How Make Beef Broth
குழம்பு தயாரிப்பது சமையலறையில் எனக்கு மிகவும் பிடித்த ஒன்று. அது எனக்கு மகிழ்ச்சியைத் தருகிறது.
வீட்டில் குழம்பு சிக்கனமானது மட்டுமல்ல, இது மிகவும் சத்தானதாகவும் இருக்கிறது. இதில் நன்மை பயக்கும் தாதுக்கள், ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள், கொலாஜன், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் பல உள்ளன. கடையில் வாங்கிய, அலமாரி-நிலையான குழம்புகளில் இவை இல்லாதிருக்கலாம், அவை சுவைகள் மற்றும் சர்க்கரையை கூட நம்பியுள்ளன, அவை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பின் அற்புதமான சுவையை பிரதிபலிக்க முயற்சிக்கின்றன. ஆர்கானிக் குழம்புகளில் கூட மர்ம சுவையை அதிகரிக்கும்.
அந்த பொருட்கள் அனைத்தும் மிதமிஞ்சியவை: மிகவும் சுவையான குழம்பு தயாரிக்க உங்களுக்கு சில எலும்புகள், காய்கறிகளும் உப்பும் மட்டுமே தேவை. என்னை தவறாக எண்ணாதே, நான் ஒரு பிஞ்சில் இருக்கும்போது குழம்பு வாங்குவேன். ஆனால் இதை வீட்டில் தயாரிக்க முடியாது.
மாட்டிறைச்சி குழம்பு எனக்கு மிகவும் பிடித்த ஒன்று. இது ஒரு ஆழமான, பணக்கார சுவை கொண்டது. புதிதாக மாட்டிறைச்சி குழம்புடன் நீங்கள் ஒருபோதும் குண்டு தயாரிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் உண்மையில் இழக்கிறீர்கள்.
உங்கள் சூப் எலும்புகளை வறுத்தெடுப்பதன் மூலம் தொடங்குங்கள். எனது அடுப்பை 375ºF ஆக அமைத்து, எலும்புகள் மற்றும் இறைச்சியை சுமார் 30 நிமிடங்கள் சுட விரும்புகிறேன், அல்லது அவை பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும் வரை.
நீங்கள் ஒரு கசாப்புக்காரன் அல்லது விவசாயியிடமிருந்து சூப் எலும்புகளைப் பெறலாம் அல்லது நீங்கள் சமைக்கும் மாட்டிறைச்சியிலிருந்து எலும்புகளை சேமிக்கலாம். எந்த வகையான எலும்புகளும் வேலை செய்யும். என்னுடையது மிகவும் மாமிசமாக இருந்தது.
வறுத்த இறைச்சி மற்றும் எலும்புகளை ஒரு கிராக் பானைக்கு மாற்றவும். வறுத்த கடாயில் இருந்து மெதுவான குக்கரில் ஏதேனும் சொட்டு சொட்டுகளைச் சேர்ப்பதை உறுதிசெய்க.
நிச்சயமாக நீங்கள் ஒரு பெரிய பானையைப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் அதற்கு பதிலாக அடுப்பில் உங்கள் குழம்பு சமைக்கலாம், ஆனால் நான் மிகவும், மிகவும் மெதுவான குக்கரைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கவும். நிலையான வெப்பநிலையை பராமரிப்பது மிகவும் எளிதானது, மேலும் நீங்கள் ஒரு மணி நேரம் வீட்டை விட்டு வெளியேறி, குழம்பு சமைப்பதை மறந்துவிட்டால், நீங்கள் புகை நிரப்பப்பட்ட சமையலறைக்கு திரும்ப மாட்டீர்கள். நான் அனுபவத்திலிருந்தோ அல்லது எதையோ பேசுவதில்லை.
உங்கள் பங்குக்கு காய்கறிகளைச் சேர்ப்பது சுவையையும் தாதுக்களையும் அதிகரிக்கும். வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரி ஆகியவற்றை நான் மிகவும் விரும்புகிறேன். குழம்பு சேர்க்க நீங்கள் மர காளான் தண்டுகளையும் சேமிக்கலாம். புதிய மூலிகைகள் ஒரு அழகான கூடுதலாக செய்கின்றன. கூடுதல் கால்சியத்திற்காக நீங்கள் முட்டைக் கூடுகளில் வீசலாம்!
நீங்கள் காய்கறிகளுக்கு ஒரு கடினமான நறுக்கு மட்டுமே கொடுக்க வேண்டும். மெதுவான குக்கரில் இறைச்சி மற்றும் எலும்புகளுடன் அவற்றை அடுக்கி வைக்கவும்.
மறைக்க தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
இந்த நேரத்தில் நான் அதைத் தவிர்த்துவிட்டேன், ஆனால் குழம்புக்கு ஒரு அமில ஊடகத்தை சேர்ப்பது மிகவும் நல்லது. இது எலும்புகளை உடைக்க உதவுகிறது. நீங்கள் வினிகர், எலுமிச்சை சாறு, தக்காளி பொருட்கள் அல்லது மதுவைப் பயன்படுத்தலாம் (மாட்டிறைச்சி குழம்புக்கு சிவப்பு சிறந்தது).
சமையல் செயல்முறையின் ஆரம்பத்தில் உப்பு சேர்க்கவும் விரும்புகிறேன். இது சுவையுடன் உதவுகிறது என்று நினைக்கிறேன். ஆனால் அதிகமாக எடுத்துச் செல்ல வேண்டாம்! குழம்பு சமைக்கும்போது குவிந்துவிடும். நீங்கள் எப்போதும் முடிவில் மேலும் சேர்க்கலாம். அல்லது நீங்கள் அதை முழுவதுமாக விட்டுவிட்டு, குழம்புடன் ஒரு சூப் தயாரிக்கும் வரை உப்பு சேர்க்க காத்திருக்கலாம்.
உங்கள் க்ரோக் பாட்டை குறைவாக அமைக்கவும். மெதுவாக குழம்பு 6-24 மணி நேரம் வேகவைக்கவும். குழம்பின் மேற்பரப்பில் தோன்றும் எந்தவொரு அசுத்தத்தையும் தவிர்க்கவும்!
நீங்கள் ஒரு பிஞ்சில் இருந்தால், நீங்கள் குறுகிய நேரத்திற்கு வேகவைக்கலாம், ஆனால் எலும்புகளிலிருந்து குறைந்த சுவை மற்றும் தாதுக்கள் பிரித்தெடுக்கப்படும்.
முன்னோடி பெண் பிஸ்கட் மீது கோழியை கிரீம் செய்தாள்
கடைசி 10-20 நிமிட சமையல் நேரத்தில், நீங்கள் பயன்படுத்த விரும்பும் புதிய மூலிகைகள் எதையும் க்ரோக் பாட்டில் சேர்க்கவும். வோக்கோசு ஒரு அற்புதமான சுவையை சேர்க்கிறது என்று நான் நினைக்கிறேன், ஆனால் தைம் அழகாகவும் இருக்கும் என்று நான் நம்புகிறேன்.
இப்போது உங்கள் குழம்பு கஷ்டப்படுவதற்கான நேரம் இது!
இது மிகவும் விரைவாக மிகவும் குழப்பமாக இருக்கும். நான் ஒரு சிறிய கோபுரத்தை அமைக்க விரும்புகிறேன்: ஜாடி, புனல், பின்னர் ஸ்ட்ரைனர்.
நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி என்று நினைத்தால், நீங்கள் குழம்பு முழுவதையும் (குளிர்ந்த) தூக்கி, வடிகட்டி மீது ஊற்றலாம். இது எனக்கு பல குளறுபடிகளில் முடிந்தது.
அதற்கு பதிலாக, மெதுவான குக்கரிலிருந்து குழம்பு அகற்ற ஒரு அளவிடும் கோப்பையைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறேன்.
இப்போது நீங்கள் எளிதாக குழம்பு வடிகட்டி மூலம் ஊற்றலாம். இது அனைத்து கசிவுகளையும் 100% தடுக்காது, ஆனால் அது அவற்றை வெகுவாகக் குறைக்கிறது.
நீங்கள் ஒரு சிறிய லேடில் முடிக்க முடியும், எனவே நீங்கள் பானையிலிருந்து எல்லா நன்மைகளையும் எளிதாகப் பெறலாம்.
எலும்புகளிலிருந்து எந்த இறைச்சியையும் சேமிப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்! நான் என்னுடையதை துண்டித்து, மிகவும் சுவையான மாட்டிறைச்சி குண்டு தயாரிக்க பயன்படுத்தினேன்.
குழம்பு குளிர்ந்தவுடன், அதை சேமிக்க நீங்கள் தயாராக உள்ளீர்கள்! இது குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு வாரம் வரை அல்லது உறைவிப்பான் சில மாதங்கள் வரை வைத்திருக்கும்.
உங்கள் குழம்பை உறைவிப்பான் கண்ணாடி ஜாடிகளில் சேமிக்க முடிவு செய்தால், குழம்பு விரிவடைய நிறைய இடங்களை விட்டுவிடுங்கள். இல்லையெனில் ஜாடி உடைந்து உங்கள் குழம்பு பாழாகிவிடும். உங்கள் ஜாடிகளை உறைவிப்பான் இடத்தில் பாதுகாப்பான இடத்தில் வைப்பதும் முக்கியம், எனவே அவை தட்டிக் கேட்கப்படாது.
கவலை இல்லாத உறைவிப்பான் சேமிப்பிற்கு நீங்கள் எப்போதும் எஃகு அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தலாம்.
மற்றொரு சேமிப்பு விருப்பம் குழம்பு ஐஸ் கியூப் தட்டுகளில் அல்லது மஃபின் டின்களில் உறைய வைப்பது. குழம்பு திடமானதும், அதை உறைவிப்பான்-பாதுகாப்பான மறுவிற்பனை பையில் பாப் செய்யவும்.
குறிப்பு: சிலர் தங்கள் குழம்பின் மேல் கொழுப்பை சேமித்து வைப்பதற்கு முன்பு அதைத் துடைக்க விரும்புகிறார்கள், ஆனால் நான் அதை விட்டுவிட விரும்புகிறேன். அதைத் தவிர்ப்பதற்கு நீங்கள் முடிவு செய்தால், அதை சமைப்பதற்காக சேமிக்கலாம்.
அதே எலும்புகளைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் நிச்சயமாக மற்றொரு குழம்பு குழம்பை இயக்கலாம். நான் எப்போதும் குறைந்தது 2 தொகுதிகள் குழம்பு செய்கிறேன், ஆனால் எலும்புகள் விழத் தொடங்கும் வரை நீங்கள் அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம் என்று கேள்விப்பட்டேன்.
சுருக்கமாக:
- மாட்டிறைச்சி குழம்பின் அடிப்படை கூறுகள் மாட்டிறைச்சி எலும்புகள், காய்கறிகள், ஒரு அமில மூலப்பொருள் (வினிகர், எலுமிச்சை சாறு போன்றவை), உப்பு மற்றும் மூடிமறைக்க நீர்.
- குழம்பை 6-24 மணி நேரம் மெதுவாக வேக வைக்கவும். எந்தவொரு மோசடியையும் தவிர்க்கவும். கடைசி 10-20 நிமிடங்களில் புதிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.
- குளிர்ந்ததும், சேமிப்புக் கொள்கலன்களில் வடிகட்டவும்.
- குழம்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு வாரம் வரை அல்லது உறைவிப்பான் பல மாதங்கள் வரை வைத்திருக்கும்.
உங்கள் சொந்த மாட்டிறைச்சி குழம்பு தயாரிக்கும் அற்புதமான செயல்முறையை இப்போது நீங்கள் அறிவீர்கள். உங்களிடம் இல்லையென்றால் நீங்கள் நிச்சயமாக முயற்சி செய்ய வேண்டும்! உங்கள் வீடு ஆச்சரியமாக இருக்கும், மேலும் நீங்கள் எப்போதும் சுவையான சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளை தயாரிப்பீர்கள்.
வெஸ்டன் ஏ. பிரைஸ் ஃபவுண்டேஷனில் இருந்து தழுவி எடுக்கப்பட்ட முறை.