ஸ்பெயினின் சுவைகளை ஆராய்தல்

Exploring Flavors Spain

கல்லூரியின் எனது இளைய ஆண்டு, நான் ஸ்பெயினில் இரண்டாவது செமஸ்டர் வாழ்ந்து, தெற்கு நகரமான கிரனாடாவில் வெளிநாட்டில் படித்தேன். உங்கள் பல்கலைக்கழக அனுபவத்தின் ஒரு பகுதியாக வெளிநாட்டில் படிப்பது மிகச் சிறந்த விஷயம், ஆனால் அந்த நான்கு மாதங்களும் எனது சமையல் மற்றும் என் வாழ்க்கையில் என்ன ஆழமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை. ஸ்பானிஷ் உணவு வகைகளில் எனக்கு அத்தகைய பாராட்டும் அன்பும் இருக்கிறது!

கிரனாடாவில் எனது நேரத்தை நான் திரும்பிப் பார்க்கும்போது, ​​அந்த நான்கு மாதங்கள் நான் தங்கியிருந்த அற்புதமான புரவலன் அம்மாவுக்கு நான் மிகவும் நன்றியுள்ளவனாக இருக்கிறேன். உள்ளூர் குடும்பத்துடன் வசிப்பதற்குப் பதிலாக தங்குமிடங்களில் வாழ நான் கோரியிருந்தேன், மற்றும் ஓ, என் நன்மை, அது செயல்பட்டிருந்தால் நான் என்ன அனுபவங்களை இழந்துவிடுவேன்! என் புரவலன் அம்மா ஜுவானா ஒரு அற்புதமான நபர் மட்டுமல்ல, ஆனால் அவர் ஒரு சிறந்த வீட்டு சமையல்காரர். அந்தளவுக்கு, நான் உன்னைக் குழந்தையாக்கவில்லை, அவள் தினமும் எங்களை உருவாக்கிய மதிய உணவை நான் முற்றிலுமாகப் பற்றிக் கொள்வேன், பெரும்பாலும் இரவு உணவை முழுவதுமாகத் தவிர்ப்பேன் (நாங்கள் இரவு உணவிற்கு எங்கள் சொந்தமாக இருந்தோம்). பாரம்பரிய ஹோம்ஸ்டைல் ​​ஸ்பானிஷ் சமையலை நான் அவள் மூலம் அனுபவித்தேன், அதற்காக நான் நித்தியமாக நன்றியுள்ளவனாக உணர்கிறேன்.

இன்றைய இடுகையில், ஸ்பானிஷ் சமையலிலிருந்து எனக்கு பிடித்த சில சுவைகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்ளப் போகிறேன், அவற்றை உங்கள் சமையலறையிலும் கொண்டு வர உங்களை ஊக்குவிக்கும் நம்பிக்கையில்.

நான் ஸ்பெயினில் இருந்தபோது நான் அதிகம் சாப்பிட்ட உணவுகளில் ஒன்று ஜமான் செரானோ, இது உலர்ந்த குணப்படுத்தப்பட்ட ஸ்பானிஷ் ஹாம் ஆகும். நீங்கள் எந்த ஸ்பானிஷ் நகரத்தின் தெருக்களிலும் நடந்து சென்றால், ஜமான் செரானோவின் கால்கள் எங்காவது ஒரு ஓட்டலில் அல்லது உணவகத்தில் தொங்குவதைக் காணலாம்.

ஜமான் செரானோவைப் பற்றி கேள்விப்படாத நபர்களுக்கு, நான் வழக்கமாக அவர்களிடம் சொல்வது இது ஸ்பானிய பதிப்பான புரோசியூட்டோ போன்றது. இது அற்புதமாக மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டு சீஸ்கள் மற்றும் கொட்டைகள் அல்லது சாண்ட்விச்சில் கூட பரிமாறப்படுகிறது. என் புரவலன் அம்மா அடிக்கடி ஜமான் செரானோ சாண்ட்விச்களை பயணங்களுக்காக, உப்பு மான்செகோ சீஸ் துண்டுகளுடன் பொதி செய்வார்.

ஜாமன் செரானோ சிறப்பு இறைச்சி கடைகளுக்கு வெளியே கண்டுபிடிப்பது கொஞ்சம் கடினம், ஆனால் கடந்த ஆண்டு அல்லது இரண்டு ஆண்டுகளில் இது மிகவும் பரவலாகக் கிடைத்தது.

அடுத்து, மான்செகோ சீஸ்! அதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த அற்புதமான ஆடுகளின் பால் சீஸ் அமெரிக்காவில் கண்டுபிடிக்க எளிதானது. இது ஒரு வெண்ணெய், நட்டு சுவை மற்றும் உப்பு கடித்த ஒரு உறுதியான சீஸ். ஒரு நல்ல பார்மேசன் சீஸ் போன்ற சிறிய துகள்களில் நான் அடிக்கடி அதை சாப்பிடுவேன், ஆனால் நான் அதை மெல்லியதாக நறுக்கி அத்தி ஜாம் கொண்டு வெட்டப்பட்ட பட்டாசுகளில் வைக்கிறேன். அது மிகவும் நன்றாக இருக்கிறது!

ஒரு விருந்துக்கு நான் ஒரு சீஸ் போர்டை உருவாக்கும் போதெல்லாம், மான்செகோ எப்போதும் அதில் தான் இருப்பார். நீங்கள் இதற்கு முன் முயற்சிக்கவில்லை என்றால், அதற்கு ஒரு சுவை கொடுக்க நான் மிகவும் பரிந்துரைக்கிறேன்.

இப்போது ஸ்பானிஷ் சோரிசோவுக்கு வணக்கம் சொல்லுங்கள்! சோமர் தனது இடுகையில், மெக்ஸிகன் சோரிஸோ இருக்கிறார், பின்னர் ஸ்பானிஷ் சோரிசோவும் இருக்கிறார். ஸ்பானிஷ் சோரிசோ உலர்ந்த மற்றும் குணப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் பன்றி இறைச்சி மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றின் அற்புதமான துடிப்பான சுவை கொண்டது.

நீங்கள் அதை நறுக்கி சீஸ் மற்றும் ஆலிவ்ஸுடன் பரிமாறலாம், அல்லது நீங்கள் அதை ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தலாம். நான் அதை கீழே உள்ள செய்முறையில் இணைத்துக்கொள்கிறேன், எனவே காத்திருங்கள்!

நிச்சயமாக, ஸ்பானிஷ் ஆலிவ் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் உள்ளன. ஸ்பெயினில் ஆலிவ் எண்ணெய் எவ்வளவு மலிவானது மற்றும் சுவையாக இருந்தது என்பதை என்னால் பெற முடியவில்லை. என்னுடன் ஒரு சில பாட்டில்களை வீட்டிற்கு எடுத்துச் செல்ல நான் மிகவும் மோசமாக விரும்பினேன், ஆனால் என் பை ஏற்கனவே கில்களில் நிரம்பியிருந்தது.

ஸ்பெயினில் ஆலிவ் மரங்கள் ஏராளமாக உள்ளன, மேலும் சில வகையான ஆலிவ்கள் சில பகுதிகளுக்கு அறியப்படுகின்றன. எனது உள்ளூர் மளிகைக்கு ஒரு சிறப்பு ஸ்பானிஷ் ஆலிவ் கலவை உள்ளது, அது எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும், மேலும் இது வழக்கமாக ரோஸ்மேரி மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. சீஸ் அல்லது சர்க்யூட்டரி போன்றவற்றை நான் சாப்பிடுவேன், அல்லது சில சமயங்களில் நான் அவற்றைக் குழித்து ரொட்டியில் சுட்டுக்கொள்வேன்.

என் கடைசி அம்ச மூலப்பொருள், மார்கோனா பாதாம்! நான் முதன்முதலில் இவற்றை முயற்சித்தபோது, ​​என் புரவலன் அம்மா அவற்றை ஒரு சிற்றுண்டாக வறுத்தெடுத்தார். அவை ஏதோ ஒரு வகை நட்டு என்று எனக்குத் தெரியும், ஆனால் அவை என்ன என்று நான் அவளிடம் கேட்டபோது, ​​அவள் அல்மேந்திரா என்று சொல்லிக்கொண்டே இருந்தபோது, ​​நான் குழப்பமடைந்தேன். நான் நினைத்தேன், எனக்குத் தெரிந்த அனைத்து பாதாம் பருப்பும் அப்படி இல்லை! மார்கோனா பாதாம் விலைமதிப்பற்றது, ஆனால் நான் அவற்றை அமெரிக்காவில் மேலும் மேலும் பரவலாகக் கண்டேன்.

மார்கோனா பாதாம் சொந்தமாக நல்லது, ஆனால் அவற்றை தயாரிக்க எனக்கு பிடித்த வழியை, என் புரவலன் அம்மா செய்த விதத்தை எனது வலைப்பதிவில் பகிர்ந்து கொள்கிறேன் வறுத்த மார்கோனா பாதாம் ரோஸ்மேரி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஏராளமான கடல் உப்புடன்.

அங்கே உங்களிடம் உள்ளது, உங்கள் சொந்த சமையலறையில் சிற்றுண்டி அல்லது சமைக்க நிறைய ஸ்பானிஷ் சுவைகள். இப்போது நான் இந்த சுவைகளில் சிலவற்றை உள்ளடக்கிய எனக்கு பிடித்த சமையல் ஒன்றை ஸ்பானிஷ் டார்ட்டில்லாவின் திருப்பமாக பகிர்ந்து கொள்ளப் போகிறேன். இந்த செய்முறை சோரிசோவுடன் குறுக்குவழி டொர்டில்லா எஸ்பனோலா அடிப்படையில் ஒரு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டை ஆம்லெட், ஆனால் மாற்றியமைக்கப்பட்ட சமையல் முறையுடன் சிறிது வேகமாகவும் குறைந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகிறது.

சிறிது வரை ஆலிவ் எண்ணெயில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட மஞ்சள் வெங்காயத்தை சமைப்பதன் மூலம் தொடங்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் வெங்காயத்தை அகற்றி, பின்னர் துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை சமைக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் உருளைக்கிழங்கை அகற்றி, துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஸ்பானிஷ் சோரிசோவைச் சேர்க்கவும்.

சிறிது நேரம் பழுப்பு நிறமாக ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும், பின்னர் வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை மீண்டும் வாணலியில் சேர்க்கவும்.

தாக்கப்பட்ட 6 முட்டைகளை வாணலியில் ஊற்றி, பக்கங்களை அமைக்க ஓரிரு நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

முட்டை அமைக்கும் வரை வாணலியை சுமார் 20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும். சிறிது குளிர்ந்து விடட்டும், பின்னர் அதை நறுக்கி பரிமாற தயாராக உள்ளது.

எஞ்சியவை நன்றாக வைத்திருக்கின்றன, நீங்கள் எந்த நேரத்திலும் அதை சாப்பிடலாம். மகிழுங்கள்!