ஒரு துருக்கியை எப்படி நம்புவது மற்றும் வறுவது என்பதை அறிக

Learn How Truss Roast Turkey

மிருதுவான, தங்க பழுப்பு நிற தோல் மற்றும் ஜூசி இறைச்சியுடன் சமமாக சமைத்த அழகான வான்கோழியின் ரகசியம் இங்கே!

சமையல் திசைகள் ஒரு நிரப்பப்படாத வான்கோழிக்கு என்பதை நினைவில் கொள்க.

ஹீதர் கிறிஸ்டோவிலிருந்து.

முதலில், வான்கோழி ஒழுங்காகவும் முழுமையாகவும் கரைந்திருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இது ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் செய்யப்படுகிறது. குழிவிலிருந்து கழுத்து மற்றும் உட்புறங்களை அகற்றுவதை உறுதிசெய்க. (கிரேவிக்காக கழுத்தை வைத்து உறுப்புகளை அப்புறப்படுத்த நான் விரும்புகிறேன், ஆனால் அந்த சிறியவர்களுடன் நீங்கள் விரும்பியதைச் செய்கிறீர்கள்!)

துருக்கியை துவைக்க மற்றும் உலர வைக்கவும், பின்னர் அறை வெப்பநிலையில் சுமார் 30 நிமிடங்கள் வரட்டும். பறவையை நம்புங்கள்.

வறுத்த நேரத்தைப் பற்றிய குறிப்பு: ஒரு பொது விதியாக, வான்கோழியை ஒரு பவுண்டுக்கு 12-13 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், அந்த அழகிய பழுப்பு நிறத்திற்கு, ஆரம்ப 30 நிமிடங்களுக்கு 400ºF க்கு வறுக்கவும், பின்னர் வெப்பநிலையை 350ºF ஆகக் குறைத்து, மீதமுள்ளவற்றை வறுக்கவும் சமையல் நேரம். (நீங்கள் வண்ணத்தைப் பற்றி அதிகம் கவலைப்படாவிட்டால், அடுப்பு வெப்பநிலையை மாற்றுவதைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை என்றால், நீங்கள் வான்கோழியை 350ºF க்கு முழு வறுத்த நேரத்திற்கும் வறுத்தெடுக்கலாம்.)

அடுப்பை 400ºF (அல்லது விரும்பினால் 350ºF) க்கு சூடாக்கவும், கூடுதல் ரேக்குகளை அகற்றவும். உங்கள் ரேக் அடுப்பில் குறைவாக இருக்க வேண்டும், எனவே வான்கோழிக்கு நிறைய அறை உள்ளது. வறுத்த பாணியை ஒரு வறுத்த ரேக் கொண்டு தயார் செய்யுங்கள், எனவே பறவையின் அடிப்பகுதி அதன் சொந்த சாற்றில் பிணைக்காது.

வறுத்த கடாயின் அடிப்பகுதியில், வான்கோழி கழுத்து, வெங்காய மோதிரங்கள், குழம்பு, ஒயின் ஆகியவற்றை வைக்கவும்.

ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், எலுமிச்சை அனுபவம், பூண்டு, வோக்கோசு, முனிவர், வறட்சியான தைம் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய் ஆகியவற்றை ஒரு பேஸ்ட் உருவாக்கும் வரை ஒன்றாக பிசைந்து கொள்ளவும். தேங்காய் எண்ணெய் கலவையின் தடிமனான அடுக்கில் வான்கோழியை பூசவும். கோஷர் உப்பு மற்றும் மிளகுடன் தாராளமாக பருவம். பறவையின் குழிக்குள் எலுமிச்சை பகுதிகளை வைக்கவும். வறுத்த பாத்திரத்தில் அமைக்கப்பட்ட வறுத்த ரேக்குக்கு முழு விஷயத்தையும் மாற்றவும்.

வான்கோழியை அடுப்பில் மிகக் குறைந்த ரேக்கில் வைக்கவும். 400ºF இல் தொடங்கி, 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் அடுப்பு வெப்பநிலையை 350ºF ஆகக் குறைத்து, மீதமுள்ள சமையல் நேரத்திற்கு வறுக்கவும், 13 பவுண்டுகள் கொண்ட பறவைக்கு சுமார் 2 மணி நேரம் 15 நிமிடங்கள் அதிகம் (மொத்தம் 2 மணிநேரம் 45 நிமிடங்கள் வறுத்த நேரம்) . 350ºF இல் தொடங்கினால், வான்கோழியை அந்த வெப்பநிலையில் முழு நேரமும் வறுக்கவும் (13 பவுண்டுகள் கொண்ட பறவைக்கு 2 மணி 45 நிமிடங்கள்). ஒவ்வொரு 45 நிமிடங்களுக்கும் மேலாக, வான்கோழியை வாணலியின் அடிப்பகுதியில் உள்ள சாறுகளுடன் துடைக்க விரும்புகிறேன்.

வான்கோழி செய்யப்படும்போது, ​​தோல் பொன்னிறமாக இருக்க வேண்டும், சாறுகள் தெளிவாக இயங்க வேண்டும், தொடையில் ஆழமாக செருகப்பட்ட ஒரு தெர்மோமீட்டர் 160ºF ஐப் படிக்க வேண்டும். வான்கோழி தங்கியிருக்கும்போது, ​​அது தொடர்ந்து சமைக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

அடுப்பிலிருந்து வான்கோழியை அகற்றி, செதுக்குவதற்கு முன் குறைந்தது 20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். நீங்கள் விரும்பினால் பஃபேக்காக முழு வறுத்த வான்கோழியையும் காண்பி, அல்லது செதுக்கத் தொடங்குங்கள்.

செய்தபின் வறுத்த வான்கோழிக்கு சில ரகசியங்கள் உள்ளன. மிக முக்கியமான பகுதி என்னவென்றால், அது சமமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது முழு பறவை தாகமாகவும் ஒழுங்காகவும் சமைக்கப்படுகிறது. அதை அடைய டிரஸ்ஸிங் உங்களுக்கு உதவுகிறது. டிரஸ்ஸிங் செய்யும் மற்ற விஷயம் உங்களுக்கு மிகவும் அழகான பறவையைத் தருகிறது! எனவே, உங்கள் அழகிய வறுத்த பறவையை செதுக்குவதற்கு முன்பு அதைக் காண்பிப்பது உங்கள் பாரம்பரியம் என்றால், உங்கள் கயிறை வெளியேற்றுங்கள், மேலும் நம்புவோம்!

மிரட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை. நம்புவது உண்மையில் கடினம் அல்ல, அதற்கு ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு மற்றும் சில சமையலறை கயிறு மட்டுமே ஆகும், இது உங்கள் மளிகை கடையில் நீங்கள் எடுக்கலாம் (கசாப்புக்காரரிடம் கேளுங்கள்!).

முதலில் முதல் விஷயங்கள்: உங்கள் வான்கோழி கரைந்திருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். இது ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் செய்யப்படுகிறது. இப்போது, ​​நீங்கள் காலியாகிவிட்டீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் முற்றிலும் கரைந்த கழுத்தின் வான்கோழி மற்றும் உட்புறங்கள். தனிப்பட்ட முறையில், நான் கழுத்தை கிரேவிக்காக வைத்திருக்க விரும்புகிறேன் மற்றும் உறுப்புகளை அப்புறப்படுத்த விரும்புகிறேன், ஆனால் அந்த சிறியவர்களுடன் நீங்கள் என்ன செய்கிறீர்கள் என்பது முற்றிலும் உங்களுடையது!

நான் துருக்கியை துவைக்க மற்றும் பேட் செய்ய விரும்புகிறேன், அது சுமார் 30 நிமிடங்கள் அறை வெப்பநிலைக்கு வரட்டும். டிரஸ்ஸிங்கிற்கு, உங்களுக்கு ஒரு நல்ல நீளமான பருத்தி கசாப்பு கயிறு கயிறு (பல அடி நீளம்) தேவை. உங்கள் பறவையை எடுத்து உங்களிடமிருந்து எதிர்கொள்ளும் கட்டிங் போர்டில் வைக்கவும், முருங்கைக்காய் உங்களை நோக்கி சுட்டிக்காட்டியது!

கயிறை பாதியாக மடித்து மைய புள்ளியில் ஒரு வளையத்தை உருவாக்கவும். அதைத் தட்டவும் ஓவர் கழுத்து ஸ்டம்பின் மேல் (மன்னிக்கவும்). கயிறு இழுக்கவும் கீழ்நோக்கி பின்னர் இருபுறமும், மார்பகங்களுக்கு அடியில் இறுக்கமாக மடிக்கவும், கயிறை மீண்டும் உங்களை நோக்கி கொண்டு வரவும்.

பின்னர் மார்பகங்களின் நுனியின் கீழ் ஒரு இறுக்கமான இரட்டை முடிச்சில் கயிறைக் கட்டவும்.

455 தேவதை எண்

அடுத்து, கயிறின் ஒவ்வொரு நீளத்தையும் எடுத்து ஒரு பக்கத்தை வைக்கவும் கீழ் முருங்கைக்காய் மற்றும் அதை வளைய. மறுபக்கம் வைக்கவும் ஓவர் முருங்கைக்காய் மற்றும் அதை வளைய கீழ் .

இப்போது அந்த முனைகளை இறுக்கமாக இழுக்கவும் (இது முருங்கைக்காயை இறுக்கமாக ஒன்றாக இழுக்கும்!) பின்னர் கயிறை மார்பகங்களுக்கு அடியில் சுற்றிக் கொள்ளுங்கள் (நீங்கள் மீண்டும் இரட்டிப்பாக்குவீர்கள்).

கழுத்துக்குத் திரும்பிச் செல்வதற்குப் பதிலாக, சிறகுக்கு வெளியே ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் சிறிய வித்தியாசமான சிறிய நப் வழியாக ஒவ்வொரு கயிறு துண்டுகளையும் நிறுத்தி இணைப்பீர்கள்.

அந்த சிறிய குமிழ் தான் இறக்கைகளுக்கு சரம் பிடித்து பறவையின் பக்கத்திற்கு நங்கூரமிடும்…

… இப்போது நீங்கள் பறவையைத் திருப்புங்கள் . அந்த கயிறு துண்டுகளை எடுத்து பின்புறத்தில் கடக்கவும்.

பின்னர் கயிறை மீண்டும் கொண்டு வாருங்கள் பறவையின் முன் நீங்கள் முன்பு மார்பகங்களின் நுனியில் முடிச்சுகளை கட்டியிருக்கிறீர்கள். இறுக்கமான இரட்டை முடிச்சைக் கட்டி, கூடுதல் கயிறை துண்டிக்கவும்.

வாழ்த்துக்கள்! நீங்கள் ஒரு வான்கோழியை நம்பினீர்கள்!

இப்போது இந்த பறவையை வறுக்கலாம். கூடுதல் ரேக்குகளை அகற்றிய பின் உங்கள் அடுப்பை 400 ºF க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். உங்கள் ரேக் அடுப்பில் குறைவாக இருக்க வேண்டும், எனவே வான்கோழிக்கு நிறைய அறை உள்ளது. (இந்த வெப்பநிலை உங்களுக்கு சற்று அதிகமாகத் தோன்றலாம், ஆனால் நான் பின்னர் விளக்குகிறேன்.)

முதலாவதாக, எனது வறுத்த பாத்திரத்துடன் வறுத்த ரேக்கைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறேன், இதனால் பறவையின் அடிப்பகுதி அதன் சொந்த சாற்றில் பிணைக்காது. நான் மிருதுவான தோலை விரும்புகிறேன். வறுத்த பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில், நான் வான்கோழி கழுத்தை வைத்தேன். நான் ஒரு பெரிய மஞ்சள் வெங்காயத்தை அடர்த்தியான மோதிரங்களாக வெட்டி, அங்கேயும் ஒட்டிக்கொள்கிறேன். நான் 4 கப் கோழி அல்லது வான்கோழி குழம்பு மற்றும் ஒரு கப் அல்லது இரண்டு வெள்ளை ஒயின் ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பேன், ஏனென்றால் என் குடும்பத்தில் எங்களுக்கு நிறைய கிரேவி பிடிக்கும்.

இப்போது நான் வான்கோழி சுவையூட்டலை தயார் செய்கிறேன். இந்த விஷயத்தில், நான் தேங்காய் எண்ணெயிலிருந்து ஒரு கலவை வெண்ணெய் தயாரித்தேன் (ஆம், இது மிகவும் சுவையாக இருந்தது!) ஆனால் நீங்கள் தேங்காய் எண்ணெய்க்கு பதிலாக வெண்ணெய் எளிதாக பயன்படுத்தலாம்.

ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், நான் பூண்டு, எலுமிச்சை அனுபவம், வோக்கோசு, முனிவர், வறட்சியான தைம் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய் ஆகியவற்றை ஒன்றாக பிசைந்தேன்.

பின்னர் தேங்காய் எண்ணெய் கலவையின் அடர்த்தியான அடுக்கில் என் வான்கோழியை பூசினேன். அடுத்து, நான் தாராளமாக கோஷர் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து துருக்கியைப் பதப்படுத்தினேன், எலுமிச்சைப் பகுதிகளை எலுமிச்சைப் பகுதியிலிருந்து பறவையின் குழிக்குள் நகர்த்தினேன். (இந்த சமையல் திசைகள் ஒரு UNSTUFFED வான்கோழி !)

வான்கோழி கழுத்து, வெங்காயம், ஒயின் மற்றும் குழம்பு கீழே உள்ள வறுத்த பாத்திரத்தில் அமைக்கப்பட்ட வறுத்த ரேக்குக்கு முழு விஷயத்தையும் மாற்றினேன்.

கட்டைவிரல் விதி என்னவென்றால், நீங்கள் துருக்கியை ஒரு பவுண்டுக்கு 12-13 நிமிடங்கள் வறுக்க வேண்டும். முதல் 30 நிமிடங்களுக்கு அதிக வெப்பநிலையில் அதை வறுக்க ஆரம்பிக்க விரும்புகிறேன், பின்னர் வறுத்தலை முடிக்க வெப்பநிலையை குறைக்கவும். இது வான்கோழிக்கு அந்த அழகான தங்க பழுப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது.

வான்கோழியை அடுப்பில் மிகக் குறைந்த ரேக்கில் வைக்கவும், அதனால் நிறைய அறை உள்ளது மற்றும் வான்கோழியை 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் வெப்பநிலையை 350ºF ஆக குறைத்து, மீதமுள்ள நேரத்திற்கு வறுக்கவும். (எனது வான்கோழி 13 பவுண்டுகள் மற்றும் 2 மணி நேரம் 45 நிமிடங்கள் வறுத்தெடுக்க வேண்டியிருந்தது என்பதால், ஆரம்ப 30 நிமிட வறுவல் 400ºF ஆகவும், அதைத் தொடர்ந்து 2 மணிநேரம் 15 நிமிடங்கள் 350ºF ஆகவும் இருந்தது.) நீங்கள் இருண்ட நிறம் குறித்து குறைவாக அக்கறை கொண்டிருந்தால் தோல் மற்றும் அது எளிதாக இருக்க வேண்டும், பின்னர் வான்கோழியை 350ºF முழு நேரத்திலும், ஒரு பவுண்டுக்கு 12-13 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

ஒவ்வொரு 45 நிமிடங்களுக்கும் வான்கோழியை வறுத்த பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் உள்ள சாறுகளுடன் துடைக்க விரும்புகிறேன்.

வான்கோழி செய்யப்படும்போது, ​​தோல் பொன்னிறமாக இருக்க வேண்டும், சாறுகள் தெளிவாக இயங்க வேண்டும், தொடையில் ஆழமாக செருகப்பட்ட ஒரு தெர்மோமீட்டர் 160ºF ஐப் படிக்க வேண்டும். வான்கோழி தங்கியிருக்கும்போது, ​​அது தொடர்ந்து சமைக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

அடுப்பிலிருந்து வான்கோழியை அகற்றி, செதுக்குவதற்கு முன் குறைந்தது 20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். நீங்கள் விரும்பினால் பஃபேக்காக முழு வறுத்த வான்கோழியையும் காண்பி, அல்லது நேராக செதுக்கலுக்குச் செல்லுங்கள். (அடுத்த பதிவில் அதைப் பற்றி பேசுவோம்!)

வறுத்த வான்கோழிக்காக நான் உருவாக்கிய விளக்கக்காட்சியில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், இங்கே நான் செய்தேன்: நான் டஸ்கன் காலே இலைகளின் படுக்கையை உருவாக்கினேன் (இது சுமார் 1 1/2 கொத்துக்களை எடுத்தது). விளிம்புகளைச் சுற்றி, நான் என் தோட்டத்தில் இருந்து ரோஜா இடுப்புகளையும், இலைகளுடன் சட்சுமாக்களையும் சேர்த்தேன், மேலும் சில புதிய கிரான்பெர்ரிகளைச் சுற்றினேன். நான் தோட்டத்தில் இருந்து புதிய முனிவரையும் இன்னும் சில சாமந்தி மொட்டுகளையும் கட்டிக்கொண்டேன். இவை அனைத்தும் சுமார் 5 நிமிடங்கள் எடுக்கும் மற்றும் விளக்கக்காட்சியை மேம்படுத்துகிறது. நீங்கள் வான்கோழியைச் செதுக்கிய பிறகு, அதை மீண்டும் இந்த தட்டில் வையுங்கள்.