ஜேக் கோஹனின் வறுத்த சிக்கன் மாட்ஸோ பால் சூப் பஸ்காவுக்கு ஏற்றது

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

முன்னோடி பெண் குக்புக் கிளப்புக்கு வருக! இந்த மாதம், நாங்கள் ஜேக் கோஹன், சமையல்காரர், உணவு எழுத்தாளர் மற்றும் சமையல் புத்தக எழுத்தாளர் ஆகியோரைக் கொண்டிருக்கிறோம் யூத-இஷ்: ஒரு சமையல் புத்தகம்: ஒரு நவீன மென்ஷிலிருந்து புதுப்பிக்கப்பட்ட சமையல் . ஜேக்கின் ஷாபத் பாரம்பரியத்தைப் பற்றியும், இதயமான வறுத்த சிக்கன் மாட்ஸோ பால் சூப்பிற்கான அவரது செய்முறையை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதையும் அறிய படிக்கவும்!

வளர்ந்து வரும், சமையல்காரரும் உணவு எழுத்தாளருமான ஜேக் கோஹன் தனது யூத அடையாளத்தை ஒரு உயர் விடுமுறை யூதர் என்று விவரிக்கிறார், அவர் பஸ்கா, ரோஷ் ஹஷனா மற்றும் யோம் கிப்பூர் ஆகியோரைச் சுற்றியுள்ள மதச்சார்பற்ற மரவேலைகளில் இருந்து வெளியே வந்தார். இருப்பினும், இப்போது அவர் சமையல் புத்தகத்தை எழுதியுள்ளார் யூத-இஷ் , யூத சமையலை குடும்ப சமையல் மற்றும் நவீன மூலம் கொண்டாடுகிறது.

பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, அவரும் அவரது கணவர் அலெக்ஸும் (யூதரும் கூட), அவர்களின் யூத அடையாளங்களை மேலும் ஆராய முடிவு செய்தபோது, ​​உணவு இறுதியில் வழிவகுத்தது. ஒவ்வொரு வெள்ளிக்கிழமையும், அவர்கள் சப்பாத்தை நடத்தத் தொடங்கினர் - இது ஜேக் தனது புத்தகத்தில் OG இரவு விருந்து என்று குறிப்பிடுகிறார் - நண்பர்கள் சேகரிப்பதற்கும், நன்றியைத் தெரிவிப்பதற்கும், தங்கள் சொந்த யூத அடையாளங்களை ஆராய்வதற்கும். ஜேக் முன்பு முயற்சி செய்யாத உணவுகளை உருவாக்குவதற்கான ஒரு வழியாகும், இதில் அவரது கணவர் மகிழ்ந்து வளர்ந்த உணவுகள் உட்பட.

யூத உணவைப் பற்றிய எங்கள் வரையறைகள் முற்றிலும் வேறுபட்டவை, அவர் விளக்குகிறார். நான் அஷ்கெனாசி, அவர் ஈராக் பாரசீக. சடங்குகள் அனைத்தும் ஒரே மாதிரியானவை: சப்பாத், பஸ்கா, ரோஷ் ஹஷனா. ஆனால் உணவுகள் முற்றிலும் வேறுபட்டவை. [சப்பாத்] ஒருவருக்கொருவர் கலாச்சாரங்கள், மரபுகள் மற்றும் கலந்த குடும்பங்களை ஆராயத் தொடங்க இது போன்ற ஒரு நம்பமுடியாத வாய்ப்பாகும்.

சப்பாத்தை ஹோஸ்ட் செய்வதன் மூலம், அவர்கள் பிரார்த்தனைகளை மட்டுமே அறிந்து கொள்வதற்கு வெளியே, பாரம்பரியத்தின் பின்னால் உள்ள உண்மையான அர்த்தத்தையும் ஆராய்ந்தனர். சம்பந்தப்பட்ட சடங்குகள்-மெழுகுவர்த்திகள், ஒயின் மற்றும் சல்லா-பிரதிபலிப்பை அழைக்கின்றன, நன்றியுணர்விற்கான இடத்தை உருவாக்குகின்றன, மேலும் ரொட்டியை உடைப்பதன் மூலம் நீங்கள் நெருக்கமாக வளர உதவுகின்றன. ஒரு கரிம வழியில் தனது வாழ்க்கையுடன் ஒத்துப்போன ஒரு நிலையான நடைமுறையை அவரால் உருவாக்க முடிந்தது.

மற்றவர்களுக்கு யூத உணவு மற்றும் யூத சடங்கு குறித்த உற்சாகத்தின் எதிர்விளைவு இருப்பதை நம்பமுடியாதது, அவர்களின் வாழ்க்கைக்கு வேலை செய்யும் வகையில் அவர்களை அணுகும்போது, ​​அவர் கூறுகிறார்.

சப்பாத்தை ஹோஸ்ட் செய்வதோடு மட்டுமல்லாமல், ஒவ்வொரு ஆண்டும் பஸ்கா பண்டிகையின்போது தனது நண்பர்கள் மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட குடும்பத்தினருக்காக ஒரு சிறப்பு சேடரை வீசுகிறார். இந்த உணவில் தான் அவர் முதன்முறையாக மேட்ஸோ பால் சூப்பை தயாரித்தார், சரியான மேட்ஸோ பந்தை உருவாக்குவதற்கும், சூப் பொருட்களின் சிறந்த விகிதத்தை நிறுவுவதற்கும் தனது பயணத்தின் தொடக்கத்தைக் குறிக்கிறார். நீங்கள் மாட்ஸோ பந்து சூப்பைப் பெறுவதை விட நான் வெறுக்க ஒன்றுமில்லை, அது குழம்பு மற்றும் ஒரு பந்து மட்டுமே என்று அவர் கூறுகிறார். அவரது செய்முறையில், கோழி, காய்கறிகள் மற்றும் ஏராளமான மூலிகைகள் நிறைந்திருப்பதை நீங்கள் காணலாம்.

அவரது மேட்ஸோ பந்து சூப் பஸ்காவுக்கு ஏற்றது என்றாலும், ஜேக் தனது சமையல் புத்தகத்தில் ஒரு சுவையான செடர் தட்டையும் உருவாக்கியுள்ளார், இதில் ஸ்மோக்கி டெவில் செய்யப்பட்ட முட்டை மற்றும் மாதுளை-பிபிக்யூ சிக்கன் விங்ஸ் போன்ற கடிகளும் அடங்கும்.

யூத உணவு என்பது எப்போதும் வளர்ந்து வரும் விஷயம், யூதர்கள் அவர்கள் செல்லும் இடத்தை வாழ்கிறார்கள், சுவாசிக்கிறார்கள், பின்பற்றுகிறார்கள், அவர் கூறுகிறார். தனது கணவரின் குடும்பம் ஈராக்கிலிருந்து ஈரானுக்கு மாற்றப்பட்டபோது, ​​அவர்கள் பாரசீக பொருட்களுடன் ஈராக்கிய உணவை தயாரிக்கத் தொடங்கினர், அதற்கு நேர்மாறாக. அவர் தனது கலாச்சாரத்திலிருந்தும் அவரது கணவரின் சமையல் குறிப்புகளையும் கலந்து பொருத்தும்போது அவர் இதேபோன்ற அணுகுமுறையைப் பின்பற்றுகிறார். அஷ்கெனாசி உணவை [அலெக்ஸின்] உணவுடன் கலப்பதன் மூலம், நான் இப்போது அந்த பாரம்பரியத்தைத் தொடர்கிறேன். அதைப் பற்றி மிகவும் அழகான ஒன்று இருப்பதாக நான் நினைக்கிறேன்.

நீங்கள் பஸ்கா ரெசிபிகளைத் தேடுகிறீர்களோ அல்லது வசதியான உணவை அனுபவிக்க விரும்புகிறீர்களோ, இந்த மேட்ஸோ பால் சூப் செய்முறையை முயற்சிக்கவும், அது ஒவ்வொரு முறையும் அந்த இடத்தைத் தாக்கும்.

வயதான பெண்களுக்கு நடுத்தர நீள சிகை அலங்காரங்கள்

1. மாட்ஸோ பந்துகளுக்கு: ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், மேட்ஸோ உணவு, உருகிய ஸ்க்மால்ட்ஸ், வெந்தயம், உப்பு, மற்றும் முட்டைகள் ஆகியவற்றை மென்மையான வரை கிளறவும். இணைக்கப்படும் வரை மெதுவாக செல்ட்ஜரில் கிளறவும். 1 மணி நேரம் மூடி, குளிரூட்டவும்.
2. ஒரு பெரிய பானை உப்பு நீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். குளிர்ந்த மேட்ஸோ கலவையை 1/4-கப் பந்துகளாக ஸ்கூப் செய்து, ஈரமான கைகளைப் பயன்படுத்தி மென்மையான வரை உருட்டவும். உங்களிடம் சுமார் 14 மேட்ஸோ பந்துகள் இருக்க வேண்டும். மெதுவாக மாட்ஸோ பந்துகளை, ஒரு நேரத்தில், கொதிக்கும் நீரில் சேர்க்கவும். 1 மணிநேரம், பஞ்சுபோன்ற மற்றும் மென்மையான வரை வேகவைக்க, மூடி, சமைக்க வெப்பத்தை குறைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, மூடி, 15 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும், பின்னர் சூப் தயாராகும் வரை சூடாக வைக்கவும்.
3. சூப்பிற்கு: மாட்ஸோ பந்துகள் சமைக்கும்போது, ​​அடுப்பை 450 ° F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
4. ஒரு அரை தாள் வாணலியில், கோழி கால்கள், கேரட், வோக்கோசு, வெங்காயம், ஆலிவ் எண்ணெய், மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு ஒவ்வொன்றையும் ஒரு கனமான சிட்டிகை சேர்த்து டாஸில் வைத்து, பின்னர் கால்கள் தோல் பக்கமாக வாணலியில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். காய்கறிகள் மற்றும் கோழி லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை 30 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
5. காய்கறிகளையும் கோழியையும் ஒரு பெரிய பானைக்கு மாற்றி, பங்கு மற்றும் 4 கப் தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும். நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் குறைந்த வேகத்தை பராமரிக்க வெப்பத்தை குறைத்து, கோழி மிகவும் மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும், சுமார் 30 நிமிடங்கள். ஒரு லேடலைப் பயன்படுத்தி, திரவத்தின் மேலிருந்து எந்த கொழுப்பையும் தவிர்த்து, நிராகரிக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி சூடாக வைக்கவும்.
6. கோழி கால்களை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றி சிறிது குளிர்ந்து விடவும். அவை கையாள போதுமான குளிர்ந்தவுடன், இரண்டு முட்கரண்டிகளைப் பயன்படுத்தி இறைச்சியை துண்டிக்கவும், தோல் மற்றும் எலும்புகளை நிராகரிக்கவும். துண்டாக்கப்பட்ட கோழி, வெந்தயம், எலுமிச்சை அனுபவம் ஆகியவற்றை சூப்பில் கிளறி, பின்னர் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவையூட்டவும்.
7. துளையிட்ட கரண்டியால், சமைத்த மாட்ஸோ பந்துகளை பரிமாறும் கிண்ணங்களுக்கு மாற்றவும், பின்னர் சூப்பை லேடில் வைத்து பரிமாறவும்.
   

ஸ்க்மால்ட்ஸில்: 'வெண்ணெய் சிறந்தது, என்னை தவறாக எண்ணாதீர்கள். ஆனால் சில கொழுப்புகள் ஸ்க்மால்ட்ஸ் போன்ற சுவையையும் செழுமையையும் சேர்க்கின்றன re ரெண்டர்டு கோழி அல்லது வாத்து கொழுப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அஷ்கெனாசி சமையலுக்கு இன்றியமையாத மூலப்பொருள், பாரம்பரியமாக வறுத்த வெங்காயத்துடன் சுவைக்கப்படுகிறது. இரண்டு வழிகளில் ஒன்றில் உங்கள் கைகளைப் பெறலாம். நீங்கள் கசாப்பு கடைக்காரர் அல்லது பல்பொருள் அங்காடி இறைச்சி கவுண்டருக்குச் சென்று அதன் கொள்கலன்களை வாங்கலாம். அல்லது, நான் செய்யும் அளவுக்கு கோழியை நீங்கள் சமைத்தால், அதை நீங்களே செய்யலாம்!

சமைப்பதற்கு முன்பு நீங்கள் பெறும் அனைத்து தோல் மற்றும் கொழுப்பு வெட்டல்களையும், வறுத்த பிறகு அந்த இனிப்பு பான் சொட்டுகளையும் சேமிக்கவும்-கட்டாயமாகவோ அல்லது பாரம்பரியமாகவோ அல்ல, ஆனால் தனிப்பட்ட விருப்பமாக-அவற்றை ஃப்ரீசரில் சேமிக்கவும். உங்களிடம் சுமார் 3 கப் (& frac34; பவுண்டு) தோல் மற்றும் கொழுப்பு வெட்டல்கள் கிடைத்தவுடன், அவற்றை ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மூலம் நீங்கள் சேமித்த எந்த பான் சொட்டுகளும், மூடுவதற்கு போதுமான தண்ணீரும் இணைக்கவும். ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வந்து, பின்னர் அனைத்து நீரும் ஆவியாகி, கோழி தோல் பழுப்பு நிறமாக, 45 நிமிடங்கள் வரை நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். 1 மஞ்சள் வெங்காயத்தில் எறிந்து, துண்டு துண்தாக வெட்டவும், லேசாக கேரமல் வரை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். நன்றாக-கண்ணி சல்லடை மூலம் வடிகட்டி, குளிர்ந்து விடவும். (வடிகட்டிய வறுத்த சிக்கன் கிராக்லிங்ஸ் மற்றும் வெங்காயம் என்று அழைக்கப்படுகின்றன gribenes . 1 வருடம் வரை. '

JEW-ISH இலிருந்து எடுக்கப்பட்டது: ஒரு குக்க்புக்: ஒரு நவீன மென்ஷிலிருந்து புதுப்பிக்கப்பட்ட சமையல் © 2021 ஜேக் கோஹன் எழுதியது. புகைப்படம் எடுத்தல் © 2021 மாட் டெய்லர்-கிராஸ். ஹ ought க்டன் மிஃப்ளின் ஹர்கார்ட்டின் அனுமதியால் மீண்டும் உருவாக்கப்படுகிறது. அனைத்து உரிமைகளும் பாதுகாக்கப்பட்டவை.