Leavening 101
இன்று நான் ஒரு கட்டத்தில் பெரும்பாலான ரொட்டி விற்பனையாளர்களை ஏமாற்றும் ஒன்றைப் பற்றி பேச விரும்புகிறேன்: புளிப்பு.
உங்கள் ரொட்டி உயரவும், உங்கள் கேக்குகளை பஞ்சுபோன்றதாகவும், காற்றோட்டமாக தூக்கும் வாஃபிள்ஸைக் கொடுக்கவும் நீங்கள் சேர்க்கும் மூலப்பொருள் இதுவாகும்.
புளிப்பு பற்றி எழுதப்பட்ட முழு புத்தகங்களும், அவை எவ்வாறு செயல்படுகின்றன, எந்த செய்முறைக்கு பயன்படுத்த வேண்டும் என்ற விஷயத்திற்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட வலைத்தளங்களும் உள்ளன.
இன்று நான் சில புளிப்பு அடிப்படைகளை பகிர்ந்து கொள்ள விரும்புகிறேன், இதனால் இந்த அறிவைக் கொண்டு ஆயுதம் ஏந்திய நீங்கள் வெளியே செல்லலாம், சுடலாம், ஜெயிக்கலாம்!
புளிப்பு முகவர்கள் குறிப்பாக சமையல் குறிப்புகளில் சேர்க்கப்படும் பொருட்கள், பெரும்பாலும் சுடப்பட்ட பொருட்கள், அவை உயரவைக்க.
புளிப்பு முகவர்கள் ஒரு ரசாயன எதிர்வினை ஏற்படுத்துகின்றன, அவை ஒரு திரவ மூலப்பொருளுடன் கலக்கும்போது அல்லது ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையை அடையும் போது. வேதியியல் எதிர்வினை வாயு குமிழ்களை உருவாக்குகிறது, இது மாவை தள்ளும் அல்லது லேசான காற்றோட்டமான அமைப்புக்கு மேல்நோக்கி இடிந்து விடும்.
30 நிமிடங்கள் கழித்து அடுப்பில் ஒரு தட்டையான சாக்லேட் வட்டு கண்டுபிடிக்க மட்டுமே, ஒரு கேக்கில் பேக்கிங் பவுடரை சேர்க்க மறந்துவிட்டோம். இது நிகழும்போது, புளிப்பதன் முக்கியத்துவம் தெளிவாகத் தெரிகிறது.
எனது வலைப்பதிவின் வாசகர்களிடமிருந்து நான் கேட்கும் மேல் பேக்கிங் தோல்விகள் தவறான புளிப்புடன் மீண்டும் இணைக்கப்படலாம்… மிக நெருக்கமாக சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ இயங்கும் அடுப்பைத் தொடர்ந்து. (இதை சரிசெய்ய, உங்கள் அடுப்புக்குள் இருக்கும் ரேக்கில் இருந்து தொங்க புதிய அடுப்பு வெப்பமானியை வாங்கவும். பின்னர் அடுப்பு வெப்பநிலையை தேவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்.)
மிகவும் பொதுவான புளிப்பு முகவர்கள்: ஈஸ்ட், பேக்கிங் பவுடர், பேக்கிங் சோடா மற்றும் டார்ட்டரின் கிரீம்.
இருப்பினும், பல நிலையான பொருட்களில் சில தூக்கும் குணங்கள் உள்ளன, அவை: நன்கு பிரிக்கப்பட்ட மாவு, முட்டை, தயிர், பீர் அல்லது செல்ட்ஸர் நீர்.
புளிப்பு முகவர்கள் காலப்போக்கில் தங்கள் லிப்ட் சக்தியை இழக்க நேரிடும். அவற்றை விரைவாகப் பயன்படுத்துவதும், அவற்றைச் சரியாகச் சேமிப்பதும், அவற்றைத் தூக்கி எறிவதும், தேவைப்படும்போது புதிய பொருட்களை வாங்குவதும் சிறந்தது. பழைய பேக்கிங் பவுடருடன் குக்கீகளை முழுவதுமாக அழிப்பதில் மோசமான ஒன்றும் இல்லை. (விடுமுறை பேக்கிங் பருவத்தின் தொடக்கத்தில் நான் எப்போதும் புதிய புளிப்பு முகவர்களை வாங்குவேன், பாதுகாப்பாக இருக்க வேண்டும்.)
உறைவிப்பான் ஈஸ்ட் சேமித்து அதன் அடுக்கு ஆயுள் நீடிக்கும். பேக்கிங் சோடா, பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் கிரீம் ஆஃப் டார்ட்டர் ஆகியவை குளிர்ந்த உலர்ந்த இடத்தில் சிறப்பாக சேமிக்கப்படுகின்றன.
ஈஸ்ட்
ஈஸ்ட் பொதுவாக ரொட்டி தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ரொட்டி முழுவதும் பெரிய துளைகளுக்கு பெரிய காற்றோட்டமான குமிழ்களை உருவாக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, இது அந்த அன்பான ஈஸ்ட் சுவையை செயல்பாட்டில் விட்டுச்செல்கிறது.
புதிய அல்லது அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட், உடனடி ஈஸ்ட் மற்றும் உலர்ந்த செயலில் ஈஸ்ட் உள்ளிட்ட பல்வேறு வகையான ஈஸ்ட் கிடைக்கிறது. கண்டுபிடிக்க எளிதானது உலர்ந்த செயலில் ஈஸ்ட் ஆகும்.
உலர் செயலில் ஈஸ்ட் ஒரு செய்முறையைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு அதைச் செயல்படுத்த நேரம் எடுக்கும்போது மிகப்பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.
இதைச் செய்ய, ஈஸ்ட் உணவளிக்க ஒரு சிறிய அளவு சர்க்கரையைச் சேர்த்து, பின்னர் சேர்க்கவும் மந்தமான தண்ணீர். தண்ணீர் மிகவும் சூடாக இருந்தால், அது ஈஸ்டைக் கொல்லும். குளிர்ந்த நீர் ஈஸ்ட் செயல்படுவதை கடினமாக்குகிறது.
ஈஸ்ட் சர்க்கரை நுரைக்கத் தொடங்கும் போது மகிழ்ச்சியுடன் விருந்து வைப்பதை நீங்கள் அறிவீர்கள், இது கடற்பாசி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக 5-10 நிமிடங்கள் ஆகும்.
பரிசுகள் 13 வயது பையன்
சில சமையல் குறிப்புகள் நீங்கள் உலர்ந்த செயலில் உள்ள ஈஸ்டை நேரடியாக, செயல்படுத்தாமல் சேர்க்கலாம் என்று கூறுகின்றன, ஆனால் நான் இதை அடிக்கடி பரிந்துரைக்கவில்லை. சிறந்த முடிவுகளுக்கு செயல்படுத்தும் செயல்முறையுடன் இணைந்திருங்கள்.
பேக்கிங் சோடா
பேக்கிங் சோடா, சோடியம் பைகார்பனேட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு இரசாயன கலவை ஆகும், இது அப்பத்தை, வாஃபிள் மற்றும் குக்கீகளை விரைவாக உயர்த்த பயன்படுகிறது. பேக்கிங் சோடா ஒரு அடிப்படை, எனவே கலவையில் ஒரு அமில மூலப்பொருள் சேர்க்கப்படும்போது, அது வேகமான எதிர்வினையை ஏற்படுத்துகிறது. தொடக்க பள்ளி எரிமலை சோதனைகளை சிந்தியுங்கள்!
நீங்கள் குறைந்த வெப்பநிலையில் எதையாவது அதிக நேரம் பேக்கிங் செய்கிறீர்கள் என்றால், பேக்கிங் சோடா மட்டும் தீர்வு அல்ல. ஆயினும் இது ஒரு அழகான வெளிப்புற மேலோட்டத்தை உருவாக்கத் தேவையான ஆரம்ப லிப்ட் வழங்க உதவுகிறது.
குக்கீகள் அல்லது விரைவான ரொட்டிகள் போன்ற சூடான மற்றும் வேகமான ஒன்றை பேக்கிங் செய்யும் போது, பேக்கிங் சோடா அந்த அழகான லிப்ட் பெற முக்கியமாகும்!
பேக்கிங் சோடா லிப்ட்-பவர் மற்றும் சுவையில் மிகவும் வலுவானது. கொஞ்சம் நீண்ட தூரம் செல்லும். நீங்கள் அதிகமாகப் பயன்படுத்தினால், உங்கள் வேகவைத்த பொருட்கள் ஒரு வேடிக்கையான உலோக சுவை கொண்டிருக்கக்கூடும். நீங்கள் பேக்கிங் சோடாவை ஒரு அமில மூலப்பொருளுடன் நடுநிலையாக்கவில்லை என்றால் இது குறிப்பாக உண்மை. பேக்கிங் சோடாவை நடுநிலையாக்கும் பொருட்களில் மோர், சர்க்கரை, தேன், பல வகையான பழங்கள், கோகோ பவுடர், சிட்ரஸ் ஜூஸ், கிரீம் ஆஃப் டார்ட்டர் மற்றும் வினிகர் ஆகியவை அடங்கும்.
வழக்கமாக, செய்முறையில் ஒவ்வொரு கப் மாவுக்கும் 1/4 முதல் 1/2 டீஸ்பூன் நிறைய இருக்கும்.
டார்ட்டரின் கிரீம்
டார்ட்டரின் கிரீம், அல்லது டார்டாரிக் அமிலம், பேக்கிங் சோடாவை விட முற்றிலும் மாறுபட்ட விலங்கு. உண்மையில், இது நடுநிலைப்படுத்த பெரும்பாலும் சமையல் சோடாவுடன் சேர்க்கப்படுகிறது.
டார்ட்டரின் கிரீம் மற்ற வெளியேறும் முகவர்களைக் காட்டிலும் குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் குறிப்பாக அந்த சிறப்பு சந்தர்ப்ப இனிப்புகளுக்கு குறிப்பிட வேண்டியது அவசியம். இது சரியான மெரிங்குவுக்கு முட்டைகளை உறுதிப்படுத்துகிறது மற்றும் தூக்குகிறது. கேக்குகள் மற்றும் துண்டுகளில் தட்டிவிட்டு கிரீம் பயன்படுத்தும் போது இது சாட்டையான கிரீம் ஒரு முழுமையான அமைப்பையும் நீண்ட ஆயுளையும் தருகிறது.
டார்ட்டரின் கிரீம் இறுதி நிலைப்படுத்தியாகும். கஸ்டார்ட்ஸ் அல்லது ம ou ஸ் போன்ற மென்மையான எந்தவொரு விருந்தையும் நீங்கள் செய்யும்போது, அமைப்பு, அளவு மற்றும் வடிவத்தை மேம்படுத்த டார்ட்டரின் கிரீம் ஒரு சிறிய சிட்டிகை சேர்க்க இது உதவுகிறது.
பேக்கிங் பவுடர்
சந்தேகம் வரும்போது, பேக்கிங் பவுடருடன் செல்லுங்கள்.
பேக்கிங் பவுடர் என்பது சோள மாவு, பேக்கிங் சோடா மற்றும் டார்ட்டரின் கிரீம் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். இது சுய நடுநிலைப்படுத்துதல் மற்றும் பொதுவாக இரட்டை நடிப்பு. அதாவது நீங்கள் திரவத்தை சேர்க்கும்போது ரசாயன எதிர்வினை நிகழ்கிறது, மீண்டும் வெப்பமடையும் போது.
பேக்கிங் பவுடர் மட்டும் பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில் அதன் மந்திரத்தை வேலை செய்யும்.
சில சமையல் வகைகள் ஒரு அளவிலான பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் சிறிய அளவிலான பேக்கிங் சோடா இரண்டையும் அழைக்க ஒரு காரணம், ஏனெனில் செய்முறை டெவலப்பர் பேக்கிங்கின் ஆரம்ப கட்டங்களில் வேதியியல் எதிர்வினை ஒரு பெரிய அளவிற்கு நடக்க வேண்டும் என்று விரும்புகிறார்.
சில சமையல் குறிப்புகளில் அதிக அளவு அமில பொருட்கள் உள்ளன. பேக்கிங் பவுடரில் கூடுதல் பேக்கிங் சோடாவைச் சேர்ப்பது சிறந்த உயர்வுக்காக விஷயங்களை சிறிது சிறிதாக வெளியேற்றும்.
ஒரு பொது விதியாக, செய்முறையில் ஒவ்வொரு கப் மாவுக்கும் சுமார் 1 டீஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடரைப் பயன்படுத்துங்கள்.
புளிப்பு என்பது கொஞ்சம் குழப்பமானதாக இருக்கலாம், ஆனால் சில பரிசோதனைகள் மூலம், நீங்கள் அதை செயலிழக்கச் செய்வீர்கள்!
