுகளுடன் தடிமனாக செல்லலாம் அல்லது நீங்கள் மிகவும் கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி சூப்பர் மெல்லியதாக செல்லலாம்.

சோளமாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்றும் முட்டைக்கோசு ஆகியவற்றை ஒரு தட்டில் ஒன்றாக ஏற்பாடு செய்யுங்கள்…

பால்சமிக் குறைப்பின் தாராளமான ஸ்பூன்ஃபுல்லை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் ...

அதை தூறல்…

வேகவைத்த ஹாம் உடன் என்ன பரிமாற வேண்டும்

முட்டைக்கோசு துண்டுகள் முழுவதும். (மேலும் நீங்கள் இறைச்சியில் சிலவற்றையும் தூறல் போடலாம்!)

மென்மையான இறைச்சி, உறுதியான முட்டைக்கோஸ்… இது உண்மையில் புலன்களுக்கான விருந்து மற்றும் புனித நெல் தினத்தை கொண்டாட ஒரு சிறந்த வழியாகும்!

இங்கே சில வேடிக்கையான வேறுபாடுகள் உள்ளன:

தானிய ஐரிஷ் கடுகு ஒரு டிஷ் பரிமாற.
வேகவைத்த புதிய உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறவும்.
அந்த நிலைத்தன்மையை நீங்கள் விரும்பினால், இரண்டு முட்கரண்டி கொண்டு சோளமாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை துண்டாக்குங்கள்!
ஒரு துண்டு ப்ரிஸ்கெட் மற்றும் கம்பு மீது முட்டைக்கோசு ஒரு ஆப்புடன் ஒரு மீதமுள்ள கார்ன்ட் மாட்டிறைச்சி சாண்ட்விச் செய்யுங்கள். யம்!