Cultured Dairy 101
பல்பொருள் அங்காடிகளில் இன்று பல வகையான வளர்ப்பு பால் கிடைக்கிறது. எனவே அவர்களைப் பற்றி பேசலாம், இல்லையா? ஒவ்வொன்றையும் வேறுபடுத்துவது எது? அவை எவ்வாறு உருவாக்கப்படுகின்றன? அவை எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகின்றன? உங்களுக்காக இந்த கேள்விகளுக்கு பதிலளிக்க நான் என்னால் முடிந்தவரை முயற்சி செய்கிறேன்.
ஆனால் முதலில், சரியாக என்ன இருக்கிறது வளர்ப்பு பால்? எளிமையாகச் சொல்வதானால், வளர்ப்பு பால் என்பது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவுடன் புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஒரு பால் தயாரிப்பு ஆகும்.
1 - புளிப்பு கிரீம்
புளிப்பு கிரீம் என்பது சரியாக அழைக்கப்படுகிறது: புளிப்பு கிரீம். கிரீம் உடன் லாக்டிக்-அமிலம் உற்பத்தி செய்யும் பாக்டீரியாவைச் சேர்ப்பதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை புளிப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக ஒரு தடிமனான மற்றும் புளிப்பு தயாரிப்பு கிடைக்கிறது. புளிப்பு கிரீம் புளிப்பு கிரீம் என்று அழைக்க குறைந்தபட்சம் 18% பட்டர்பாட் இருக்க வேண்டும்.
அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது: புளிப்பு கிரீம் அனுபவிக்க பல வழிகள் உள்ளன. இது உருளைக்கிழங்கு அல்லது உங்களுக்கு பிடித்த டெக்ஸ்-மெக்ஸ் உணவுகளுக்கு முதலிடம் கொடுப்பதை விட அதிகம். இது வேகவைத்த பொருட்களுக்கான சிறந்த மூலப்பொருள் மற்றும் இது உங்களுக்கு பிடித்த கிரீமி டிஷ், சூப் அல்லது ஸ்ட்ரோகனோஃப் போன்றவற்றில் கிரீம் சேர்க்கிறது.
2 - புதிய கிரீம்
க்ரீம் ஃப்ராஷே ஒரு பிரெஞ்சு வளர்ப்பு பால் தயாரிப்பு ஆகும். மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, இதன் பொருள், அதாவது, புதிய கிரீம். இது அமெரிக்க எதிரணியான புளிப்பு கிரீம் விட தடிமனாகவும், பணக்காரமாகவும், குறைந்த புளிப்பாகவும் இருக்கிறது. புளிப்பு கிரீம் 18-20% பட்டர்பேட்டுடன் ஒப்பிடும்போது க்ரீம் ஃபிரெச்சில் சுமார் 28% பட்டர்பேட் உள்ளடக்கம் உள்ளது.
பாதுகாப்பு குடும்ப பிரார்த்தனை
பாரம்பரியமாக, வெப்பத்தில் உட்கார புதிய கிரீம் விட்டு வெளியேறுவதன் மூலம் க்ரீம் ஃபிரெச் செய்யப்பட்டது. இது இயற்கை பாக்டீரியாவை கிரீம் அமிலமாக்க மற்றும் தடிமனாக்க அனுமதித்தது. இன்று, கனமான கிரீம் ஒரு ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, பின்னர் அது தடிமனாக கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பநிலையில் விடப்படுகிறது.
அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது: க்ரீம் ஃபிரெஷை புளிப்பு கிரீம் போலவே பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அது தடிமனாகவும் பணக்காரராகவும் இருப்பதால், இது புதிய பழங்கள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களுடன் ஜோடியாக உள்ளது. நான் ஒரு புதிய துண்டின் மேல் அல்லது கபிலருடன் ஒரு டாலப்பை விரும்புகிறேன். உங்களுக்கு பிடித்த காலை உணவு கார்ப் மூலம் இது அற்புதமானது. பழத்துடன் முதலிடம் வகிக்கும் வாஃபிள்ஸ் மற்றும் தாராளமான ஸ்பூன்ஃபுல் க்ரீம் ஃபிரெஷ்சை நினைத்துப் பாருங்கள்.
3 - மெக்சிகன் கிரீம்
புளிப்பு கிரீம் மற்றும் க்ரீம் ஃபிரெச்சிற்கு இடையில் வரும் ஒன்றை நீங்கள் தேடுகிறீர்களானால், நீங்கள் க்ரீமா வேண்டும். இது ஒரு மெக்ஸிகன் பிரதானமானது, இது புளிப்பு கிரீம் போன்றது, ஆனால் - நீங்கள் அதை யூகித்தீர்கள் - இரண்டும் ஒரே மாதிரியானவை அல்ல.
க்ரீமா ஒரு மெல்லிய நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் புளிப்பு கிரீம் விட உறுதியான மற்றும் உப்புத்தன்மை வாய்ந்தது. இது காரமான மிளகாய்களுக்கான சிறந்த நியூட்ராலைசர்.
அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது: இது உங்களுக்கு பிடித்த மெக்ஸிகன் டிஷ் மீது தூறல் போடலாம் அல்லது கிரீமி சூப்கள் மற்றும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் சேர்க்கலாம். இனிப்பு கோடை பழத்தின் மீது தூறல் வீசுவதையும் நான் அனுபவிக்கிறேன்.
4 - தயிர்
இதுவரை, நாங்கள் விவாதித்த தயாரிப்புகள் சுற்றுப்புற வெப்பநிலையில் பாக்டீரியாவுடன் வளர்க்கப்பட்ட கிரீம் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன. தயிர், மறுபுறம், 185 ° F (85 ° C) க்கு சூடேற்றப்பட்ட பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு பாக்டீரியா கலாச்சாரம் கலக்கப்படுவதற்கு முன்பு 113 ° F (45 ° C) க்கு குளிர்விக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது பராமரிக்கப்படுகிறது புளிக்க 4 முதல் 12 மணி நேரம் வெப்பநிலை.
தயிர் கஷ்டப்பட்டு, மோர் அகற்றினால், அது ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையை உருவாக்குகிறது, பின்னர் யு.எஸ். இல் கிரேக்க தயிர் அல்லது மத்திய கிழக்கு நாடுகளில் லாப்னே என்று அழைக்கப்படுகிறது.
அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது: தயிரை அனுபவிப்பதற்கான பொதுவான வழி ஒரு கிண்ணத்தில் உள்ளது, இது புதிய பழம் மற்றும் கிரானோலாவுடன் இனிப்பு மற்றும் முதலிடம் வகிக்கிறது. எனது காலை ஓட்மீலில் இதைச் சேர்ப்பதையும் நான் ரசிக்கிறேன், அதை நீங்கள் பேக்கிங்கிற்கும் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் தயிர் உங்கள் இனிமையான பல்லுக்கு மட்டுமல்ல - இது சுவையான உணவுகளிலும் சிறந்தது. தயிர் பொதுவாக மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் மத்திய கிழக்கு உணவுகளில் சாஸ்கள், இறைச்சிகள் மற்றும் ஜாட்ஸிகி போன்ற டிப்ஸில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெள்ளரி, ஆலிவ் எண்ணெய், ஆலிவ், தக்காளி, மற்றும் வெந்தயம் அல்லது வறுத்த கேரட், ஹரிசா, வோக்கோசு மற்றும் மாதுளை மோலாஸ் ஆகியவற்றின் சுவையான தயிர் கிண்ணத்தை முயற்சிக்கவும்.
5 - கேஃபிர்
கெஃபிர் கிழக்கு ஐரோப்பா மற்றும் ரஷ்யாவிலிருந்து தோன்றியது. இது கேஃபிர் தானியங்களுடன் பாலை இணைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. கெஃபிர் தானியங்கள் ஜெலட்டினஸ் வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் துகள்கள். இந்த தானியங்கள் காலிஃபிளவர் வடிவ கிளம்புகள் ஆகும், அவை பாக்டீரியா, ஈஸ்ட், பால் புரதங்கள் மற்றும் சிக்கலான சர்க்கரைகளின் சிக்கலான கலவையாகும். வீட்டில் கேஃபிர் தயாரிக்க தானியங்களை ஆன்லைனில் வாங்கலாம். தானியங்கள் பானத்திலிருந்து வடிகட்டப்படுகின்றன, மேலும் அவை புதிய தொகுப்பை உருவாக்க பயன்படும்.
யு.எஸ் முழுவதிலும் உள்ள சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் கேஃபிர் மேலெழுந்து வருகிறது, தயிர் இடைகழியில் காணலாம். நான் கேஃபிர் தயிர் குடிப்பதாக குறிப்பிடுகிறேன். கேஃபிர் தயிரை விட மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இது வெற்று அல்லது இனிப்பு மற்றும் சுவை காணலாம். கெபீர் அனைத்து புரோபயாடிக்குகளையும் கொண்டிருப்பதால் பல்வேறு சுகாதார நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.
அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது: இது உங்கள் காலை வழக்கத்திற்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும். அதை அப்படியே குடிக்கவும் அல்லது உங்களுக்கு பிடித்த ஸ்மூட்டியில் சேர்க்கவும். இது உங்கள் காலை ஓட்மீலிலும் சிறந்தது.
6 - மோர்
பாரம்பரியமாக, மோர் வெண்ணெயிலிருந்து பாலைக் குறிக்கிறது. வெண்ணெய் கலந்த பிறகு, எஞ்சியிருக்கும் திரவம் காற்றில் பறக்கும் பாக்டீரியாக்களுக்கு ஆளாகி புளிக்க விடப்பட்டது. இன்று, மோர் என்பது பேஸ்சுரைஸ் மற்றும் புளித்த ஸ்கீம் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வளர்ப்பு தயாரிப்பு ஆகும்.
101 எண் பொருள்
அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது: மோர் இயற்கையான புளிப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மை காரணமாக, இது கிரீமி சாலட் ஒத்தடம், வறுத்த கோழி மற்றும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கிற்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும். நீங்கள் சுட அல்லது கொலையாளி அப்பத்தை தயாரிக்க விரும்பினால், மோர் உங்கள் சரக்கறைக்கு ஒரு நிரந்தர அங்கமாக மாற வேண்டும். சுடர், மென்மையான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற சுடப்பட்ட பொருட்களை நீங்கள் விரும்பினால், மோர் பயன்படுத்தவும். பேக்கிங் சோடா மற்றும் மோர் இணைத்தல் கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயுவை உருவாக்குகிறது, இது வழக்கமான பால் ஒருபோதும் வழங்க முடியாத ஒரு பளபளப்பை அடைகிறது.
உதவிக்குறிப்பு: உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் ரியல் எஸ்டேட் எடுக்க போதுமான அளவு மோர் பயன்படுத்த வேண்டாம் என்று நீங்கள் கண்டால், நீங்கள் இரண்டு விஷயங்களில் ஒன்றைச் செய்யலாம். முதலில், 1 தேக்கரண்டி வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாற்றை 1 கப் முழு பாலில் சேர்த்து மோர் தயாரிக்கலாம். பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு 10 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். அல்லது பேக்கிங் இடைகழியில் இருந்து உலர்ந்த மோர் பயன்படுத்தலாம். இது உலர்ந்த (ஹலோ, ஹோம்மேட் பண்ணையில் சுவையூட்டும் கலவை) பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், ஆனால் திரவ மோர் மாற்றப்படவில்லை.
7 - கிரீம் சீஸ்
கிரீம் சீஸ் எங்கள் பட்டியலில் முதல் அதிகாரப்பூர்வ சீஸ் ஆகும். கிரீம் பாலாடைக்கட்டி கிரீம் உடன் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவை சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது தயிர் மற்றும் மோர் பிரிக்க காரணமாகிறது. மோர் பின்னர் வடிகட்டப்பட்டு தயிர் சூடாக்கப்பட்டு உருவாகிறது. கிரீம் சீஸ் என்பது ஒரு புதிய சீஸ் ஆகும், இது குறைந்தது 33% கொழுப்பு மற்றும் 55% அல்லது குறைவான ஈரப்பதத்தைக் கொண்டுள்ளது. கிரீம் சீஸ் மென்மையானது, கிரீமி மற்றும் பரவக்கூடியது. இது லேசான உறுதியான சுவை கொண்டது.
அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது: கிரீம் சீஸ் மிகவும் பல்துறை. நிச்சயமாக, நீங்கள் அதை உங்களுக்கு பிடித்த வறுக்கப்பட்ட பேகலில் பரப்பலாம். ஆனால் இது டிப்ஸ், இனிப்பு வகைகள், பரவல்கள், சீஸ் பால்ஸ் போன்றவற்றில் பயன்படுத்த சிறந்த சீஸ் ஆகும், மேலும் இது வெடிகுண்டு பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை உருவாக்குகிறது.
8 - மஸ்கார்போன்
ம்ம்ம்ம்ம். மஸ்கார்போன்! கிரீம் சீஸ் கிரீம் மற்றும் இனிப்பு இத்தாலிய உறவினர். இது வடக்கு இத்தாலியில் இருந்து உருவான இரட்டை அல்லது மூன்று கிரீம் சீஸ். இது பொதுவாக 60-75% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது பிரமாதமாக கிரீமி மற்றும் மென்மையாக்குகிறது. கிரீம் சீஸ் போலவே, இது கிரீம் உடன் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவை சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. தயிர் மற்றும் மோர் தனித்தனியாக, மோர் வடிகட்டப்பட்டு, தயிர் சூடாக்கப்பட்டு உருவாகிறது. மஸ்கார்போன் பாலாடைக்கட்டி இனிப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மையின் குறிப்பைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் கிரீம் பாலாடைக்கட்டியைக் காட்டிலும் குறைவாக இருக்கும்.
அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது: மஸ்கார்போனின் க்ரீம் அமைப்பு மற்றும் இனிப்பு காரணமாக, இது இனிப்புகளில் சிறந்தது. சில இனிப்பு கனமான கிரீம் கொண்டு அதை விப் மற்றும் அது ஒரு சிறந்த கேக் நிரப்புகிறது. சில சூப்பர் கிரீமி ரிசொட்டோ அல்லது பொலெண்டா வேண்டுமா? மஸ்கார்போனின் ஒரு பொம்மை சேர்க்கவும். மஸ்கார்போன் பெரும்பாலான மளிகைக் கடைகளில் விற்கப்படுகிறது மற்றும் டெலி பிரிவில் சீஸ் உடன் காணப்படுகிறது. சில நேரங்களில், நீங்கள் அதை கிரீம் சீஸ் மூலம் காணலாம்.
இப்போது நீங்கள் வளர்ப்பு பால் அறிவின் செல்வத்துடன் ஆயுதம் வைத்திருக்கிறீர்கள், உங்கள் புதிய வளர்ப்பு பால் சேகரிப்புக்கு சில குளிர்சாதன பெட்டி இடத்தை நீக்குகிறீர்களா? நீங்கள் என்று நம்புகிறேன், ஏனென்றால் நீங்கள் அந்த உணவை கசக்கும் பால் சுவையாகவும் கொண்டு உங்கள் உணவை டால்லோப்பிங் மற்றும் தூறல் செய்ய வேண்டும்!
