மரினேட் செய்யப்பட்ட பக்கவாட்டு ஸ்டீக், பகுதி ஒன்று

Marinated Flank Steak

Marinated பக்கவாட்டு மாமிசத்திற்கான இந்த செய்முறையை நான் விரும்புகிறேன். இது என் அம்மா தயாரித்த பழைய மரினேட் பக்கவாட்டு ஸ்டீக் செய்முறையிலிருந்து எழுந்தது. ஹெர்ஸ் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, ஆனால் நான் அவளது வொர்செஸ்டர்ஷையரை கிளைத்து அகற்ற முடிவு செய்தேன், மேலும் புதிய இஞ்சி, எள் எண்ணெய் மற்றும் சிவப்பு மிளகு செதில்களை என்னுடையது. எனவே உண்மையில், என்னுடையது அவளைப் போன்றது அல்ல. அவள் ஒதுங்கியிருப்பதை நான் உணர விரும்பவில்லை.

அச்சிடக்கூடிய செய்முறை - PW’s Marinated Flank Steak

பக்கவாட்டு மாமிசம் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, மேலும் பல பயன்பாடுகளும் உள்ளன. இது ஸ்டைர் ஃப்ரைக்கு ஒரு சிறந்த வெட்டு, இது பெரும்பாலும் ஆசிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மாட்டிறைச்சி ஃபாஜிதாக்களுக்கும் சரியானது - மற்றும் நான் என்ன செய்கிறேன், அதை கீற்றுகளாக வெட்டி பின்னர் சமைப்பதை விட, பக்கவாட்டு மாமிசத்தை முழுவதுமாக மரைனேட் செய்து வறுக்கவும். பிறகு, சமையல் செயல்முறைக்குப் பிறகு , நான் அதை ஃபாஜிதாக்களுக்கு மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டினேன். அந்த வழியில் இறைச்சிக்கு சில சிவப்பு மற்றும் இளஞ்சிவப்பு நிறங்களை வைத்திருப்பது எளிது.

பக்கவாட்டு மாமிசத்துடன், மூன்று பரிசீலனைகள் உள்ளன:

1. இது மாட்டிறைச்சியின் பல வெட்டுக்களை விட ஒரு பசுவில் குறைவான பக்கவாட்டு மாமிசம் இருப்பதால் இது ஒப்பீட்டளவில் குறைவாகவே கிடைக்கிறது
2. சமைப்பதற்கு முன் குறைந்தது 3 அல்லது 4 மணிநேரங்களுக்கு பக்கவாட்டு மாமிசத்தை marinate செய்வது சிறந்தது
3. மிக அதிக வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தி பக்கவாட்டு மாமிசத்தை சமைப்பது / வறுப்பது சிறந்தது, எனவே வெளிப்புறத்தை உள்ளே மெல்லியதாக இருக்கும் முன் பார்த்துக் கொள்ளலாம், இது மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கும்

என் அம்மா அவளது பக்கவாட்டு மாமிசத்தை கசக்கிக் கொண்டிருந்தார், நான் முதன்முதலில் மார்ல்போரோ மேனுக்காக பக்கவாட்டு மாமிசத்தை சமைத்தேன். நான் அதில் இருந்து கர்மத்தை எரித்தேன், மார்ல்போரோ மேன் அதை மெல்ல முயற்சித்த நான்கு பற்களை உடைத்தார். எனவே நீங்கள் அதை பிராய்ல் செய்தால், பிராய்லிங் உறுப்பு அல்லது சுடருக்கு எதிராக பான்னை கிட்டத்தட்ட மேலே வைத்து, பிராய்லரை அதன் மிக உயர்ந்த அமைப்பிற்கு அமைக்கவும். பக்கவாட்டு ஸ்டீக் வெறும் நிமிடங்களில் சமைக்கிறது.

எனவே முதலில்: பக்கவாட்டைக் கண்டுபிடி. பின்னர்: marinate. பின்னர்: அதிக வெப்பம். விரைவாக சமைக்கவும்.

இங்கே இறைச்சி:

பாஸ்தாவை எப்படி சுவைப்பது

கதாபாத்திரங்களின் நடிகர்கள்: சோயா சாஸ், சமையல் ஷெர்ரி, தேன், எள் எண்ணெய், புதிய இஞ்சி, புதிய பூண்டு, மற்றும் சிவப்பு மிளகு செதில்கள்.

ஓ, மற்றும் பக்கவாட்டு ஸ்டீக்! அது பின்னர் கைக்கு வரும்.

1/2 கப் சோயா சாஸை பக்கவாட்டு மாமிசத்தை வைத்திருக்கும் அளவுக்கு பெரிய கொள்கலனில் ஊற்றுவதன் மூலம் தொடங்குங்கள். இது மிஸ்ஸியின் டிஷ், ஜூலை நான்காம் தேதி முதல் தற்செயலாக அதை என் வீட்டில் விட்டுவிட்டேன். அது இங்கே இருக்கிறது என்று அவளிடம் சொல்லாதே.

1/2 கப் சமையல் ஷெர்ரி சேர்க்கவும். இது அடிப்படையில் ஒரு போ ’மனிதனின் சமையல் ஒயின், இது மளிகைக் கடையின் வினிகர் இடைகழியில் கிடைக்கிறது. இல்லை, இது ஒரு பிஞ்சில் டேபிள் ஒயின் செல்லாது. என்னை நம்புங்கள் - எனக்குத் தெரியும்.

இப்போது 3 தேக்கரண்டி தேன் சேர்க்கவும்.

அடுத்து நாம் சில புதிய இஞ்சியை உரிக்க வேண்டும். புதிய இஞ்சி MAGICAL! நான் அதன் பக்கத்தில் ஒரு துண்டாக நின்று கடினமான தோலை அகற்ற கீழ்நோக்கி நறுக்குகிறேன்.

பின்னர் நான் துண்டுகளை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டினேன்…

பின்னர் நான் துண்டுகளை ஜூலியன் கீற்றுகளாக வெட்டினேன்…

பின்னர் சுழற்று, மற்றும் நறுக்கி!

அடுத்து பூண்டு வருகிறது.

நான் ஐந்து வோப்பின் கிராம்புகளை வெட்டுகிறேன்… ஆனால் உங்களுக்கு பூண்டுக்கு சகிப்புத்தன்மை குறைவாக இருந்தால், இரண்டு அல்லது மூன்று பயன்படுத்தவும்.

நான் விளிம்பில் வாழ்கிறேன்.

இப்போது இறைச்சியில் பூண்டு சேர்க்கவும்.

இஞ்சியையும் சேர்க்கவும்.

ஒன்றாக அசை…

மற்றும் சில உலர்ந்த சிவப்பு மிளகு செதில்களாக தெளிக்கவும். நான் 1/2 டீஸ்பூன் பயன்படுத்தினேன், ஆனால் உலர்ந்த சிவப்பு மிளகு செதில்களைக் கையாள முடிந்தால் நீங்கள் அதிகமாகப் பயன்படுத்தலாம்.

ஓ! நான் 2 தேக்கரண்டி அல்லது எள் எண்ணெயை சேர்க்க மறந்துவிட்டேன்.

எள் எண்ணெய்? Fugghetaboutit. இது மிகவும் அற்புதமானது. எப்போதாவது அதை வாசனை. மேலே போ… வாசனை.

அடுத்து, தொகுப்பிலிருந்து பக்கவாட்டு மாமிசத்தை அவிழ்த்து, விரைவாக துவைக்கவும் (வெற்றிட சீல் செய்யப்பட்ட பொதிகளில் நிரம்பிய மாட்டிறைச்சியை துவைக்க விரும்புகிறேன்; ஏன் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை), மற்றும் இறைச்சியின் மேல் தட்டையாக வைத்து, அதை அழுத்தி .

இப்போது அதை மறுபுறம் கோட்டாக மாற்றவும்.

அதை மீண்டும் ஒரு முறை திருப்புங்கள்.

இப்போது அதை மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் பாப் செய்து, குறைந்தது மூன்று அல்லது நான்கு மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். இன்று பிற்பகல் வரை நான் அதை விட்டு வெளியேறுகிறேன், அதை எப்படி கிரில் செய்வது மட்டுமல்லாமல், அதற்காக ஒரு சுவையான சாஸை உருவாக்குவதையும் காண்பிப்பேன்.

இப்போது நீங்கள் என்னை மன்னித்துவிட்டால், நான் இன்னும் சில எள் எண்ணெயைப் பருகப் போகிறேன். யாரிடமும் சொல்லாதே.

நான் என் கைகளில் சில தோல் பதனிடும் கிரீம் தேய்க்கப் போகிறேன்.

PW’s Flank Steak

1/2 கப் சோயா சாஸ்
1/2 கப் சமையல் ஷெர்ரி
3 தேக்கரண்டி தேன்
2 தேக்கரண்டி எள் எண்ணெய்
2 குவிக்கும் தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இஞ்சி
3 முதல் 5 கிராம்பு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு
1/2 டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகு செதில்களாக

1 பக்கவாட்டு மாமிசம்

ஒரு கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் டிஷ் அனைத்து பொருட்களையும் இணைக்கவும். தொகுப்பிலிருந்து பக்கவாட்டு மாமிசத்தை அகற்றி விரைவாக துவைக்கவும். இறைச்சியின் இருபுறமும் இறைச்சியுடன் பூசவும். குறைந்தது 3 முதல் 4 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.