Mirepoix 101
11 இன் விவிலிய பொருள்
மிர்பாயிக்ஸ் என்றால் என்ன?
மிர்பாயிக்ஸ் என்பது நறுமண காய்கறிகளின் கலவையாகும், இது ஒரு உணவின் அடித்தளமாக அமைகிறது. இது வெங்காயம், செலரி மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றால் ஆனது. நீங்கள் பிற பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம் (நாங்கள் கொஞ்சம் பார்ப்போம்), ஆனால் அந்த மூவரும் மிகவும் நன்கு அறியப்பட்ட காம்போ ஆகும்.
இது ஒரு தாழ்மையான கலவையாகத் தோன்றலாம், ஆனால் அது ஒரு உணவுக்கு வழங்கக்கூடிய சுவையை குறைத்து மதிப்பிடக்கூடாது!
மிர்பாய்சை எப்படி உச்சரிக்கிறீர்கள்?
நான் மீர்-இ-ப்வா என்று சொல்வேன், ஆனால் கொஞ்சம் தோண்டிய பிறகு, அதைச் சொல்வதற்கான சரியான வழி மீர்-பி.டபிள்யு.எச். 3 க்கு பதிலாக 2 எழுத்துக்கள், வெளிப்படையாக. எனவே இப்போது நான் அதை எனது சிறந்த பிரெஞ்சு உச்சரிப்பில் சொல்ல முனைகிறேன், அதனால் ஆடம்பரமாக உணர்கிறேன். உண்மையான பிரெஞ்சு மக்கள் யாரும் எனக்கு செவிசாய்ப்பதில்லை என்று நான் நம்புகிறேன். * கண் சிமிட்டும் *
Mirepoix ஐ எவ்வாறு தயாரிப்பது?
பாரம்பரியமாக, நீங்கள் 2 பாகங்கள் வெங்காயம் மற்றும் செலரி மற்றும் கேரட் ஒவ்வொன்றும் 1 பகுதியை விரும்புகிறீர்கள். அல்லது 50% வெங்காயம், 25% செலரி, மற்றும் 25% கேரட். ஆனால் இந்த காய்கறிகளில் ஏதேனும் ஒன்றை நீங்கள் விரும்பினால், உங்கள் தனிப்பட்ட ரசனைக்கு ஏற்ப விதிகளை மீறுவது குறித்து மோசமாக நினைக்க வேண்டாம். இந்த காய்கறிகளை ஒவ்வொன்றையும் ஒத்த அளவுகளில் வெட்ட முயற்சிப்பது மிகவும் முக்கியம். அவர்கள் அனைவரும் ஒரே விகிதத்தில் சமைக்கிறார்கள், எனவே அவை ஒரே அளவு என்றால் அவை இன்னும் சமமாக சமைக்கும்.
இங்கே ஒரு விரைவான உதவிக்குறிப்பு: நீங்கள் ஒரு சிறிய மிர்பாய்சை உருவாக்குகிறீர்கள் என்றால், கேரட் மற்றும் வெங்காயத்திற்கு ஒத்த அளவைப் பெற செலரியின் நீளத்துடன் பல வெட்டுக்களைச் செய்யலாம்.
நீங்கள் தயாரிக்கும் டிஷ் வகையைப் பொறுத்து, உங்கள் காய்கறிகளை வெவ்வேறு அளவுகளில் வெட்டலாம். கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய விஷயம் என்னவென்றால், டிஷ் சமைக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும். வேகமாக சமைக்கும் உணவுக்கு சிறிய வெட்டு தேவைப்படுகிறது, அதேசமயம் நீண்ட நேரம் சமைக்கும் ஒன்று சன்கியர் வெட்டியைத் தாங்கும். மிகவும் நடுத்தர அளவிலான மிர்பாய்சின் எடுத்துக்காட்டு இங்கே. வெங்காயம், செலரி, கேரட் ஆகியவை ஒருவருக்கொருவர் இன்னும் ஒத்ததாக இருப்பதைக் கவனியுங்கள்.
ஒரு பங்கு போன்ற நீண்ட நேரம் சமைக்கும் ஏதாவது, நீங்கள் காய்கறிகளை மிகவும் தோராயமாக வெட்டலாம்.
கோழி குழம்பு தயாரிக்க சரியானது!
பிற பொருட்களைப் பயன்படுத்த முடியுமா?
நிச்சயமாக! எடுத்துக்காட்டாக, உங்கள் இறுதி உணவை வண்ணமயமாக்குவதை நீங்கள் விரும்பவில்லை என்றால், நீங்கள் கேரட்டுக்கு பதிலாக வோக்கோசு அல்லது பொத்தான் காளான்களைப் பயன்படுத்தலாம்.
சில கூடுதல் சுவைக்காக நீங்கள் ஒரு பூச்செண்டு கார்னியையும் சேர்க்கலாம். ஒரு பூச்செண்டு கார்னி என்பது மற்ற காய்கறிகளுடன் நீங்கள் சமைக்கும் ஒரு சிறிய மூட்டை மூலிகைகள். சேவை செய்வதற்கு முன்பு மூலிகைகள் அகற்றுவதற்கு இது மிகவும் எளிது.
Mirepoix ஐ எப்படி சமைக்கிறீர்கள்?
இது மிகவும் எளிது. குறைந்த வெப்பத்தில் சிறிது வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெயை சூடாக்கி, காய்கறிகளைச் சேர்த்து, மென்மையான வரை சமைக்கவும். பொதுவாக நீங்கள் காய்கறிகளை பழுப்பு நிறமாக்குவதைத் தவிர்க்க முயற்சிக்க வேண்டும். ஆனால் நீங்கள் இன்னும் கேரமல் செய்யப்பட்ட சுவைக்காகப் போகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் மேலே சென்று அவற்றை கொஞ்சம் கொஞ்சமாகப் பிடிக்கலாம்!
இது சரியானதல்ல என்று எனக்குத் தெரியும், ஆனால் காய்கறிகளை வேகமாக சமைக்க என் பானையில் ஒரு மூடி வைக்க விரும்புகிறேன். கவனியுங்கள்: அவை கிட்டத்தட்ட முடிந்ததிலிருந்து விரைவாக எரிக்கப்படலாம்.
எந்த வகையான உணவுகளை நீங்கள் மிர்பாயிக்ஸ் பயன்படுத்தலாம்?
நீங்கள் வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளில் mirepoix ஐப் பயன்படுத்தலாம்! பொதுவாக இது சூப்கள், குண்டுகள், சாஸ்கள், பிரேஸ்கள் மற்றும் கேசரோல்களின் தளத்தை உருவாக்குகிறது.
சிக்கன் நூடுல் சூப் இந்த மூவரும் காய்கறிகளைப் பயன்படுத்திய ஒரு உன்னதமானது. உங்கள் படைப்பு சாறுகள் பாய்வதற்கு இன்னும் சில எடுத்துக்காட்டுகள் இங்கே:
- பேக்கன் சூப் உடன் பீன்
- மாட்டிறைச்சி மற்றும் மூலிகை பிஸ்கட் பாட் பை
- ப்ரோக்கோலி காட்டு அரிசி கேசரோல்
- கையடக்க சிக்கன் பாட் துண்டுகள்
- கிரீமி சிக்கன் காட்டு அரிசி சூப்
- சிக்கன் பார்லி குண்டு
- மாட்டிறைச்சி குழம்பு , கோழி குழம்பு , அல்லது காய்கறி குழம்பு
இப்போது உன் முறை: Mirepoix ஐப் பயன்படுத்த உங்களுக்கு பிடித்த வழி எது? கருத்துக்களில் ஒலி!
