Sous Vide 101
பெர்ரியின் தட்டின் நடாலி பெர்ரியிலிருந்து. விளம்பரம் - விளைச்சலுக்குக் கீழே வாசிப்பைத் தொடரவும்:இரண்டுபரிமாறல்கள் தயாரிப்பு நேரம்:0மணி10நிமிடங்கள் சமையல் நேரம்:0மணி55நிமிடங்கள் மொத்த நேரம்:1மணி5நிமிடங்கள் தேவையான பொருட்கள்இரண்டு சிக்கன் மார்பகங்கள், சுமார் 1 அங்குல தடிமன் 1/2 தேக்கரண்டி. கடல் உப்பு 1/2 எலுமிச்சை, சாறு 1/2 சி. தயாரிக்கப்பட்ட துளசி பெஸ்டோ, பிரிக்கப்பட்டுள்ளது 2 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் எண்ணெய் அல்லது பிற வெப்ப-பாதுகாப்பான சமையல் எண்ணெய்இந்த மூலப்பொருள் ஷாப்பிங் தொகுதி மூன்றாம் தரப்பினரால் உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் பராமரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இந்த பக்கத்தில் இறக்குமதி செய்யப்படுகிறது. இதைப் பற்றிய கூடுதல் தகவல்களையும் இதே போன்ற உள்ளடக்கத்தையும் அவர்களின் வலைத் தளத்தில் நீங்கள் காணலாம். திசைகள் உங்களுக்கு பின்வரும் சிறப்பு உபகரணங்களும் தேவைப்படும்: ச ous ஸ் வைட் மூழ்கும் சுற்றறிக்கை, மறுவிற்பனை செய்யக்கூடிய பிளாஸ்டிக் பை, பெரிய மூடிய பானை, துணி ஊசிகளும். பையில் கோழி மார்பகங்களை வைத்து உப்பு தூவி மேலே எலுமிச்சை பிழியவும். துளசி பெஸ்டோவின் 2 தேக்கரண்டி சேர்த்து, கோழியை உங்களால் முடிந்தவரை சமமாக பூசவும். உங்கள் பானையைத் தயாரிக்கும்போது பையை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
பானை நிரப்பவும் & frac34; வெப்பம் மற்றும் பாதுகாப்பான இடத்தில் தண்ணீரும் இடமும் நிரம்பியிருக்கும் அல்லது சமையலறையின் துண்டை பானையின் கீழ் வைக்கவும்.
உற்பத்தியாளரின் அறிவுறுத்தல்களின்படி, தொட்டியில் ச ous ஸ் வைட் சுற்றோட்டத்தை வைக்கவும். தண்ணீரை 149ºF க்கு சூடேற்றவும். மூடி அல்லது ஒரு சிறிய தலைகீழ் பேக்கிங் தாள் மூலம் உங்களால் முடிந்தவரை பானை மூடு. பானையின் உள்ளே வெப்பத்தை வைத்திருக்க, உங்களுக்குத் தேவைப்பட்டால், முழு சமையலறை துண்டுடன் முழு விஷயத்தையும் மூடி வைக்கவும்.
தண்ணீர் முன்கூட்டியே சூடாகும்போது, பிளாஸ்டிக் பையை பானையில் தாழ்த்தி, உங்களால் முடிந்த அளவு பையை வெளியே விடவும். பையில் மேலே மிதப்பதைத் தடுக்க பையின் மேற்புறத்தில் கிளிப் செய்யுங்கள். பானைக்கு மூடியைத் திருப்பி, கோழியை 45 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
அது முடிந்ததும், வெண்ணெய் எண்ணெயை நடுத்தர வாணலியில் அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். ஒரு ஜோடி டாங்க்ஸுடன் பையில் இருந்து கோழியை அகற்றி, சூடான வாணலியில் ஒரு பக்கத்திற்கு இரண்டு நிமிடங்கள் தேடுங்கள். (நீங்கள் அதை முறியடிக்க விரும்பவில்லை!)
வெட்டும் பலகையில் கோழியை அமைத்து, வெட்டுவதற்கு முன் 5-10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். மீதமுள்ள பெஸ்டோவுடன் பரிமாறவும்.
Sous vide என்றால் என்ன? நல்லது, இது சமையல் முறையாகும், இது ஆடம்பரமான உணவகங்களுக்கு பிரத்தியேகமாக இருந்தது, ஆனால் இப்போது வீட்டு சமையல்காரர்களுக்கு அணுகக்கூடியதாகி வருகிறது. பெரிய செய்தி!
ஆனால் ச ous ஸ் வைட் சரியாக என்ன? அடிப்படையில், நீங்கள் உங்கள் உணவை ஒரு வெற்றிட-சீல் செய்யப்பட்ட பையில் வைத்து, வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்தும் நீர் குளியல் ஒன்றில் மூழ்கும் சுற்றறிக்கையைப் பயன்படுத்தி மெதுவாக சமைக்கவும் (ஒரு நிமிடத்தில் மேலும்). பிரஞ்சு மொழியில், இது வெற்றிடத்தின் கீழ் பொருள்படும்.
955 தேவதை எண்
இது ஒரு தலைவலி போல் தெரிகிறது. நான் இதை ஏன் செய்ய விரும்புகிறேன்? இது வேட்டையாடுவதற்கு ஒத்ததாக இருக்காது? இ.
சரியாக இல்லை. என்ன நடக்கிறது என்றால், உணவு அதன் அனைத்து சாறுகளையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது that மற்றும் அந்த சாறுகளில் சமைக்கிறது. சமையல் நீரில் நீங்கள் எந்த சுவையையும் இழக்காதீர்கள், ஏனெனில் அது ஒரு பையில் உள்ளது, மேலும் அது குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைப்பதால் (உங்கள் உணவை அடைய விரும்பும் வெப்பநிலை, இது எப்போதும் கொதித்ததை விட குறைவாக இருக்கும்) உங்கள் உணவை மிஞ்சும் அபாயம் இல்லை .
இறுதியில், நீங்கள் உங்கள் வாழ்க்கையின் சிறந்த ஸ்டீக்ஸ், கோழி மார்பகங்கள் மற்றும் பன்றி இறைச்சி சாப்ஸுடன் முடிவடையும். அடுப்பில் குழந்தை உட்கார்ந்த பானைகள் இல்லை. உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானிகளுடன் சரிபார்ப்பு மற்றும் மறுபரிசீலனை இல்லை. நீங்கள் சாப்பிடத் தயாராகும் வரை உங்கள் உணவை 1-2 மணிநேரம் சரியான தானத்தில் வைத்திருக்க முடியும்.
கூடுதலாக, அது தான் சுலபம் . நான் சத்தியம் செய்கிறேன்.
நான் உங்களுக்குக் காட்டுகிறேன்.
முதலில் உங்களுக்கு மூழ்கும் சுற்றறிக்கை எனப்படும் சிறப்பு சிறிய கேஜெட் தேவை. இது உங்கள் தண்ணீரை சூடாக்குகிறது மற்றும் நீங்கள் விரும்பும் எந்த வெப்பநிலையிலும் வைத்திருக்கிறது. அடுப்பில் ஒரு நிலையான வெப்பநிலையை பராமரிக்க முயற்சிப்பது ஒரு தலைவலியாக இருக்கும், இல்லையா?
பல பிராண்டுகள் சோஸ் வைட் சுற்றறிக்கைகள் உள்ளன. என்னிடம் ஒரு ஜூல் உள்ளது, இது புளூடூத் இயக்கப்பட்டிருக்கிறது மற்றும் உங்கள் ஸ்மார்ட் போனில் உள்ள பயன்பாட்டுடன் இணைகிறது. (நண்பர்களே, தயாராகுங்கள்.) நீங்கள் அமேசானில் சுற்றறிக்கைகளைக் காணலாம், மேலும் சிறிய உபகரணங்களை விற்கும் இலக்கு மற்றும் பிற கடைகளில் சில பாப் அப் கூட நான் பார்த்திருக்கிறேன்.
நீங்கள் ஒரு சுற்றறிக்கை வைத்தவுடன், உங்களுக்கு ஒரு பெரிய பானை தேவை, (பெரும்பாலும்) பானை, ஏதாவது ஒரு பிளாஸ்டிக் பை, மற்றும், நிச்சயமாக, பையில் வைக்க வேண்டிய உணவு. நான் இரண்டு கோழி மார்பகங்களை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவையூட்டினேன் மற்றும் ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி துளசி பெஸ்டோவைச் சேர்த்தேன். (நீங்கள் காணலாம் முழு செய்முறை மற்றும் வழிமுறைகள் கீழே!)
சேதமடைந்த முடி மற்றும் பிளவு முனைகளுக்கு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஹேர் மாஸ்க்
எனது இன்ஸ்டன்ட் பாட்டில் இருந்து செருகும் பானை இதற்கு நன்றாக வேலை செய்கிறது என்பதைக் கண்டேன். நீங்கள் சூப் தயாரிக்கும் பானையையும் பயன்படுத்தலாம். அல்லது ஒரு பெரிய துணிவுமிக்க பிளாஸ்டிக் கொள்கலன் கூட. இது ஒரு பானையாக கூட இருக்க வேண்டியதில்லை.
பிளாஸ்டிக் பைகள் செல்லும் வரையில், மறுபயன்பாட்டுக்குரியவை உள்ளன, அவை வெற்றிட முத்திரையிடலுக்காக தயாரிக்கப்படுகின்றன. அல்லது நீங்கள் ஒரு ஜிப் டாப் களைந்துவிடும் பையை பயன்படுத்தலாம், முன்னுரிமை உறைவிப்பான் பைகள் ஏனெனில் அவை அதிக நீடித்தவை.
உங்கள் உணவில் பிபிஏ வருவதைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால், ஜிப்லோக் பிராண்ட் பைகளில் பிபிஏ இல்லை. நீங்கள் உணவை சமைக்கும் நீர் ஒருபோதும் கொதிநிலைக்கு எட்டாது. நீரின் வெப்பநிலை எப்போதும் உணவுக்கான இலக்கு வெப்பநிலைக்கு சமமாக இருக்கும். எனவே உள் வெப்பநிலை 150 டிகிரி அடையும் வரை உங்கள் கோழி மார்பகங்களை சமைக்க விரும்பினால், தண்ணீர் 150 டிகிரிக்கு அமைக்கப்பட்டு அப்படியே இருக்கும்.
உங்கள் பானையை ஒப்பீட்டளவில் வெப்ப-பாதுகாப்பான மேற்பரப்பில் வைக்க வேண்டும். அல்லது உங்கள் கவுண்டர்டோப்புகள் மிகவும் சூடாக இருப்பதைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்களானால், அதன் கீழ் ஒரு ட்ரைவெட் வைக்கவும். (நான் சொன்னது போல், தண்ணீர் ஒருபோதும் கொதிக்காது, ஆனால் அந்த பானை சமைக்கும் போது சூடாக இருக்கும்.)
நீங்கள் சமைக்கப் போகும் எந்த உணவையும் மூழ்கடிக்க போதுமான தண்ணீரில் பானையை நிரப்பவும். மேலும் பானையில் மூழ்கும் சுற்றறிக்கையையும் வைக்கவும். என்னுடையது ஒரு காந்த அடிப்பகுதியையும் பின்புறத்தில் ஒரு கிளிப்பையும் வைத்திருக்கிறது.
உங்களுக்கு தேவைப்படும் மற்றொரு விஷயம் பானையை மறைக்க ஏதாவது. நான் இந்த சிலிகான் பானை அட்டையை வாங்கினேன் (குறிப்பாக ச ous ஸ் வைட் சமையலுக்கு), ஆனால் நீங்கள் ஒரு சிறிய, தலைகீழ் தாள் பான் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் முழு விஷயத்தையும் ஒரு துண்டுடன் மூடி வைக்கலாம். (நான் சமீபத்தில் வரை இதைச் செய்தேன். இது நன்றாக வேலை செய்கிறது!)
பானையை மூடுவது தண்ணீரை வெப்பமாக வைத்திருக்கிறது மற்றும் சுற்றறிக்கை நீரின் வெப்பநிலையை எளிதாக பராமரிக்க அனுமதிக்கிறது.
என்னுடன் வெளியேற நீங்கள் தயாரா? எனது மூழ்கும் சுற்றறிக்கையில் (ஜூல் பிராண்ட்) ஒரு பயன்பாடு உள்ளது. சமையல் மற்றும் சமையல் நேரங்கள் கட்டப்பட்டுள்ளன, எனவே நீங்கள் செய்ய வேண்டியது என்னவென்றால், நீங்கள் எதை உருவாக்க விரும்புகிறீர்கள், இறைச்சியின் விருப்பமான நன்கொடை ஆகியவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும், மேலும் இது உங்களுக்காகப் பார்க்கும் பானை அனைத்தையும் செய்கிறது.
இந்த செய்முறைக்கு, நான் ஒரு அடிப்படை கோழி மார்பக செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுத்து, அது புதியதா அல்லது உறைந்ததா, இறைச்சி எவ்வளவு தடிமனாக இருக்கிறதா என்று பயன்பாட்டிற்குச் சொன்னேன். பின்னர் ஒரு சமையல் நேரம் தோன்றியது. ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, இல்லையா?
நீங்கள் தொடக்கத்தைக் கிளிக் செய்து, மூழ்கும் சுற்றறிக்கை தானாகவே இயங்கி தண்ணீரை சூடாக்கத் தொடங்குகிறது! நான் ஜெட்சன்ஸில் இருந்து ரோஸி என்று அவளது எல்லா இடவசதி கேஜெட்களையும் போல உணர்ந்தேன்.
பயன்பாடானது நீரின் வெப்பநிலையையும், அது வெப்பமடையும் போது சொல்கிறது. இது கோழிக்கு தயாராக உள்ளது!
சூடான நீரில் பையை கவனமாகக் குறைக்கவும் (நான் ஒரு ஜோடி டாங்க்களைப் பயன்படுத்துகிறேன்), ஒரு வெற்றிடத்தை உருவாக்க உங்களால் முடிந்தவரை பையில் இருந்து வெளியேற அனுமதிக்கிறது. நான் பையை பானையின் பக்கமாக கிளிப் செய்கிறேன்.
உங்களிடம் உண்மையிலேயே இலகுரக உணவு இருந்தால், மீன்களைப் போல, நீரில் மூழ்குவதற்கு ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட உணவை (துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளியைப் போல) சேர்க்கலாம்.
உங்கள் உணவை சமைத்து முடித்ததாக பயன்பாடு சொல்லும் வரை நீங்கள் மூடியைப் போட்டுவிட்டு விலகிச் செல்லுங்கள். அது மட்டுமல்லாமல், நீங்கள் சமைப்பதைப் பொறுத்து, அதை 1-2 மணிநேரங்களுக்கு சரியான வெப்பநிலையில் வைத்திருக்கும். மிகவும் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, இல்லையா?
ஒருமுறை நான் சில கோழி மார்பகங்களை வைத்து, பின்னர் என் மகளை அவளுடைய கராத்தே வகுப்பிற்கு அழைத்துச் சென்றேன். வகுப்பின் போது, கோழி முடிந்துவிட்டதாக பயன்பாடு என்னிடம் சொன்னது, அதை எனக்கு சூடாக வைக்க சொன்னேன். நானும் அதை அணைத்திருக்க முடியும். எனது தொலைபேசியுடன் ஓரிரு மைல் தொலைவில் இருந்து. என் மனம் அதற்கு மேல் வீசுகிறது. தொழில்நுட்பம் மிகவும் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது.
நீங்கள் அதை வெளியே எடுக்கும்போது, அது பொதுவாக அழகாக இருக்காது. அதனால்தான் சூடான கடாயில் விரைவான தேடல் அதை நேர்த்தியாக முடித்து, சில வண்ணங்களைச் சேர்க்கிறது. நாங்கள் 2- அல்லது 3 நிமிட தேடலைப் பற்றி பேசுகிறோம். நீங்கள் அதை ஒரு கிரில்லில் எறிந்து, அதை அப்படியே முடிக்கலாம். இருப்பினும், கவனமாக இருங்கள் it நீங்கள் அதை முறியடிக்க விரும்பவில்லை மற்றும் ச ous ஸ் வைட் சமையலின் போது ஏற்பட்ட அனைத்து மந்திரங்களையும் செயல்தவிர்க்க விரும்பவில்லை.
இந்த கோழி, தோழர்களே. இதை விட என் சமையலறையில் நான் இன்னும் ஜூசி அல்லது சுவையான கோழியை உருவாக்கியிருக்கிறேன் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை. இது மிகவும் மென்மையானது. மற்றும் டெண்டர். மற்றும் செய்தபின் பதப்படுத்தப்பட்ட.
நான் அதை வெட்டினேன் (சில நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதித்த பிறகு) மேலும் பெஸ்டோவை அதில் தூறினேன். இதை சில வறுத்த காய்கறிகள் மற்றும் சாலட் கொண்டு சாப்பிட்டோம். இது பாஸ்தா மீது அல்லது கார்லிக்கி அரிசியின் ஒரு பக்கத்திலும் அற்புதமாக இருக்கும்.
உணவு dr மிளகு vs dr மிளகு
எங்கள் சூஸ் வைட் சுற்றறிக்கையுடன் நாங்கள் மிகவும் வேடிக்கையாக விளையாடுகிறோம்! உங்களில் யாராவது சொந்தமா? நீங்கள் இதை என்ன செய்கிறீர்கள் என்று கேட்க விரும்புகிறேன்!
