Chocolate 101
நாங்கள் இப்போது எனக்கு பிடித்த விஷயத்தைப் பற்றி பேசப் போகிறோம்: சாக்லேட்! ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு சிறிய சாக்லேட் மகிழ்ச்சியின் சாவி என்று நான் நம்புகிறேன். இங்கே ஒரு சில சாக்லேட் சில்லுகள், அங்கே ஒரு சாக்லேட் சிப் குக்கீ = மகிழ்ச்சி.
சாக்லேட் அனைத்து வகையான வடிவங்களிலும், திடப்பொருட்களிலிருந்து தூள் வரை திரவமாகவும், பால் முதல் இனிப்பு இல்லாத அனைத்து வகைகளிலும் காணப்படுகிறது. நாங்கள் கோகோ பவுடர் பேசியது நினைவிருக்கிறதா? இன்று, சில வடிவங்கள் மற்றும் வகைகளில் திட சாக்லேட்டில் கவனம் செலுத்துகிறோம்.
சாக்லேட்டில் உள்ள மொத்த கோகோ உள்ளடக்கத்தால் சாக்லேட் வகைகள் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன: கோகோ வெண்ணெய் மற்றும் சாக்லேட் மதுபானம். (கவலைப்பட வேண்டாம். மதுபானத்தில் மது இல்லை; இது தரையில் கோகோ நிப்.)
பால் சாக்லேட்
சாக்லேட்டின் லேசான வடிவம். பால் சாக்லேட்டில் குறைந்தது 10% சாக்லேட் மதுபானமும் 12% பால் கொழுப்பும் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் இதை பெரும்பாலும் சாக்லேட் பார்களில் பார்ப்பீர்கள், பேக்கிங்கில் அதிகம் இல்லை.
செமிஸ்வீட் சாக்லேட்
இப்போது நாங்கள் (அரை) இனிமையான இடத்தைத் தாக்கியுள்ளோம். பாரம்பரிய சாக்லேட் சிப் குக்கீயில் நீங்கள் காண்பது செமிஸ்வீட். இதில் குறைந்தபட்சம் 35% சாக்லேட் மதுபானம் இருக்க வேண்டும்.
பிட்டர்ஸ்வீட் சாக்லேட்
விஷயங்கள் குழப்பமடையக்கூடிய இடம் இங்கே. பிட்டர்ஸ்வீட் சாக்லேட் செமிஸ்வீட் போன்ற குறைந்தபட்ச தேவைகளைக் கொண்டுள்ளது: 35% சாக்லேட் மதுபானம். வழக்கமாக, பிட்டர்ஸ்வீட் சதவீதம் அதிகமாக இருக்கும். குழப்பத்தை அதிகரிக்க, டார்க் சாக்லேட்டுக்கான ஒரு செய்முறையை நீங்கள் கண்டால், இதுதான் உங்களுக்கு வேண்டும். பிட்டர்ஸ்வீட் சில்லுகள் பொதுவாக சாக்லேட் சிப் குக்கீகள் மற்றும் கனாச்சே ஆகியவற்றிற்கான எனது பயணமாகும். கணேச் தயாரிப்பதில் ஜோவானின் இடுகை இங்கே.
இனிக்காத சாக்லேட்
சில நேரங்களில் பேக்கிங் சாக்லேட் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது சர்க்கரை சேர்க்கப்படாத தூய சாக்லேட் மதுபானமாகும். நான் விரும்பமாட்டேன் என்று அம்மா என்னை எச்சரித்த பிறகு, நான் மட்டும் குழந்தையாக இதை கடிக்க முயற்சித்தேன்? இது மந்தமானதாகவும், கொஞ்சம் சுண்ணாம்பாகவும் இருக்கிறது. விண்டேஜ் கேக் ரெசிபிகளிலும் சாஸ்களிலும் இதை நான் அதிகம் பார்க்கிறேன்.
வெள்ளை மிட்டாய்
இதைக் காட்டக்கூட நான் தயங்குகிறேன். ரீவுக்கு வாழைப்பழங்கள் மீது வெறுப்பு இருக்கிறது; எனக்கு வெள்ளை சாக்லேட் மீது வெறுப்பு இருக்கிறது. வெள்ளை சாக்லேட், நன்றாக, அதில் சாக்லேட் இல்லை. சிறந்த வெள்ளை சாக்லேட்டில் கோகோ வெண்ணெய் உள்ளது, ஆனால் பேக்கேஜிங் பற்றி உற்றுப் பாருங்கள். எனது சரக்கறைக்குள் இருக்கும் சில்லுகள் வெள்ளை சில்லுகள் என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளன. கோகோ வெண்ணெய் எதுவும் இல்லை.
வேஃபர் மற்றும் ஃபெவ்ஸ்
சாக்லேட் சில்லுகள் மற்றும் சாக்லேட் பார்கள் பற்றி எங்களுக்குத் தெரியும். நீங்கள் எப்போதாவது காய்ச்சல் அல்லது செதில்களைப் பயன்படுத்தியிருக்கிறீர்களா?
சாக்லேட் ஃபீவ்ஸ் மற்றும் செதில்கள் சாக்லேட்டின் டிஸ்க்குகள். அவை எந்த வகையான சாக்லேட், பால் முதல் பிட்டர்ஸ்வீட் வரை இருக்கலாம். சில்லுகளை விட பெரியது, அவை ஒரு கொலையாளி சாக்லேட் சிப் குக்கீயை உருவாக்குகின்றன. ஒரு சிறிய சில்லுக்கு எதிராக ஒரு செதில் இருந்து அந்த அற்புதமான மெல்டி சாக்லேட்டைப் படம் பிடிக்கவும். ஒரே வடிவத்தில் இருக்கும் சாக்லேட் பூச்சு செதில்களுடன் வேஃப்பர்களை குழப்பக்கூடாது.
செதில்களில் பிளவுபட்ட வெள்ளை பூவைக் கவனியுங்கள். இது வெப்பநிலையின் மாறுபாடுகளிலிருந்து வருகிறது. இது அழகாக இல்லை, ஆனால் சாக்லேட் நன்றாக இருக்கிறது.
சாக்லேட் போர்வை
கூவர்டூர் சாக்லேட் மிகச்சிறந்த தரமான சாக்லேட். பிரான்சில் ஒரு சட்டப்பூர்வ சொல், கூவர்டூர் சாக்லேட்டில் குறைந்தபட்சம் 32% கோகோ வெண்ணெய் உள்ளது-பொதுவாக இது அதிகம். சாக்லேட் பளபளப்பான மற்றும் மென்மையானது. இது எளிதில் உருகி, வெப்பநிலைக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது, மேலும் தொழில்முறை சமையலறைகளில் இது மிகவும் பிடித்தது.
எனவே, இப்போது சாக்லேட் சிப் குக்கீகளை உருவாக்க சமையலறைக்குச் செல்வது யார்? நான் என்று எனக்குத் தெரியும்!
ஆதாரங்கள்:
