மாவு 101

Flour 101

வளர்ந்து வரும் போது, ​​ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட வகையான மாவு இருப்பதாக எனக்குத் தெரியும். இருந்தது… FLOUR. ஆமாம், என் அம்மா முழு கோதுமை ரொட்டியை வாங்குவார், ஆனால் எங்களிடம் வீட்டில் முழு கோதுமை மாவு இல்லை. எங்களிடம் இருந்த மிக நெருக்கமான விஷயம் என்னவென்றால், என் அம்மாவின் ஜாடி கோதுமை கிருமி அவள் கிளை பட்ஸ் தானியத்தில் தெளிக்கப்பட்டாள். (இது 70 கள். பிரான் நடைமுறையில் இருந்தது.)

இன்று, நாங்கள் மாவு பேசுகிறோம். கோதுமை மாவு துல்லியமாக இருக்க வேண்டும். இந்த மாவுகள் அனைத்தும் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, கடினமான கோதுமை அல்லது மென்மையான கோதுமை. கோதுமை வகை புரத உள்ளடக்கத்தை பாதிக்கிறது, அவை எந்த பயன்பாட்டில் சிறப்பாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதை தீர்மானிக்கிறது.

கடினமான கோதுமை அதிக புரத உள்ளடக்கத்தை உருவாக்குகிறது. எனது விரைவான மற்றும் அழுக்கான தந்திரம் இங்கே:

• கடின கோதுமை = மனம் நிறைந்த (பழமையான ஈஸ்ட் ரொட்டிகள் மற்றும் பாஸ்தாவை நினைத்துப் பாருங்கள்)
• மென்மையான கோதுமை = மென்மையான (பேஸ்ட்ரிகள், கேக்குகள் மற்றும் பிஸ்கட் ஆகியவற்றை நினைத்துப் பாருங்கள்)

மாவு தயாரிக்க கோதுமை பெர்ரியின் எந்தப் பகுதியும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கோதுமை பெர்ரிக்கு 3 பாகங்கள் உள்ளன: தவிடு, எண்டோஸ்பெர்ம் மற்றும் கிருமி. முழு கோதுமை மாவுகளும் மூன்று பகுதிகளையும் பயன்படுத்துகின்றன, இதனால், முழு கோதுமை. (நீங்கள் அதை யூகித்தீர்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன்.) மற்ற மாவுகள் எண்டோஸ்பெர்மை மட்டுமே பயன்படுத்துகின்றன.

குணமடைய ஏஞ்சல் ரபேல் பிரார்த்தனை

வெளுத்த அனைத்து நோக்கம் மாவு

அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு கடினமான அல்லது மென்மையான கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம், அல்லது இரண்டின் கலவையாகும், மற்ற மாவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது நடுத்தர வரம்பில் ஒரு புரத உள்ளடக்கம் இருக்கும். குளோரின் டை ஆக்சைடு, குளோரின் வாயு அல்லது பென்சாயில் பெராக்சைடு (அநேகமாக கிளியராசில் அல்ல) சேர்ப்பதன் மூலம் ப்ளீச்சிங் செய்யப்படுகிறது. இது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி கடை அலமாரிகளில் கண்டுபிடிக்க எளிதான மாவு, ஆனால் என் விருப்பம் அவிழ்க்கப்படாத வகையைப் பயன்படுத்துவதாகும்.

இதற்கு சிறந்த முறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது: தினசரி பேக்கிங்
மாற்றீடுகள்: அவிழ்க்கப்படாத அனைத்து நோக்கம் மாவு
சேமிப்பு: கவுண்டரில் அல்லது சரக்கறை போன்ற ஒரு குப்பி போன்ற எந்த குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடம்

அவிழ்க்கப்படாத அனைத்து நோக்கம் மாவு

ஆண்டுகள் மற்றும் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அவிழ்க்கப்படாத அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு முதன்முதலில் நான் கண்டுபிடித்தது எனக்கு தெளிவாக நினைவிருக்கிறது. பையைத் திறந்து பார்த்தபோது அதிர்ச்சியடைந்தேன்… நான் வளர்ந்த வெளுத்த மாவு நிறத்தில் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியாக இருக்கிறது. மாவு அரைத்தவுடன், அது காலப்போக்கில் மற்றும் காற்றின் வெளிப்பாட்டுடன் வெண்மையாகும். இந்த வெண்மை சில வாரங்கள் ஆகும், ஆனால் கூடுதல் சேர்க்கைகள் தேவையில்லை. உங்கள் சமையலறையில் ஒரு மாவு சேமித்து வைத்தால், இதை இதை செய்யுங்கள்.

இதற்கு சிறந்த முறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது: தினசரி பேக்கிங்
மாற்றீடுகள்: வெளுத்த அனைத்து நோக்கம் மாவு, வெள்ளை முழு கோதுமை மாவு
சேமிப்பு: கவுண்டரில் அல்லது சரக்கறை போன்ற ஒரு குப்பி போன்ற எந்த குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடம்

செயின்ட் ஜியானா நோவெனா

சுய உயரும் மாவு

அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவைப் போலவே, இதை நீக்கப்படாத மற்றும் வெளுத்தப்பட்ட வகைகளிலும் காணலாம். சுயமாக உயரும் மாவு பொதுவாக அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவை விட குறைந்த புரதமாகும், மேலும் பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் உப்பு ஏற்கனவே கலந்திருக்கும். குறைந்த புரத உள்ளடக்கம் அதிக மென்மையான சுடப்பட்ட பொருட்களுக்கு வழிவகுக்கிறது.

இதற்கு சிறந்த முறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது: பிஸ்கட், அப்பத்தை, மற்றும் பீர் ரொட்டி போன்ற ஈஸ்ட் அல்லாத ரொட்டிகள்
மாற்றீடுகள்: ஒரு பிஞ்சில், 1 டீஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் 1/4 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து 1 கப் ஆல் பர்பஸ் மாவை ஒன்றாக பிரிப்பதன் மூலம் உங்கள் சொந்தத்தை உருவாக்கவும். முடிவுகள் உண்மையான சுய உயரும் மாவைப் போல மென்மையாக இருக்காது என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள்.
சேமிப்பு: கவுண்டரில் அல்லது சரக்கறை போன்ற ஒரு குப்பி போன்ற எந்த குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடம்

முட்டை புத்துணர்ச்சிக்கான மிதக்கும் முட்டை சோதனை

கேக் மாவு

கேக் மாவு எப்போதும் ஒரு பையில் பதிலாக ஒரு பெட்டியில் வருவதால் கொஞ்சம் சிறப்பு உணர்கிறது. மென்மையான குளிர்கால கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கேக் மாவில் குறைந்த புரதச்சத்து உள்ளது. மாவு அரைக்கப்பட்டு மிகச் சிறந்த அமைப்புக்கு மாற்றப்படுகிறது. ப்ளீச்சிங் சீரான தன்மைக்கு பங்களிக்கிறது, ஒளி மற்றும் மென்மையான சுட்ட பொருட்களை உற்பத்தி செய்கிறது. அவிழ்க்கப்படாத கேக் மாவையும் காணலாம், இருப்பினும் முடிவுகள் மென்மையாக இருக்காது.

இதற்கு சிறந்த முறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது: கேக்குகள், குறிப்பாக தேவதை உணவு மற்றும் வெள்ளை கேக்குகள்
மாற்றீடுகள்: 1 கப் கேக் மாவுக்கு மாற்றாக, 1 கப் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுடன் தொடங்கவும். இரண்டு தேக்கரண்டி மாவை நீக்கி, 2 தேக்கரண்டி சோள மாவு சேர்க்கவும். சோள மாவு மற்றும் மாவு ஒன்றாக சலிக்கவும். இதேபோல், 1 கப் ஆல் பர்பஸ் மாவை கேக் மாவுடன் மாற்ற, 1 கப் மற்றும் 2 தேக்கரண்டி கேக் மாவைப் பயன்படுத்தவும்.
சேமிப்பு: கவுண்டரில் அல்லது சரக்கறை போன்ற ஒரு குப்பி போன்ற எந்த குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடம்

ரொட்டி மாவு

கடினமான கோதுமை மற்றும் அதிக புரதம் கொண்ட இந்த மாவு ஈஸ்ட் ரொட்டிகளுக்கு ஏற்றது, குறிப்பாக ஒரு மெல்லிய அமைப்பு கொண்டவர்களுக்கு.

133 தேவதை எண் பொருள்

இதற்கு சிறந்த முறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது: ஈஸ்ட் ரொட்டிகள், பேகல்ஸ், ப்ரீட்ஜெல்ஸ் போன்றவை.
மாற்றீடுகள்: அனைத்து இடத்தில் மாவு மாவு அதன் இடத்தில் பயன்படுத்தலாம்
சேமிப்பு: கவுண்டரில் அல்லது சரக்கறை போன்ற ஒரு குப்பி போன்ற எந்த குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடம்

முழு கோதுமை மாவு

முழு கோதுமை கடினமான கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுகளை விட அதிக புரதச்சத்து உள்ளது. இருண்ட நிறத்தில், முழு கோதுமையும் வலுவான அல்லது கசப்பான சுவை கொண்டதாக இருக்கும்.

இதற்கு சிறந்த முறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது: முழு கோதுமை மாவுக்கும் (ரொட்டிகள், பீஸ்ஸா மாவை, மிருதுவான ரோல்ஸ்) குறிப்பாக சமையல் குறிப்புகள், பெரும்பாலும் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படுகின்றன
மாற்றீடுகள்: அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவை முழு கோதுமையுடன் மாற்ற, மஃபின்கள் மற்றும் ஸ்கோன்கள் போன்ற மென்மையான சமையல் குறிப்புகளில் முழு கோதுமைக்கு 25% மாவு மாற்றுவதன் மூலம் தொடங்கவும். உறுதியான ரொட்டிகளுக்கு, பீஸ்ஸா மாவை மற்றும் பழமையான ரொட்டிகளைப் போல, 50% ஐ மாற்ற முயற்சிக்கவும். வெள்ளை முழு கோதுமை மாவு வழக்கமான முழு கோதுமையை 1: 1 விகிதத்தில் மாற்றும்.
சேமிப்பு: குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது உறைவிப்பான்

வெள்ளை முழு கோதுமை மாவு

இன்னும் 100% முழு கோதுமை, ஆனால் மென்மையான கோதுமையிலிருந்து அரைக்கப்படுகிறது. வெள்ளை முழு கோதுமை சில நேரங்களில் கசப்பான சுவை மற்றும் வழக்கமான முழு கோதுமையின் அடர்த்தியான அமைப்பு இல்லாமல் முழு தானியங்களைப் பயன்படுத்தி சுட உங்களை அனுமதிக்கிறது. நான் இதை என் சமையலறையில் சிறிது பயன்படுத்துகிறேன், எல்லாவற்றிற்கும் அல்லது அனைத்து நோக்கங்களுக்காகவும் அழைக்கப்படும் பாதிக்கு மாற்றாக.

இதற்கு சிறந்த முறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது: தினசரி பேக்கிங், அல்லது வழக்கமான முழு கோதுமை மாவுக்கு பதிலாக
மாற்றீடுகள்: அனைத்து நோக்கங்களுக்காக அல்லது முழு கோதுமைக்கு 1: 1 ஐ மாற்றலாம். இலகுவான ரொட்டிகள் மற்றும் கேக்குகள் சற்று அடர்த்தியாக இருப்பதை நீங்கள் கவனிக்கலாம், எனவே 50% மாற்றீடு அந்த சந்தர்ப்பங்களில் நன்றாக வேலை செய்கிறது.
சேமிப்பு: குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது உறைவிப்பான்

முழு கோதுமை பேஸ்ட்ரி மாவு

சில உற்பத்தியாளர்கள் இந்த கிரஹாம் மாவு என்று அழைக்கிறார்கள், மற்றவர்கள் கிரஹாம் மற்றும் முழு கோதுமை பேஸ்ட்ரி மாவு இரண்டையும் கொண்டு செல்கிறார்கள். இரண்டிலும், இது மென்மையான கோதுமையுடன் செய்யப்பட்ட மற்றொரு முழு தானிய மாவு. முழு கோதுமை பேஸ்ட்ரி மாவில் வெள்ளை முழு கோதுமையை விட குறைவான புரதம் உள்ளது மற்றும் இது மிகவும் மென்மையான சுடப்பட்ட பொருட்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

புத்தாண்டு ஈவ் குடும்ப இரவு உணவு யோசனைகள்

இதற்கு சிறந்த முறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது: குக்கீகள், பை மேலோடு, கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள்… ஈஸ்ட் ரொட்டிகளுக்கு சிறந்தவை அல்ல
மாற்றீடுகள்: மென்மையான சுடப்பட்ட பொருட்களுக்கான சமையல் குறிப்புகளில் அழைக்கப்படும் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுகளில் 50% வரை பயன்படுத்தவும் அல்லது வழக்கமான பேஸ்ட்ரி மாவுக்கு பதிலாக பயன்படுத்தவும்
சேமிப்பு: குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது உறைவிப்பான்

நான் நிச்சயமாக பேக்கிங் தொடங்க தயாராக இருக்கிறேன்! உங்கள் சமையலறையில் நீங்கள் என்ன மாவுகளை வைத்திருக்கிறீர்கள் என்பதை அறிய விரும்புகிறேன்!