Quick Pickling 101
இந்த ஊறுகாய் குறைந்தது 1 நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் உட்காரட்டும். அவை 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு இன்னும் ஊறுகாய் போன்றவற்றை ருசிக்கத் தொடங்கும். மிகவும் எளிதானது, மற்றும் எந்த பதப்படுத்தல் சம்பந்தப்படவில்லை! பதினைந்து ஸ்பேட்டூலாஸின் ஜோன் ஓசூக்கிலிருந்து. விளம்பரம் - விளைச்சலுக்குக் கீழே வாசிப்பைத் தொடரவும்:4பரிமாறல்கள் தயாரிப்பு நேரம்:0மணி5நிமிடங்கள் சமையல் நேரம்:0மணி5நிமிடங்கள் மொத்த நேரம்:0மணி10நிமிடங்கள் தேவையான பொருட்கள்1 சி. வினிகர் (குறிப்பு பார்க்கவும்) 1 சி. வடிகட்டிய நீர் 1 டீஸ்பூன். கோஷர் உப்பு 1/2 எல்பி. வெட்டப்பட்ட வெள்ளரிகள் 1 கிராம்பு பூண்டு இருபது சிவ்ஸ், 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்இந்த மூலப்பொருள் ஷாப்பிங் தொகுதி மூன்றாம் தரப்பினரால் உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் பராமரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இந்த பக்கத்தில் இறக்குமதி செய்யப்படுகிறது. இதைப் பற்றிய கூடுதல் தகவல்களையும் இதே போன்ற உள்ளடக்கத்தையும் அவர்களின் வலைத் தளத்தில் நீங்கள் காணலாம். திசைகள் வினிகர், தண்ணீர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் சேர்த்து, அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும், உப்பைக் கரைக்க போதுமானது. இதற்கிடையில், வெள்ளரிகள், பூண்டு, மற்றும் சீவ்ஸ் ஆகியவற்றை ஒரு சுத்தமான கண்ணாடி குடுவை அல்லது கொள்கலனில் வைக்கவும்.
உப்பு தயாரானதும், காய்கறிகளின் மேல் ஊற்றவும், பொருட்கள் முழுவதுமாக மறைக்கப்படுவதை உறுதிசெய்யவும். ஒரு மூடியுடன் முத்திரையிடவும், ஜாடி அறை வெப்பநிலைக்கு குளிர்ச்சியாக இருக்கட்டும், பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் குறைந்தபட்சம் ஒரு நாளாவது ரசிக்க முன் வைக்கவும்.
குளிர்சாதன பெட்டி ஊறுகாய் குறைந்தது ஒரு மாதமாவது வைத்திருக்கும்.
குறிப்பு: வெள்ளை அல்லது சிவப்பு ஒயின் வினிகர், ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் அல்லது அரிசி வினிகரை பரிந்துரைக்கிறேன். ஒரு தரமான வினிகரைப் பயன்படுத்துங்கள், வடிகட்டிய வெள்ளை வினிகரின் மாபெரும் பிளாஸ்டிக் குடங்கள் அல்ல.
வருடத்தின் எந்த நேரத்திலும் நீங்கள் தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஊறுகாய் செய்ய முடியும் என்றாலும், விரைவான ஊறுகாய் பற்றி எப்போதும் எனக்கு மிகவும் சுருக்கமாக உணர்கிறது. ஒரு சூடான நாளில், ஒரு சிற்றுண்டிக்காக அல்லது என் மதிய உணவோடு மிருதுவான ஊறுகாய் காய்கறியை அனுபவிக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் செல்வதை நான் விரும்புகிறேன், விரைவான ஊறுகாய் தயாரிக்க மிகவும் எளிதானது. இந்த வாரம் ஜூலை 4 ஆம் தேதி கிரில்லிங் செய்வதற்கு அவை சரியானவை!
1234 தேவதை பொருள்
நான் விரைவான ஊறுகாய் என்று சொல்லும்போது, என் மனம் முதலில் வெள்ளரிக்காய்களுக்குச் செல்கிறது, ஆனால் நீங்கள் எந்த காய்கறிகளையும் விரைவாக ஊறுகாய் செய்யலாம். விரைவான ஊறுகாய் காலிஃபிளவர் வெள்ளரிக்காய்களுக்குப் பின்னால் எனக்கு இரண்டாவது பிடித்தது, ஆனால் நான் மஞ்சள் ஸ்குவாஷ், கேரட், பச்சை பீன்ஸ் மற்றும் அஸ்பாரகஸையும் விரும்புகிறேன்.
உப்புநீருக்கான பல்வேறு வகையான சுவைகளுடன் நீங்கள் விளையாடலாம். ஒரு வெற்று உப்பு வினிகர், தண்ணீர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை மட்டுமே அழைக்கிறது, ஆனால் உப்பு மற்றும் காய்கறிகளை சுவைக்க வெவ்வேறு மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை நீங்கள் சேர்க்கலாம். நான் பெரும்பாலும் உள்ளடக்கிய சுவைகள் பூண்டு கிராம்பு மற்றும் முழு கருப்பு மிளகுத்தூள் ஆகும், ஆனால் நீங்கள் வெந்தயம், ரோஸ்மேரி மற்றும் வறட்சியான தைம் போன்ற புதிய மூலிகைகள் அல்லது மஞ்சள் அல்லது கொத்தமல்லி போன்ற மசாலாப் பொருட்களையும் செய்யலாம்.
நீங்கள் எடுக்கும் காய்கறிகளுக்கான உன்னதமான சுவை உறவுகளைப் பற்றி சிந்தித்து, அங்கிருந்து செல்லுங்கள். உதாரணமாக, நீங்கள் கேரட்டுக்கு விரைவான ஊறுகாய் செய்திருந்தால், இஞ்சி அல்லது எலுமிச்சை தலாம் போன்ற சில சுவை உறவுகளை நீங்கள் சேர்க்க விரும்பலாம். சுவை யோசனைகளைப் பார்க்க சுவை பைபிளின் நகலைப் பெற இது உதவியாக இருக்கும்!
சரி, விரைவான ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்ற செயல்முறையைப் பார்ப்போம். விரைவான ஊறுகாய்களுக்கும் வழக்கமான ஊறுகாய்களுக்கும் உள்ள முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், நாங்கள் எதையும் பதிவு செய்யவில்லை, மேலும் காய்கறிகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து அவற்றை தயாரித்த ஒரு மாதம் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்குள் சாப்பிட வேண்டும். ஆனால் நீங்கள் விரும்பும் அளவுக்கு ஒரு தொகுதியை சிறியதாகவோ அல்லது பெரியதாகவோ செய்யலாம்!
தொடங்குவதற்கு, நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த காய்கறியை கழுவி வெட்டி, பின்னர் அதை சுத்தமான, உலர்ந்த கொள்கலனில் வைக்கவும். விரைவான ஊறுகாய்க்கு கண்ணாடி டப்பர் பாத்திரங்கள் அல்லது கண்ணாடி ஜாடிகளை நான் விரும்புகிறேன், ஏனெனில் நீங்கள் கொள்கலனில் மிகவும் சூடான உப்பு சேர்க்கிறீர்கள்.
அடுத்து நீங்கள் விரும்பும் சுவைகளை ஜாடிகளில் சேர்க்கவும். பாரசீக வெள்ளரிக்காயுடன் செல்ல, நான் ஒரு பூண்டு கிராம்பு மற்றும் சில புதிய சீவ்ஸைச் சேர்த்தேன். நான் முதலில் வெந்தயத்தைத் திட்டமிட்டிருந்தேன், ஆனால் நான் குளிர்சாதன பெட்டியைத் திறந்தபோது, என் கண் முதலில் சிவ்ஸுக்குச் சென்றது, அவற்றின் நுட்பமான வெங்காய சுவை வெள்ளரிக்காயுடன் நன்றாகப் போகும் என்று நினைத்தேன்.
உப்புநீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், சம பாகங்கள் வினிகர் மற்றும் தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து தயாரிக்கவும், பின்னர் அதை ஜாடிக்குள் ஊற்றவும். நீங்கள் காய்கறிகளை உப்புநீருடன் முழுமையாக மறைக்க விரும்புகிறீர்கள்.
ஒரு மூடி வைக்கவும், பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பதற்கு முன் ஜாடி அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்து விடவும்.
பைபிளில் வெள்ளை வண்ணத்துப்பூச்சி என்றால் என்ன?
ஊறுகாய்களை குறைந்தபட்சம் ஒரு நாளாவது குளிர்சாதன பெட்டியில் உட்கார வைக்க நான் விரும்புகிறேன், இருப்பினும் அவை 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு அதிக ஊறுகாய் போன்றவற்றை ருசிக்கத் தொடங்குகின்றன. பிரகாசமான பச்சை புதிய நிறத்தில் இருந்து ஊறுகாய்களுக்கு பொதுவான மஞ்சள் நிற பச்சை நிறமாக மாறுவதை நீங்கள் காண்பீர்கள்.
அவை குறைந்தபட்சம் ஒரு மாதமும், இரண்டு வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் நீடிக்கும். மகிழுங்கள்!
