சிக்கனுக்கு பரிபூரணமாக வறுக்கவும்

How Fry Chicken Perfection

சூடான, மிருதுவான வறுத்த கோழியைப் பற்றி மிகவும் தவிர்க்கமுடியாத ஒன்று இருக்கிறது - நீங்கள் வீட்டில் கோழியை எப்படி வறுக்க வேண்டும் என்று கற்றுக்கொண்டால், நீங்கள் திரும்பிப் பார்க்க மாட்டீர்கள். எல்லோரும் (சமையல்காரர்களும் பாட்டிகளும் ஒரே மாதிரியாக!) தங்கள் சொந்த சிறப்பு பூச்சு மற்றும் கையொப்ப மசாலா கலவையைப் பயன்படுத்தி 'சரியான' செய்முறையைக் கொண்டிருப்பதாகக் கூறுகின்றனர், ஆனால் உண்மை என்னவென்றால், வறுத்த கோழியை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்பதை எவரும் கற்றுக் கொள்ளலாம் - நீங்கள் செயலிழக்க வேண்டும் அது. ஆழமாக வறுப்பது பல வீட்டு சமையல்காரர்களை அச்சுறுத்தும், ஆனால் அது இருக்கக்கூடாது: உங்களுக்கு சில எளிய கருவிகள் மற்றும் சிறிது நேரம் தேவை - நாங்கள் உங்களை வழிநடத்துவோம்! எல்லா எண்ணெயையும் அணைக்க வேண்டாம் you நீங்கள் முடிந்ததும் அதை மீண்டும் பயன்படுத்தலாம். வறுத்தபின் எண்ணெயை முழுவதுமாக குளிர்விக்க விடுங்கள், பின்னர் அதை வடிகட்டி, குளிரூட்டவும், மீண்டும் பயன்படுத்தவும் (ஒருபோதும் வடிகால் கீழே எண்ணெயை ஊற்ற வேண்டாம்). வறுத்த கோழியை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொண்டவுடன், நீங்கள் பிக்னிக் மற்றும் பார்ட்டிகளுக்கு பெரிய தொகுதிகளை பிஸ்கட், காலார்ட்ஸ் மற்றும் ஸ்லாவ் போன்ற தெற்குப் பக்கங்களுடன் பரிமாறிக் கொள்வீர்கள் - இது உங்கள் புதிய கட்சி தந்திரமாக இருக்கும். வறுத்த கோழியைப் பற்றிய ஒரு சிறந்த விஷயம் என்னவென்றால், நீங்கள் அதை அறை வெப்பநிலையில் சாப்பிடலாம் (குளிர்சாதன பெட்டியிலிருந்து கூட குளிர்ச்சியை நாங்கள் விரும்புகிறோம்!). இந்த முட்டாள்தனமான செய்முறையைப் பின்பற்றுங்கள், நீங்கள் பொன்னானவர்.

நான் எந்த வகையான கோழியை வாங்க வேண்டும்?

வறுக்கவும், தோல் மிருதுவாகவும், இறைச்சி அழகாகவும், தாகமாகவும் இருக்கும். எந்த கோழி பகுதியையும் வறுத்தெடுக்கலாம்-இறக்கைகள் கூட. நீங்கள் கடையில் கோழி பாகங்கள் ஒரு தொகுப்பு வாங்க முடியும் அல்லது நீங்கள் ஒரு முழு கோழி வாங்க மற்றும் அதை நீங்களே துண்டுகளாக வெட்டலாம் (மார்பகங்கள், முருங்கைக்காய், தொடைகள் மற்றும் இறக்கைகள்). அல்லது, நீங்கள் விரும்பும் பகுதிகளின் தொகுப்பை வாங்கவும். நீங்கள் ஒரு இருண்ட இறைச்சி காதலராக இருந்தால், சில முருங்கைக்காய் மற்றும் தொடைகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், அல்லது நீங்கள் வெள்ளை இறைச்சியை விரும்பினால், மார்பகங்களுக்கு மட்டும் செல்லுங்கள். FYI: மார்பகங்கள் சமைக்க சற்று நேரம் ஆகும்.

நான் எந்த வகையான எண்ணெயைப் பயன்படுத்த வேண்டும்?

கருத்துக்கள் மாறுபடும்! சிலர் சுருக்க அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு போன்றவற்றை விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் எண்ணெயை விரும்புகிறார்கள், மேலும் பலர் இரண்டின் கலவையை விரும்புகிறார்கள். முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், அதிக புகை புள்ளியுடன் எதையாவது பயன்படுத்த வேண்டும் (அதாவது எரியாமல் அதிக வெப்பநிலையில் அதை சூடாக்க முடியும்). தாவர எண்ணெய், கனோலா எண்ணெய் அல்லது வேர்க்கடலை எண்ணெய் என்று சிந்தியுங்கள். ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் பயன்படுத்த வேண்டாம் - அவர்கள் இருவருக்கும் குறைந்த புகை புள்ளிகள் உள்ளன. கோழியை வறுக்க சிறந்த வெப்பநிலை 350˚ முதல் 365˚ ஆகும், மேலும் எண்ணெயை மீண்டும் வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வருவதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.

வறுக்குமுன் நான் கோழியை உப்பு செய்ய வேண்டுமா?

வறுத்த கோழியை தயாரிக்க எங்களுக்கு பிடித்த வழி மோர் உப்பு பயன்படுத்துவதாகும். உங்கள் மோர் உப்பு கலக்கவும் அல்லது நேராக மோர் பயன்படுத்தவும் (உங்களுக்கு பிடித்த சூடான சாஸுடன் தனிப்பயனாக்க தயங்காதீர்கள்!) மற்றும் கோழியை கலவையில் சில மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவில் உட்கார வைக்கவும். இந்த படி கோழியை மென்மையாக்குகிறது மற்றும் டன் சுவையை சேர்க்கிறது.

கோழியை வறுக்க எனக்கு சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவையா?

உங்களுக்கு தேவையான அனைத்தையும் நீங்கள் ஏற்கனவே வைத்திருக்கலாம்! தெற்கு சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலும் வறுத்த கோழியை தயாரிக்க பயன்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் நீங்கள் வறுக்க எப்படி கற்றுக்கொள்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் ஆழமான ஒன்றை பயன்படுத்த விரும்பலாம். இதை முயற்சிக்கவும்: இது வெப்பத்தை நன்றாக நடத்துகிறது மற்றும் எண்ணெயை வைத்திருக்க அதிக பக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது. சூடான எண்ணெயில் கோழியைச் சேர்த்து வெளியே எடுக்க நீங்கள் நீண்ட நேரம் இருக்க வேண்டும் - இது எந்தவொரு சிதறலையும் குறைக்க உதவும். இரண்டு வகையான வெப்பமானிகளைக் கொண்டிருப்பதும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்: எண்ணெய் வெப்பநிலையைச் சோதிக்க A ஐப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் சமைத்த கோழியின் உள் வெப்பநிலையை சரிபார்க்க ஒரு நல்லது.

நான் எப்படி கோழியை வீட்டில் பாதுகாப்பாக வறுக்க வேண்டும்?

நீங்கள் ஆழமாக வறுக்கும்போது, ​​கடைசி நிமிடத்தை எட்டவோ அல்லது துடைக்கவோ கூடாது என்பதற்காக முன்னரே திட்டமிடுவது நல்லது. ஒரு வறுக்கவும் நிலையத்தை அமைக்கவும்: உங்கள் டச்சு அடுப்பை எண்ணெயால் நிரப்பி, வெப்பத்தை இயக்கும் முன் பானையில் ஆழமான வறுக்கவும் வெப்பமானியை இணைக்கவும். உங்கள் கோழியை ரொட்டி செய்து செல்ல தயாராக இருங்கள், பின்னர் நீண்ட எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி கோழியை சூடான எண்ணெயில் கவனமாகக் குறைத்து வெளியே எடுக்கவும் your உங்கள் கைகளை எண்ணெயிலிருந்து முடிந்தவரை தொலைவில் வைத்திருக்க விரும்புகிறீர்கள்.

கோழியை வறுக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும்?

கோழியை வறுக்கவும் ஒரு சிறந்த வார இறுதித் திட்டம் start தொடக்கத்திலிருந்து முடிக்க சில மணிநேரங்கள் தேவைப்படும், அல்லது நீங்கள் ஒரே இரவில் உமிழ்ந்தால் நீண்ட நேரம் தேவைப்படும். நல்ல செய்தி என்னவென்றால், இந்த நேரத்தின் பெரும்பகுதி கைகூடியது!

வறுத்த கோழியை பரிமாற சிறந்த வழி எது?

வறுத்த கோழிக்கு குறைந்தபட்சம் 10 நிமிடங்களுக்கு வடிகட்ட வேண்டும்: எந்தவொரு சொட்டுகளையும் பிடிக்க ஒரு காகித துண்டு-வரிசையாக பேக்கிங் தாள் மீது அமைக்கப்பட்ட ஒரு ரேக்கில் அதை ஒழுங்குபடுத்துங்கள் - இது கோழியைச் சுற்றிலும் காற்று சுற்றுவதற்கு இடமளிக்கும், இதனால் அது சோர்வடையாது. ஸ்லாவ், சாட் கீரைகள், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, பிஸ்கட் அல்லது சோளப்பொடி போன்ற பாரம்பரிய தெற்கு பக்கங்களைக் கொண்ட வறுத்த கோழியை நாங்கள் விரும்புகிறோம், ஆனால் நீங்கள் உண்மையில் தவறாகப் போக முடியாது!

1. கோழி துண்டுகளை நன்கு துவைக்கவும், பின்னர் அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், 4 கப் மோர் கொண்டு மூடி வைக்கவும். ஒரே இரவில் அல்லது 24 மணி நேரம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் ஊற வைக்கவும்.
2. நீங்கள் கோழியை வறுக்கத் தயாராக இருக்கும்போது, ​​குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து கிண்ணத்தை அகற்றி, கவுண்டரில் 30 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும்.
3. இதற்கிடையில், அடுப்பை 360˚ க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, ரொட்டியைக் கலக்கவும். மாவு, பதப்படுத்தப்பட்ட உப்பு, மிளகு, கருப்பு மிளகு, வறட்சியான தைம் மற்றும் கயிறு (நீங்கள் வெப்பத்தை விரும்பினால் கூடுதல் கெய்ன்) மிகப் பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும். ஒன்றாக நன்றாக கிளறவும்.
4. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், மீதமுள்ள 1/4 கப் மோர் மற்றும் பாலை இணைக்கவும். பால் கலவையை மாவு கலவையில் ஊற்றி, படிப்படியாக ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு சிறிய கட்டிகள் இருக்கும் வரை கலக்கவும்; இவை கோழியுடன் ஒட்டிக்கொண்டு மிருதுவான ரொட்டியை உருவாக்கும். தேவைப்பட்டால், ரொட்டியை சற்று கட்டியாக மாற்றுவதற்கு இன்னும் கொஞ்சம் மாவு அல்லது பால் சேர்க்கவும்.
5. ஒரு ஆழமான வாணலியில் அல்லது டச்சு அடுப்பில் 1 1/2 முதல் 2 அங்குல எண்ணெயை நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் ஆழமான வறுக்கவும் வெப்பமானி 365˚ அடையும் வரை சூடாக்கவும். தேவைப்பட்டால், வெப்பத்தை சிறிது சிறிதாகக் குறைக்கவும்.
6. தொகுதிகளில் வேலை செய்வது, ஒவ்வொரு கோழி துண்டுகளையும் ரொட்டியுடன் நன்கு பூசவும், தேவைப்பட்டால் கோழியின் மீது கூடுதல் ரொட்டியை அழுத்தவும். பிரட் செய்யப்பட்ட துண்டுகளை ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.
7. ஒரு நேரத்தில் 3 அல்லது 4 துண்டுகளாக எண்ணெயில் பிரட் கோழியைச் சேர்க்கவும்; அவர்கள் ஒன்றாக ஒட்டவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை கடாயை மூடி, வறுக்கவும், கோழி மிகவும் பழுப்பு நிறமாக இல்லை என்பதை அவ்வப்போது சரிபார்க்கவும். துண்டுகளைத் திருப்பி, மீண்டும் மூடி, மேலும் 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். எல்லா நேரங்களிலும், கோழி எரியவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த எண்ணெயின் வெப்பநிலையை கண்காணிக்கவும்.
8. வறுத்த கோழியை பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றி, மீதமுள்ள கோழியை வறுக்கவும். அனைத்து கோழிகளும் வறுத்ததும், ஒரு காகித துண்டு-வரிசையாக பேக்கிங் தாள் மீது அமைக்கப்பட்ட ஒரு ரேக்குக்கு இறக்கைகள் மற்றும் கால்களை அகற்றி மூடி வைக்கவும். (இவை இப்போதெல்லாம் சமைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் ஏதேனும் இளஞ்சிவப்பு சாறு அல்லது இறைச்சி தெரியுமா என்பதை எப்போதும் சரிபார்க்கவும். அப்படியானால், முழுமையாக சமைக்கும் வரை மற்றொரு நிமிடம் அல்லது சூடான எண்ணெய்க்குத் திரும்புங்கள்.) தொடைகள் மற்றும் மார்பகங்களை விட்டு விடுங்கள் வெதுப்புத்தாள்.
9. சமைத்து முடிக்க தொடைகள் மற்றும் மார்பகங்களை 15 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். (கோழி சமைக்கப்படுவதை உறுதிசெய்ய நீங்கள் ஒரு பெரிய துண்டுகளின் தடிமனான பகுதியை வெட்டலாம். ஏதேனும் இளஞ்சிவப்பு சாறு அல்லது இறைச்சி தெரிந்தால், கோழி அடுப்பில் தொடர்ந்து சமைக்க வேண்டும்.) அமைக்கப்பட்ட ரேக்கில் வடிகட்டவும் பேக்கிங் தாள்.