How Make Roux
ஒரு ரூக்ஸ் என்றால் என்ன, நீங்கள் கேட்கிறீர்களா?
சாஸ், கிரேவி, சூப் போன்றவற்றை தடிமனாக்கப் பயன்படும் சமையலில் ஒரு ரூக்ஸ் (உச்சரிக்கப்படும் ரூ) ஒரு கூறு ஆகும். இது மெல்லிய திரவத்தின் ஒரு பானையை மென்மையான மற்றும் பணக்கார மற்றும் மந்திரமாக மாற்றும். சரி, நான் மந்திர பிட் மீது சற்று பெரிதுபடுத்திக் கொண்டிருக்கலாம்.
ஒரு ரூக்ஸைத் தூண்டிவிடுவது ஒவ்வொரு வீட்டு சமையல்காரரும் தேர்ச்சி பெற வேண்டிய அவசியமான திறமையாகும். போனஸாக, உங்கள் சூப்பிற்கான தளமாக நீங்கள் ஒரு ரூக்ஸ் செய்தீர்கள் என்று சாதாரணமாகக் குறிப்பிட்டால், உங்கள் சில நண்பர்களை நீங்கள் ஈர்க்கலாம்.
சூப்பர் எளிய செயல்முறையை உங்களுக்குக் காண்பிக்கிறேன்.
ஒரு ரூக்ஸ் வெறும் 2 பொருட்களால் ஆனது: வெண்ணெய் மற்றும் மாவு. ஒவ்வொரு மூலப்பொருளின் சம பாகங்களையும் பயன்படுத்துகிறீர்கள். எனவே நீங்கள் 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், 2 தேக்கரண்டி மாவு பயன்படுத்தவும்.
வெண்ணெய் / மாவின் தொகுதிகளுக்கு பதிலாக நீங்கள் சமமான எடைகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்று சிலர் கூறுகிறார்கள், ஆனால் அளவைக் கொண்டு அளவிடுவது எளிதானது மற்றும் நல்ல முடிவுகளைத் தருகிறது என்பதை நான் காண்கிறேன். ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால் நிச்சயமாக நீங்கள் பொருட்களை எடைபோடலாம்! எனவே நீங்கள் 50 கிராம் வெண்ணெய் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், 50 கிராம் மாவு பயன்படுத்தவும். இது ஒட்டுமொத்தமாக சற்று அதிகமாக மாவைப் பயன்படுத்துகிறது.
515 பைபிள் வசனம்
உங்களிடம் கையில் இருந்தால் மட்டுமே முழு கோதுமை மாவையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் சாஸ் அவ்வளவு மென்மையாக இருக்காது. எந்த வகையான கொழுப்பையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் வெண்ணெய் சுவையை நான் மிகவும் விரும்புகிறேன்.
நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் வெண்ணெய் உருகுவதன் மூலம் தொடங்கவும்.
000 தேவதை எண் பொருள்
மாவு சேர்த்து மென்மையான வரை துடைக்கவும்.
நாம் இப்படி மாவு சமைக்க இரண்டு காரணங்கள் உள்ளன. முதலாவதாக, மூல மாவு மிகவும் நன்றாக சுவைக்காது. எனவே நீங்கள் கெட்டியாக விரும்பும் திரவத்தில் மாவு துடைத்தால், சுவை அவ்வளவு நன்றாக இருக்காது. இரண்டாவதாக, மாவை வெண்ணெயில் பூசுவது மாவு ஒன்றாக ஒட்டுவதைத் தடுக்கவும், ஒரு சாஸ் தயாரிக்கவும் உதவுகிறது.
நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், அடிக்கடி துடைக்கவும், 3-5 நிமிடங்கள் அல்லது குமிழி மற்றும் மணம் வரை.
நீங்கள் இப்போது ஒரு வெள்ளை ரூக்ஸ் செய்துள்ளீர்கள்!
நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் வெப்பத்தை குறைந்ததாக மாற்றலாம் மற்றும் ரூக்ஸ் ஒரு வெளிர் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை தொடர்ந்து சமைக்கலாம். இதற்கு சுமார் 3–5 நிமிடங்கள் ஆக வேண்டும். நீங்கள் தொடர்ந்து துடைப்பம் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
நீங்கள் ஒரு மஞ்சள் நிற ரூக்ஸ் செய்துள்ளீர்கள்!
ஆழ்ந்த பழுப்பு நிறம் வரும் வரை நீங்கள் ரூக்ஸ் (குறைந்த வெப்பத்திற்கு மேல்) மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு தொடர்ந்து சமைக்கலாம். இந்த கட்டத்தில் மிகவும் கவனமாக இருங்கள் - உங்கள் ரூக்ஸ் பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து எரிந்த இடத்திற்கு எளிதாக செல்லலாம். நீங்கள் முழு நேரத்தையும் துடைக்க வேண்டும்.
நீங்கள் ஒரு பழுப்பு நிற ரூக்ஸ் செய்துள்ளீர்கள்!
இங்கே நீங்கள் ரூக்ஸின் மூன்று நிலைகளைக் காணலாம்: வெள்ளை, இளஞ்சிவப்பு மற்றும் பழுப்பு. ஒரு வெள்ளை சாஸ் தயாரிக்க ஒரு வெள்ளை ரூக்ஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பங்கு அடிப்படையிலான சூப்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகளை தடிமனாக்க ஒரு மஞ்சள் நிற ரூக்ஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கம்போ தயாரிக்க கிரியோல் சமையலில் ஒரு பழுப்பு நிற ரூக்ஸ் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஒரு ரூக்ஸின் தடித்தல் பண்புகள் நீங்கள் அதை சமைக்க நீண்ட நேரம் குறையும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். ஆகவே, நீங்கள் ஒரு வெள்ளை ரூக்ஸுக்கு மாறாக ஒரு மஞ்சள் நிற அல்லது பழுப்பு நிற ரூக்ஸைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் அதிக ரூக்ஸ் பயன்படுத்த வேண்டும் அல்லது உங்கள் சாஸை நீண்ட நேரம் சமைக்க வேண்டும்.
மேலும், ரூக்ஸின் சுவையானது நிச்சயமாக நீங்கள் சமைக்கும் நேரத்தை மாற்றும். ஒரு மஞ்சள் நிற ரூக்ஸ் கிட்டத்தட்ட பட்டர்ஸ்காட்ச் சுவை கொண்டது. ஒரு பழுப்பு நிற ரூக்ஸ் மிகவும் ஆழமான, வறுக்கப்பட்ட சுவை கொண்டது.
உங்களிடம் கோழி குழம்பு இல்லையென்றால் என்ன பயன்படுத்த வேண்டும்
எனவே ஒரு ரூக்ஸ் தயாரிப்பதற்கான எளிய அறிமுகம் உங்களிடம் உள்ளது. இந்த திறமையை நீங்கள் மாஸ்டர் செய்தால், நீங்கள் சில அடிப்படை சாஸ்கள் கற்கலாம் (அந்த டுடோரியலுக்காக காத்திருங்கள்!).
உங்களிடம் ஏதேனும் கேள்விகள் இருந்தால், அவற்றை கருத்துக்களில் விடுங்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், அவற்றுக்கு பதிலளிக்க நான் என்னால் முடிந்த அனைத்தையும் செய்வேன்!
