ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய 3 சாஸ்கள்

3 Sauces Every Cook Should Know

கடந்த வாரம், ஒரு ரூக்ஸ் எவ்வாறு தயாரிப்பது என்ற அடிப்படைகளை நாங்கள் சென்றோம். இன்று நான் அதை உருவாக்க விரும்புகிறேன், ஒவ்வொரு வீட்டு சமையல்காரரும் தயாரிக்க வேண்டும் என்று நான் நினைக்கும் 3 சாஸ்களை உங்களுக்குக் காட்ட விரும்புகிறேன். அவை பலவகையான உணவுகளுக்கு அற்புதமான அமைப்பையும் சுவையையும் சேர்க்கின்றன. நீங்கள் அவற்றை சில முறை செய்தவுடன், உங்களுக்கு ஒரு செய்முறை கூட தேவையில்லை!

1 - பெச்சமெல் அல்லது அடிப்படை வெள்ளை சாஸ்

ஒரு ராக்ஸில் பால், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஒரு வெள்ளை சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. உண்மையான, உண்மையான வெள்ளை சாஸ் தயாரிக்க, நீங்கள் வெள்ளை மிளகு பயன்படுத்துவீர்கள், எனவே சாஸ் முற்றிலும் வெண்மையாக இருக்கும். ஆனால் நான் குறிப்பாக வெள்ளை மிளகு பிடிக்கவில்லை, எனவே அதற்கு பதிலாக கருப்பு பயன்படுத்துகிறேன்.

பணக்கார சாஸ் தயாரிக்க திரவத்தின் ஒரு பகுதிக்கு நீங்கள் கிரீம் பயன்படுத்தலாம்.

எனது முந்தைய இடுகையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி ஒரு வெள்ளை ரூக்ஸ் தயாரிப்பதன் மூலம் தொடங்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு ஒரு கப் பாலுக்கும், 1/4 டீஸ்பூன் உப்புடன் தொடங்க விரும்புகிறேன்.

இப்போது உங்கள் பால் சேர்க்கவும்.

சிலர் சூடான பாலைப் பயன்படுத்துவதை ஆதரிக்கின்றனர், மற்றவர்கள் குளிர்ந்த பாலைப் பயன்படுத்துவது உங்களுக்கு கட்டிகள் வராமல் இருப்பதை உறுதி செய்யும் என்று வலியுறுத்துகின்றனர். நான் குளிர்ந்த பாலைப் பயன்படுத்தும் போது எனக்கு கட்டிகள் கிடைக்காது என்பதைக் கண்டேன், நீங்கள் முதலில் அதை சூடாக்காவிட்டால் அது நேரத்தையும் உணவுகளையும் மிச்சப்படுத்துகிறது.

வெப்பநிலையை விட நீங்கள் பால் சேர்க்கும் முறை முக்கியமானது என்று நினைக்கிறேன். அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் சேர்க்க வேண்டாம்: சுமார் 1/4 அல்லது 1/3 பாலில் கிளறி ஆவேசமாக துடைக்கவும். எல்லாம் சீராகவும், ஒன்றாகவும் இருக்கும்போது, ​​படிப்படியாக அதிக பால் சேர்க்கவும். பாலை படிப்படியாகச் சேர்ப்பது ரூக்ஸுடன் இணைவதை எளிதாக்குகிறது, எனவே இது கட்டிகளை உருவாக்கும் வாய்ப்பாக இருக்காது.

கருப்பு மற்றும் மஞ்சள் வண்ணத்துப்பூச்சி சின்னம்

நீங்கள் பயன்படுத்தும் மாவின் அளவு, வெளிப்படையாக, உங்கள் சாஸ் எவ்வளவு தடிமனாக இருக்கும் என்பதை பாதிக்கும். ஒரு கப் பாலுக்கு 1 தேக்கரண்டி மாவு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் சாஸ் இதுதான். வெறும் தடிமனாக. சூப்களை தடிமனாக்குவதற்கு இது நல்லது.

ஒரு கப் பாலுக்கு 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் மற்றும் மாவு சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் சாஸ் இதுதான்.

இந்த தடிமன் சிக்கன் பானை துண்டுகள், கேசரோல் நிரப்புதல் போன்றவற்றுக்கு நல்லது.

ஒரு கப் பாலுக்கு மாவு மற்றும் வெண்ணெய் ஒவ்வொன்றும் 4 தேக்கரண்டி (அல்லது 1/4 கப்) கொண்டு தயாரிக்கப்படும் சாஸ் இதுதான்.

இதை விட தடிமனாக செல்ல நான் பரிந்துரைக்கவில்லை. பீஸ்ஸாவில் செல்ல ஒரு சாஸுக்கு இந்த தடிமன் பயன்படுத்த விரும்புகிறேன். நீங்கள் பீட்சாவில் ஒரு மெல்லிய வெள்ளை சாஸைப் பயன்படுத்தினால், அது மேலோடு சோகமாகிவிடும்.

ஒரு அமெரிக்க பாணி ஆல்பிரெடோ சாஸ் போன்ற பிற சாஸ்களுக்கு ஒரு பேச்சமல் சாஸ் அடிப்படையாகும். நீங்கள் சில பூண்டுகளை ரூக்ஸ் உடன் சமைக்கலாம், சில உலர்ந்த அல்லது புதிய இத்தாலிய பாணியிலான மூலிகைகள் (துளசி அல்லது ஆர்கனோ போன்றவை) மற்றும் பர்மேஸனை அரைக்கலாம். ஏற்றம். விரைவான மற்றும் எளிதான ஏமாற்றுக்காரர் ஆல்ஃபிரடோ சாஸ்.

2 - காலை அல்லது சீஸ் சாஸ்

ஒரு வெள்ளை சாஸை உருவாக்குவது ஒரு மோர்னே அல்லது சீஸ் சாஸ் ஆகும். உங்களுக்கு தேவையான ஒரே கூடுதல் பொருட்கள் சீஸ் மற்றும் ஜாதிக்காய் (இது உண்மையில் விருப்பமானது).

நீங்கள் தேர்வு செய்யும் சீஸ் வகை முக்கியமானது. நீங்கள் எளிதாக உருகும் மென்மையான சீஸ் மற்றும் கடினமான, சுவையான சீஸ் ஆகியவற்றின் கலவையை விரும்புகிறீர்கள். இங்கே நான் பகுதி கோல்பி, பகுதி கூர்மையான செடார் பயன்படுத்தினேன். நீங்கள் அதிகமாக செடார் பயன்படுத்தினால், உங்கள் சாஸ் தானியமாக இருக்கும். நீங்கள் மென்மையான, லேசான சீஸ் மட்டுமே பயன்படுத்தினால், உங்கள் சாஸில் அதிக சுவை இருக்காது.

தேவதை எண் 90

ஒரு கப் பாலுக்கு 2 1/2 தேக்கரண்டி மாவு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து தடிமனாக இருக்கும் வெள்ளை சாஸுடன் தொடங்கவும். ஒரு கப் பாலுக்கு 3 அவுன்ஸ் துண்டாக்கப்பட்ட சீஸ் பயன்படுத்தவும்.

2 பாகங்கள் மென்மையான சீஸ் முதல் 1 பகுதி கடின சீஸ் வரை பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறேன். முற்றிலும் மென்மையான மற்றும் உருகும் வரை படிப்படியாக துடைக்கவும்.

சுவைகளை அதிகரிக்க நீங்கள் ஒரு சிறிய ஜாதிக்காயைச் சேர்க்கலாம். இங்கே கப்பலில் செல்ல வேண்டாம்: உங்கள் சீஸ் சாஸ் எக்னாக் போல சுவைக்க விரும்பவில்லை!

ஓ… அந்த அறுவையான நன்மையைப் பாருங்கள்!

கிளாசிக் மேக் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றிற்கு சமைத்த பாஸ்தாவில் இந்த சாஸை நீங்கள் சேர்க்கலாம். நான் இதைச் செய்யும்போது, ​​கொஞ்சம் கூடுதல் சீஸ் மேலே தெளிக்க விரும்புகிறேன்.

3 - கிரேவி

ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் ஒரு தொப்பியின் துளியில் துடைக்கக்கூடிய மற்றொரு சாஸ் கிரேவி ஆகும். இது சலிப்பிலிருந்து நிமிடங்களில் நிராயுதபாணியாக சுவையாக இருக்கும்.

நீங்கள் எப்போதாவது சுறுசுறுப்பான கிரேவியுடன் போராடியிருந்தால், உங்களுக்கான செய்முறையை நான் பெற்றுள்ளேன். குழப்பமடைய இயலாது. கிரேவி தயாரிக்க பல்வேறு வழிகள் உள்ளன என்று எனக்குத் தெரியும், ஆனால் என் அம்மா இதைத்தான் செய்கிறார்.

வெறுமனே, நீங்கள் சமைத்த இறைச்சியிலிருந்து வெடிக்கும் கொழுப்பையும் தொடங்குகிறீர்கள். நீங்கள் ஒரு தோலுடன் இறைச்சி சமைக்கிறீர்கள் என்றால் (வான்கோழி அல்லது கோழி போன்றவை), நீங்கள் அதை அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன்பு நிச்சயமாக அதை ஒரு பாத்திரத்தில் பழுப்பு நிறமாக்குங்கள்.

உங்கள் இறைச்சியிலிருந்து கொழுப்பு எதுவும் இல்லை என்றால், நீங்கள் எந்த எண்ணெயையும் மாற்றலாம். விலங்குகளின் கொழுப்பைப் பயன்படுத்துவதை நான் மிகவும் பரிந்துரைக்கிறேன், ஏனெனில் இது சிறந்த சுவையை அளிக்கும். வெண்ணெய், பன்றிக்கொழுப்பு, கோழி கொழுப்பு, மாட்டிறைச்சி உயரம், பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு அனைத்தும் நல்ல தேர்வுகள். உங்கள் கிரேவியின் முடிக்கப்பட்ட சுவை என்னவாக இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

உங்கள் கடாயில் எவ்வளவு கொழுப்பு உள்ளது என்பதை மதிப்பிடுங்கள் அல்லது அளவிடவும், அதற்கு சமமான மாவு சேர்க்கவும். எனவே உங்களிடம் 4 தேக்கரண்டி கொழுப்பு இருந்தால், 4 தேக்கரண்டி மாவு போடவும். எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்கு நீங்கள் மாவு தேடுகிறீர்கள். ரூக்ஸ் மிகவும் தடிமனாக இருப்பதை நீங்கள் விரும்பவில்லை அல்லது திரவத்தில் அசைப்பது கடினம். மேலும் ரூக்ஸ் மிகவும் மெல்லியதாக இருக்க விரும்பவில்லை அல்லது உங்கள் கிரேவி எண்ணெய் நிறைந்ததாக இருக்கும். நடுவில் எங்கோ இருக்கிறது.

உப்பு ஒரு கிரேவியின் முக்கியமான அங்கமாகும். ஒரு கீழ் உப்பு கிரேவி அத்தகைய ஏமாற்றம். நீங்கள் ரூக்ஸில் சேர்க்கும் பங்கு அல்லது குழம்பு உப்பு இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். 2 கப் திரவத்திற்கு 1/2 டீஸ்பூன் உப்புடன் தொடங்கி சுவையூட்டலை சரிசெய்யவும் பிறகு நீங்கள் பங்கு சேர்க்க.

909 தேவதை எண்

புதிதாக கிராக் செய்யப்பட்ட மிளகு ஒரு நல்ல கூடுதலாகும். மிளகு என்பது உண்மையில் ருசிக்கும் விஷயம் - சிலருக்கு அது சேர்க்கும் மசாலா அளவைத் தாங்க முடியாது, மற்றவர்கள் போதுமானதாக இருக்க முடியாது. நீங்கள் செல்லும்போது சுவை!

நீங்கள் ஒரு வெள்ளை சாஸ் தயாரிக்கிறீர்களானால், உங்கள் ரூக்ஸை விட சற்று நீளமாக சமைக்க விரும்புகிறீர்கள். இது உங்கள் கிரேவிக்கு ஆழமான சுவையை அளிக்க மாவை சிறிது சிற்றுண்டி செய்கிறது. ரூக்ஸ் ஒரு வெளிர் பழுப்பு நிறமாகிவிட்டால், சுமார் 1/3 பங்குகளைச் சேர்த்து, உங்களால் முடிந்தவரை வேகமாக துடைக்கவும். எல்லாம் நன்றாகவும் மென்மையாகவும் முடிந்ததும், மீதமுள்ள பங்குகளைச் சேர்க்கவும்.

திரவத்தைப் பற்றிய குறிப்பு: நீங்கள் கடையில் வாங்கிய அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பங்குகளைப் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் (வெளிப்படையாக) நீங்கள் சமைக்கும் இறைச்சியின் அதே வகை பங்குகளைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறீர்கள். எனவே ஒரு சிக்கன் ரோஸ்டுக்கு சிக்கன் ஸ்டாக், மாட்டிறைச்சி ரோஸ்டுக்கு மாட்டிறைச்சி பங்கு போன்றவை.

உங்கள் திரவத்திற்கு சமைக்கும்போது இறைச்சியிலிருந்து வெளிவரும் எந்த திரவங்களையும் நீங்கள் பயன்படுத்தலாம். இது சில சுவையான கிரேவிக்கு உதவும்!

உங்கள் குழம்பை முழு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, 1 நிமிடம் கொதிக்க வைக்கவும்.

உங்கள் பரிமாறும் டிஷ் மீது நன்றாக மெஷ் சல்லடை மூலம் திரவத்தை வடிகட்டவும். நீங்கள் பட்டாசுகளைப் பயன்படுத்தாவிட்டால் அல்லது உங்கள் குழம்பில் சில கட்டிகளைப் பொருட்படுத்தாவிட்டால் இது தேவையில்லை. ஆனால் முற்றிலும் மென்மையான இறுதி தயாரிப்புக்கு, நான் நிச்சயமாக வடிகட்ட பரிந்துரைக்கிறேன்.

தேவதை எண் 949 இரட்டை தீப்பிழம்புகள்

பிசைந்த உருளைக்கிழங்கின் மேல் செல்ல நீங்கள் இந்த கிரேவியைப் பயன்படுத்த வேண்டியதில்லை (நேர்மையாக இருக்கட்டும்: அது மிகவும் புகழ்பெற்றது). நீங்கள் அதை கேசரோல்களுக்கு ஒரு சாஸாகவும் பயன்படுத்தலாம். தரையில் மாட்டிறைச்சி, இனிப்பு பட்டாணி, மற்றும் பகுதி சீஸ் சாஸ், பகுதி கிரேவி ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஒரு சுவையான பாஸ்தா கேசரோலை நான் செய்தேன். ஓ ஆம்.

நீங்கள் ஏற்கனவே இல்லையென்றால், நான் கற்றுக்கொள்ள பரிந்துரைக்கும் 3 சாஸ்கள் அவை. நீங்கள் அவற்றை மாஸ்டர் செய்தால், ஒரு செய்முறையைப் பார்க்காமல் ஒரு டிஷ் துடைப்பதற்கான நம்பிக்கையை இது வழங்கும்!