பாஸ்டன் வேகவைத்த பீன்ஸ்

Boston Baked Beans

சமீபத்தில் அனைத்து பீன்ஸ் பற்றியும் மன்னிக்கவும். இது பீன் வீக் அல்ல என்று நான் உறுதியளிக்கிறேன். சத்தியம்!

பார், கடைசியாக நான் கடந்த ஆண்டு எடுத்த உணவு புகைப்படங்களின் இந்த இழந்த கோப்புறையைக் கண்டேன்.

சரி, அவை இருந்தன என்பதை நான் முற்றிலும் மறந்துவிட்டதால் அவை இழக்கப்படவில்லை என்று நினைக்கிறேன். தீவிரமாக - நான் இந்த பானை பானை செய்தேன், புகைப்படங்களை எடுத்தேன், ஒருபோதும் அவற்றைப் பற்றி மீண்டும் நினைத்ததில்லை. யார் அதை செய்கிறார்கள்?

நான் அதை செய்கிறேன் . எனது சமையல் குறிப்புகளை நான் குறைவாக எடுத்துக்கொள்கிறேன். நான் சமைக்கிறேன், சாப்பிடுகிறேன், மறந்து விடுகிறேன். நான் ஒரு உணவுப் பிளாகர் என்று அழைக்கப்படுவதற்கு தகுதியற்றவன்!

உண்மையில், இது ஒரு செய்முறை கூட அல்ல. எனது துல்லியமான பொருட்கள் கூட எனக்கு நினைவில் இல்லை. எனவே நான் உங்களுக்குக் காண்பிப்பேன், முறை மற்றும் பொருட்கள் பற்றி விவாதிக்கிறேன், அதை அங்கிருந்து எடுத்துச் செல்ல அனுமதிக்கிறேன். இதுதான் சமையல், இறுதியில், எல்லாவற்றையும் பற்றியது!

உண்மையில், நான் அதை உருவாக்கியுள்ளேன். சமையல் என்பது எப்போதுமே இல்லை. சில நேரங்களில் சமையல் என்பது ஒரு செய்முறையைப் பின்பற்றுவதாகும்.

இது ஒரு செய்முறை இல்லாததால் அல்ல.

ஆனால் என்னை நம்புங்கள்: என்ன செய்வது என்று உங்களுக்குத் தெரியும்.

2 அல்லது 3 கப் கடற்படை பீன்ஸ் தண்ணீரில் மூடி, குறைந்தது இரண்டு மணி நேரம் ஊற அனுமதிக்கவும். ஒரே இரவில் ஊறவைக்க நான் அவர்களை விட்டுவிட்டேன் என்பது எனக்கு நினைவிருக்கிறது.

இவை அனைத்தும் இப்போது என்னிடம் திரும்பி வருகின்றன.

பைபிளில் பட்டாம்பூச்சிகள் என்றால் என்ன

எப்படியிருந்தாலும், பீன்ஸ் வடிகட்டவும், ஆனால் ஊறவைக்கும் திரவத்தை முன்பதிவு செய்யுங்கள்! உங்களுக்கு இது பின்னர் தேவைப்படும்.

ஆம்… ஆம்… அவ்வளவுதான் எனக்கு நினைவிருக்கிறது. நான் இப்போது அதை மிகவும் தெளிவாகக் காண்கிறேன்.

ஒரு பெரிய வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் வெங்காயத்தை அடர்த்தியான துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

பின்னர் உப்பு பன்றி இறைச்சியின் ஒரு பகுதியை (கசாப்பு இடைகழியில் விற்கப்படுகிறது) பிடித்து மிகவும் சூடான வாணலியில் எறியுங்கள்.

நான்… நினைவில்… உப்பு பன்றி இறைச்சி. அது ஒரு திரைப்படத்தில் ஒரு வரியாக இருக்க வேண்டும்.

உப்பு பன்றி இறைச்சியைப் பாருங்கள், அதனால் இருபுறமும் மிகவும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.

அதை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி ஒதுக்கி வைக்கவும்.

சில உண்மையான பாஸ்டன் வேகவைத்த பீன்ஸ் சமையல் வகைகள் உப்பு பன்றி இறைச்சியைக் கசக்கி, பானையில் சேர்க்க வேண்டும். ஆனால் என் கை அவ்வளவு கடினமாக உழைக்க விரும்பவில்லை என்பதை நான் தெளிவாக நினைவில் கொள்கிறேன். எனவே அது தகவலைக் கடந்து செல்லும்படி என்னிடம் கேட்டது, தயவுசெய்து அதை விட்டுவிடுங்கள்.

என் கை மிகவும் சோம்பலாக இருக்கிறது.

இப்போது சாஸிற்கான நேரம் இது, நீங்கள் விரும்பினாலும் பிடில் செய்யலாம். ஒரு கிண்ணத்தில் ஒரு கப் மோலாஸைச் சேர்க்கவும்.

மோலாஸ்கள் மிகவும் ஒளிச்சேர்க்கை என்று யாருக்குத் தெரியும்? பள்ளியில் அவர்கள் உங்களுக்கு ஒருபோதும் சொல்லாத விஷயங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும்.

அடுத்து உப்பு வருகிறது. நீங்கள் பீன்ஸ் போதுமான பருவத்தில் வேண்டும் என்பதால் நிறைய சேர்க்க.

உலர்ந்த கடுகு…

கருமிளகு…

அதை இணைக்க அதை அசை.

நீங்கள் சேர்க்கலாம்:

கெட்ச்அப்
பழுப்பு சர்க்கரை
வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்
தபாஸ்கோ
துண்டுகளாக்கப்பட்ட பச்சை மிளகுத்தூள்
வினிகர்

ஆனால் பின்னர் நாங்கள் அமெரிக்கமயமாக்கப்பட்ட வேகவைத்த பீன் பிரதேசத்திற்குள் வருகிறோம் (பாஸ்டன் தெரிந்திருப்பது அமெரிக்காவில் இருப்பதாக நான் சொல்கிறேன்) நீங்கள் அவற்றை உருவாக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், இதை உருவாக்கவும். அவை உங்கள் பாவாடையை மேலே பறக்க வைக்கும். (நன்றி, பாம் !)

யாத்ரீகர்கள் உருவாக்கிய விதத்தில் பாஸ்டன் வேகவைத்த பீன்ஸ் தயாரிக்க விரும்பினால், இதை முயற்சிக்கவும்.

சரி, யாத்ரீகர்களுக்கு உண்மையில் பாஸ்டன் வேகவைத்த பீன்ஸ் உடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை. எனக்கு சிந்தனை இருந்தது, நான் அதை தட்டச்சு செய்தேன். பிளாக்கிங் என்பது அதுதான். நீங்கள் உட்கார்ந்து விஷயங்களைத் தட்டச்சு செய்க. நீங்கள் அங்கே உட்கார்ந்து நீங்கள் தட்டச்சு செய்ததைப் படியுங்கள், அது எவ்வளவு வரலாற்று ரீதியாக குறைபாடுடையது என்பதை நீங்கள் காண்கிறீர்கள். ஆனால் தொழில்முறை எழுத்தாளர்களைப் போல உங்களைத் திருத்த நீங்கள் உண்மையில் விரும்பவில்லை, ஏனென்றால் நீங்கள் இனி ஒரு உண்மையான பதிவராக இருக்க மாட்டீர்கள்.

எனவே யாத்ரீகர்கள் தங்குகிறார்கள்.

சரி, இப்போது வேடிக்கையான பகுதி வருகிறது… குறைந்தது நான் சிந்தியுங்கள் இது வேடிக்கையாக இருப்பதை நான் நினைவில் கொள்கிறேன்: ஒரு பீன் பானை அல்லது சிறிய, ஆழமான பேக்கிங் டிஷில் சில பீன்ஸ் சேர்க்கவும்.

இப்போது சிறிது உப்பு பன்றி இறைச்சி சேர்க்கவும்.

அடுத்து அடர்த்தியான வெங்காய துண்டுகள் ஒரு அடுக்கு வருகிறது.

நீங்கள் இங்கே சறுக்கலைப் பெறுகிறீர்களா?

அடுத்தது: பீன்ஸ் ஒரு அடுக்கு…

உப்பு பன்றி இறைச்சி ஒரு அடுக்கு…

வெங்காயத்தின் ஒரு அடுக்கு…

மற்றும் பீன்ஸ் ஒரு அடுக்குடன் முடிவடையும்.

பின்னர் மேலே சாஸ் ஊற்ற!

இது பீன்ஸ், உப்பு பன்றி இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் வழியாக வெளியேறும் மற்றும் பீன்ஸ் சுடும்போது அதன் மந்திரத்தை வேலை செய்யும்.

இப்போது பீன்ஸ் ஊற நாங்கள் பயன்படுத்திய திரவ / நீர் வருகிறது. அதை சரியாக ஊற்றவும்!

திரவத்தை பீன்ஸ் முழுவதுமாக மறைக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள் - அடுப்பில் பீன்ஸ் சமைக்க இது தேவைப்படும் - எனவே நீங்கள் திரவத்தில் குறைவாக இருந்தால், அதிக தண்ணீரில் மேலே செல்லுங்கள். பீன்ஸ் மிகவும் நீருக்கடியில் இருப்பதால் நான் மேலே சென்று அதிக திரவத்தை சேர்ப்பது நல்லது.

இன்னும் சில உப்பு பன்றி இறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்தை டாஸ் செய்யுங்கள்…

மற்றும் பானையில் மூடி வைக்கவும்.

இப்போது பீன்ஸ் 350 டிகிரி அடுப்பில் 2 முதல் 3 மணி நேரம் வரை சுட வேண்டும்.

நான் 3 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக என்னுடையது சமைத்தேன், ஆனால் நான் அவர்களைப் பற்றி மறந்துவிட்டேன். நான் அவர்களை மறந்துவிட்டேன் என்று எனக்கு நினைவிருக்கிறது. நான் அவர்களைப் பற்றி நினைவில் கொள்ள மறந்துவிட்டேன் என்பதை நினைவில் கொள்கிறேன். மேலும், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் நல்ல படத்தை எடுக்க மறந்துவிட்டேன். அது நடக்கும்போது நான் அதை வெறுக்கிறேன்! அவை மேலே சிறிது உலர்ந்திருந்தன-அதிக நீர் உதவியிருக்கும்-ஆனால் அடியில் அவை ஈரப்பதமாகவும் சுவையாகவும் இருந்தன. நாம் அனைவரும் பழகிய வேகவைத்த பீன்களை விட அவை நிச்சயமாக வேறுபட்டவை; அவை இனிப்பை விட சற்று சுவையாக இருக்கும். ஆனால் அவை வேடிக்கையாக, சாப்பிட வேடிக்கையாக இருக்கின்றன.

மேலும் அவை உங்களை ஒரு யாத்ரீகனாக உணரவைக்கும்.