பலாப்பழம் மற்றும் சிவப்பு சிலி கொண்ட செஃப் ஜோசலின் ராமிரெஸின் தாவர அடிப்படையிலான தமலேஸ் மிகவும் சுவை

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

முன்னோடி பெண் குக்புக் கிளப்புக்கு வருக! இந்த மாதம், நாங்கள் தாவர அடிப்படையிலான சமையல்காரர், சமையல் புத்தக ஆசிரியர் மற்றும் நிறுவனர் ஆகியோரைக் கொண்டிருக்கிறோம் எல்லாம் பச்சை , ஜோசலின் ராமிரெஸ். அவளுடைய புதிய புத்தகத்தை நீங்கள் பார்க்க வேண்டும், லா விடா வெர்டே: உண்மையான சுவையுடன் தாவர அடிப்படையிலான மெக்சிகன் சமையல் . ஜோசலின் தனது சமூகத்திலும் அதற்கு அப்பாலும் ஆரோக்கியமான உணவுக்காக எவ்வாறு வாதிடுகிறார் என்பதைப் பற்றி மேலும் படிக்கவும், பின்னர் அவரது சுவையான தாவர அடிப்படையிலான தமால்களுக்கான செய்முறையைப் பறிக்கவும்!

ஜோசலின் ராமிரெஸ் ஒரு சமையல்காரர் ஆவார் என்று ஒருபோதும் எதிர்பார்க்கவில்லை. அதாவது, முன்னாள் ஆசிரியர் தனது தாவர அடிப்படையிலான சமையல் அவரது குடும்பத்திற்கு மட்டுமல்ல, அவளுடைய முழு சமூகத்திற்கும் உதவக்கூடும் என்பதை உணரும் வரை.

கிழக்கு லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் பூர்வீகம் வளர்ந்தவுடன், அணுகக்கூடிய நல்ல உணவின் பற்றாக்குறை தனது அன்புக்குரியவர்கள் மற்றும் அவரது அண்டை நாடுகளின் நல்வாழ்வு மற்றும் ஆரோக்கியத்தில் எவ்வளவு தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது என்பதை அவர் கவனிக்கத் தொடங்கினார்.

மஞ்சள் கேக் கலவையைப் பயன்படுத்துவதற்கான வழிகள்

'எந்தவொரு தீர்வையும் காண அந்த நேரத்தில் நான் திரும்பக்கூடிய ஒரே விஷயம், நாங்கள் உண்ணும் முறையை மாற்றுவதே' என்று அவர் கூறுகிறார்.

2015 இல், ஜோசலின் தொடங்கினார் எல்லாம் பச்சை , லாஸ் ஏஞ்சல்ஸின் ஈஸ்சைட் சமூகத்திற்கு தாவர அடிப்படையிலான கலாச்சார ரீதியாக பொருத்தமான உணவுகளை அணுகுவதற்காக வண்ணமயமான மற்ற பெண்களுடன் அவர் நடத்தும் உணவு வணிகம். இந்த பணியை நோக்கிய அவரது முதல் முயற்சி, உள்ளூர் தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தி உழவர் சந்தைகளில் மிருதுவாக்கிகள் மற்றும் அகுவாஸ் ஃப்ரெஸ்காக்களை விற்பனை செய்வது, அவரது மெக்சிகன் மற்றும் தென் அமெரிக்க வேர்களில் இருந்து சுவைகளை உள்ளடக்கியது.

'தலைமுறைகளாக எங்கள் கலாச்சாரங்களின் ஒரு பகுதியாக இருந்த இந்த சூப்பர்ஃபுட்கள் அனைத்தையும் ஒருங்கிணைக்க நான் உண்மையில் முயற்சித்தேன்,' என்று சியா விதைகள், அமராந்த் மற்றும் கொக்கோ போன்ற பாரம்பரிய பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது பற்றி அவர் விளக்குகிறார். 'இந்த விஷயங்கள் அனைத்தும் இப்போது ஒரு ஆடம்பரப் பொருளாக விற்கப்படுகின்றன, மாறாக ஒரு நீண்ட, நீண்ட காலமாக தங்கள் கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாக வைத்திருக்கும் வண்ண மக்களுக்கு அன்றாட பிரதானமாக இல்லாமல்.'

கர்ப்பம் தரிக்க நோவெனா பிரார்த்தனை

அவரது சொந்த மற்றும் அவரது சமூகத்தின் பின்னணிகள் மற்றும் மரபுகள் பிரதிபலிக்கும் தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளை உருவாக்குவது ஜோசலின் உணவு சமத்துவம் பற்றி மற்றவர்களுடன் முக்கியமான உரையாடல்களைத் தொடங்குவதற்கான தொடக்க புள்ளியாகும். இந்த ஆரோக்கியமான சுவிட்சுகள் ஒரு உணவைக் குறைவாகவும், ஒரு இயக்கமாகவும் பார்க்க வேண்டும் என்று அவர் விரும்புகிறார்.

'இது உணவைப் பற்றியது மட்டுமல்ல. இது கதைகள் மற்றும் வரலாறு பற்றியது, மரபுகளை எவ்வாறு மாற்றியமைக்கிறோம் மற்றும் மாற்றுகிறோம், 'என்று அவர் கூறுகிறார்.

அவரது சமையல் புத்தகம் வெளியான பிறகு, பசுமை வாழ்க்கை , அவர் தனது சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தி ஒன்றாக சமைக்கும் குடும்பங்களிலிருந்து வீடியோக்களையும் படங்களையும் பெறத் தொடங்கினார். தனது மறைந்த அபூலிட்டாவிலிருந்து பல சமையல் குறிப்புகளைத் தழுவிய ஜோசலின், தனது குடும்பத்தின் உணவு மற்றும் கதைகளை மற்றவர்கள் படிக்கும்படி அவளுக்குத் தூண்டுகிறது. 'இந்த வகை உள்ளடக்கத்திற்காக பார்வையாளர்கள் பசியுடன் இருக்கிறார்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'அவர்கள் இதை ஆதரிக்க விரும்புகிறார்கள், ஏனென்றால்' நான் இதை உண்மையாக இணைக்க முடியும். '

ஜோசலின் சுவையான சமையல் குறிப்புகளின் சுவை பெற, அவளது டமல் நீக்ரோ கான் யாகா என் சிலி ரோஜோவை (அல்லது பலாப்பழம் மற்றும் சிவப்பு சிலியுடன் கருப்பு தமலேஸ்) கீழே சேர்க்கப்பட்டுள்ளீர்கள். இதற்கு முன்பு நீங்கள் ஒருபோதும் பலாப்பழத்துடன் சமைத்திருக்கவில்லை என்றால், பயப்பட வேண்டாம் - ஜோசலின் ஒரு சார்பு போன்ற பழத்தை எப்படி துண்டாக்குவது மற்றும் சுவைப்பது என்பதன் மூலம் உங்களை நடத்துகிறார். நீங்கள் இளம் பச்சை பலாப்பழத்தை வாங்குகிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் you நீங்கள் புதியதாக வாங்கினால் அது மிகவும் இனிமையாக இருக்கும்.

1. சோள உமி தயார் செய்ய: தேவைப்பட்டால், அவற்றை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் அல்லது வெதுவெதுப்பான நீரில் மூழ்கடித்து, ஒரு தட்டு அல்லது கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்தி அவற்றை நீர் மட்டத்திற்குக் கீழே வைக்கவும். சோள உமிகள் குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு ஊறவைக்க வேண்டும், ஆனால் 3 மணிநேரம் முதல் ஒரே இரவில் சிறந்தது.
2. பலாப்பழத்தை தயாரிக்க: பலாப்பழத்தின் துண்டாக்கப்பட்ட பகுதியிலிருந்து துண்டிக்கப்படாத மையத்தை கத்தியால் அகற்றவும். துண்டாக்கப்பட்ட பகுதிகளிலிருந்து எந்த விதைப்பாடிகளையும் அகற்றி, கோர்களின் குவியலில் சேர்க்கவும். ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில் துண்டாக்கப்பட்ட பலாப்பழத்தை சேர்க்கவும். துண்டுகள் மற்றும் பருப்புகளை துண்டாக்கக்கூடிய பலாப்பழத்திற்கு ஒத்த அமைப்பாக இருக்கும் வரை கத்தியால் நறுக்கவும். கிண்ணத்தில் பலாப்பழத்தை துண்டாக்கி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பலாப்பழத்தை சேர்க்கவும். பலாப்பழத்தின் கிண்ணத்தில் ருசிக்க எண்ணெய், சீரகம், நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகு செதில்களாக, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து முழுமையாக இணைக்கும் வரை கலக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு பெரிய வாணலியை சூடாக்கி, பலாப்பழத்தை சேர்க்கவும். 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும், அல்லது அது எல்லா பக்கங்களிலும் பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும் வரை சமைக்கவும். பலாப்பழம் சமைப்பதால் நீங்கள் அதிக எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டியிருக்கும். வாணலியில் தேடவும் பலாப்பழத்தை பழுப்பு நிறமாக்கவும் போதுமான எண்ணெய் இருக்க வேண்டும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி வாணலியை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
3. பலாப்பழம் சமைக்கும்போது, ​​சிலி ரோஜோவுக்கான பொருட்களை தயார் செய்யுங்கள். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் உலர்ந்த வாணலியை முன்கூட்டியே சூடாக்கி, குவாஜிலோ மற்றும் நங்கூ சிலிஸைச் சேர்க்கவும். சிறிது கருகும் வரை சுமார் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒரு பக்கம் சமைத்து எரிந்தவுடன், வெப்பமிழக்காத டாங்க்களைப் பயன்படுத்தி மறுபுறம் சறுக்கி, சிலி வண்ணம் ஆழமடையும் வரை, ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 1 நிமிடம். அவை நறுமணமாக மாறும் மற்றும் சற்று காரமான புகையை வெளியிடும். சுமார் 10 நிமிடங்கள் மறுசீரமைக்க காய்கறி குழம்புடன் ஒரு பாத்திரத்தில் சமைத்த சிலிஸை சேர்க்கவும். தேவைப்பட்டால் சிலிஸை திரவத்தில் முழுமையாக மூழ்கடிக்க மற்றொரு கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்தவும்.
   
4. மறுசீரமைக்கப்பட்ட சிலிஸ், ஊறவைக்க பயன்படுத்தப்படும் 2 கப் காய்கறி குழம்பு, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் சேர்த்து மென்மையான வரை கலக்கவும். தேவைக்கேற்ப, சாஸை தளர்த்த காய்கறி குழம்பு அதிகம் பயன்படுத்தவும். இது ஒரு கரண்டியால் பின்புறமாக பூசக்கூடிய சற்று அடர்த்தியான சாஸாக இருக்க வேண்டும். பலாப்பழம் வாணலியில் சாஸைச் சேர்த்து, முழுமையாக இணைக்கப்படும் வரை கலக்கவும். கலவையை 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவதற்கு அனுமதிக்கவும். இது அதிக தடிமனாக இருந்தால், சாஸை சிறிது தளர்த்த சிலிஸை மறுசீரமைக்கப் பயன்படும் காய்கறி குழம்பு அதிகம் பயன்படுத்தலாம்.
5. மாஸா செய்ய: உலர்ந்த மாசா ஹரினாவை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் சேர்த்து, மெதுவாக சூடான நீரில் ஊற்றவும். தண்ணீரை இணைக்க சிலிகான் ஸ்பேட்டூலாவுடன் கலக்கவும். தேங்காய் எண்ணெய், சைவ வெண்ணெய், பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் காய்கறி குழம்பு சேர்க்கவும். அனைத்து பொருட்களும் முழுமையாக இணைக்கப்படும் வரை கலந்து ஒரு தளர்வான மாஸாவை உருவாக்கவும். கரி மற்றும் உப்பு சேர்த்து முழுமையாக இணைத்து மாஸா முற்றிலும் கருப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை கலக்கவும். மாசா அறை வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும்.
6. ஊறவைத்த சோள உமிகளை நீரில் இருந்து நீக்கி, தொடுவதற்கு மென்மையாகவும், துண்டாகவும் உலர வைக்கவும். ஒவ்வொரு சோள உமியின் பரந்த முடிவின் விளிம்பில் 4 முதல் 5 தேக்கரண்டி மாஸாவை ஸ்மியர் செய்யவும். ஒரு பெரிய மேற்பரப்பை உருவாக்க நீங்கள் ஒரு பெரிய சோள உமி அல்லது 2 சிறிய உமிகளைப் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் இருபுறமும் 2 அங்குல சோள உமி கொண்ட மாசாவின் சதுரத்தை உருவாக்க வேண்டும். சிலி ரோஜோவில் 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி பலாப்பழத்தை மாசாவின் மேல் இடதுபுறத்தில் சேர்க்கவும். தமலேஸை மடிக்க, உமிக்கு வலது பக்கத்தை தமலே மீது மடிப்பதன் மூலம் தொடங்கவும். நிரப்புதல் இப்போது மாஸாவுடன் மூடப்பட வேண்டும். பின்னர் உமி இடது பக்கத்தை வலது பக்கம் மடியுங்கள். மடிந்த உமிகளை நோக்கி உமியின் குறுகிய புள்ளியை மடியுங்கள். உங்களிடம் மீதமுள்ள உமிகள் இருந்தால், ஒவ்வொரு தமலையும் கட்டுவதற்கு அவற்றை நீளமான கீற்றுகளாகக் கிழிக்கலாம்.
7. ஒரு பெரிய தொட்டியில் 1 முதல் 2 அங்குல நீர் சேர்க்கவும். பானையின் அடிப்பகுதியில் ஒரு பானை நீராவியைச் சேர்க்கவும், எனவே தமலேஸ் தண்ணீரைத் தொடாது. நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு திரும்பி, வேகவைக்க அனுமதிக்கவும். திறந்த முனைகளை எதிர்கொள்ளும் வகையில் ஸ்டீமரில் தமால்களைச் சேர்க்கவும். பானையின் விளிம்பில் அவற்றை நிறுத்துவதன் மூலம் தொடங்கவும், பின்னர் மீதமுள்ள தமாலைகளை பானையின் மையத்தில் சேர்க்கவும். பானையை மூடி, 45 நிமிடங்கள் தமலை நீராவி, அல்லது மாஸா சமைத்து பஞ்சுபோன்ற வரை. சேவை செய்யும் போது, ​​தமலை வெளிப்படுத்த சோள உமி திறந்து, க்ரீமா டி அனகார்டோ மற்றும் சிலி கலிபோர்னியா தூள் அல்லது (விரும்பினால்) சிலி நூல்களை தெளிக்கவும்.

அனுமதியுடன் மறுபதிப்பு செய்யப்பட்டது பசுமை வாழ்க்கை வழங்கியவர் ஜோசலின் ராமிரெஸ், பேஜ் ஸ்ட்ரீட் பப்ளிஷிங் கோ. 2020. புகைப்படக் கடன்: ஜோஹ்ரா பானன்