Rhubarb 101
ருபார்ப் மீது ஒரு சிறப்பு விருப்பத்தை வளர்த்துக் கொண்ட ஒரு அம்மாவுடன் நான் கிராமப்புற தெற்கு டகோட்டாவில் ஒரு பண்ணையில் வளர்ந்தேன். எங்கள் கேரேஜின் மேற்குப் பகுதியில், அவள் தனியாக ஒரு தனியார் ஸ்டாஷை வைத்திருந்தாள், சுமார் 15 அடி நீளமுள்ள ஒரு இறுக்கமாக நடப்பட்ட வரிசை. அம்மா முற்றத்தில் இருந்து ஒரு மூட்டை ரூபி மற்றும் பச்சை நிற கோடுகளுடன் திரும்பி வந்து பலவிதமான துண்டுகள் மற்றும் பார்களைத் தயாரிப்பார், நிச்சயமாக, அப்பாவின் விருப்பமான ருபார்ப் சாஸின் வேகவைக்கும் பான்.
மூல தண்டுகளை எப்படி முக்குவது என்று அம்மா எனக்குக் கற்றுக் கொடுத்தார், ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் சர்க்கரை, சமையலறையில் உதவி செய்த எவருக்கும் ஒரு சிறப்பு விருந்து. இப்போது என் சொந்த ருபார்ப் தாவரங்களுடன், இது எனது சொந்த குழந்தைகளுடன் நான் ஆதரித்த ஒரு பாரம்பரியம். எங்கள் இளைய மகள் இந்த விருந்தை மிகவும் விரும்புகிறாள், எப்போதும் கவுண்டரில் ஒரு மலத்தை இழுத்து நனைக்க ஆரம்பிக்கிறாள்.
ருபார்ப் உடன் வளர்ந்த நான், இதைப் பற்றி எல்லோருக்கும் தெரியும் என்று நினைத்தேன் it அது எப்படி இருந்தது, எப்படி ருசித்தது. நாட்டிலுள்ள ஒவ்வொரு செய்முறை பெட்டியிலும் இந்த தாழ்மையான தாவரத்தை மகிமைப்படுத்தும் குறைந்தது நன்கு பயன்படுத்தப்பட்ட சில ரெசிபி கார்டுகள் அடங்கியுள்ளன என்று நான் கருதினேன், பெரும்பாலும் அவர்களின் பாட்டியின் கையெழுத்தில்.
ஆனால் முதல் ருபார்ப் செய்முறையை எனது வலைப்பதிவில் பகிர்ந்ததிலிருந்து, சில வாரங்களுக்குப் பிறகு ஒரு பண்ணை பெண்மணி 2010 இல் பிறந்தார், நான் எவ்வளவு தவறு என்று உணர்ந்தேன். எனவே ருபார்ப் பேச நான் இங்கு வந்துள்ளேன். இங்கே எனது ருபார்ப் 101.
55 என்றால் இரட்டைச் சுடர்
1 - ருபார்ப் என்றால் என்ன?
ருபார்ப் ஒரு இதயமான வற்றாதது, ஒவ்வொரு வசந்த காலத்தையும் மிட்வெஸ்டில் அறுவடை செய்த முதல் சமையல் தாவரங்களில் ஒன்றாகும். நான் உட்பட பெரும்பாலான மக்கள் ருபார்ப் ஒரு பழம் போல பயன்படுத்துகிறார்கள். ஆனால் ருபார்ப் உண்மையில் ஒரு காய்கறி, இது இனிப்பு மற்றும் சுவையான உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். தண்டுகள் இளஞ்சிவப்பு முதல் ஆழமான சிவப்பு வரை நிறத்தில் மாறுபடும், மேலும் அவை பெரும்பாலும் பிரகாசமான பச்சை நிறத்தை கொண்டிருக்கும். ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள், ஃபைபர், வைட்டமின் கே, வைட்டமின் சி, கால்சியம், பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற அனைத்து வகையான நல்ல விஷயங்களும் அவற்றில் உள்ளன. தண்டு குறிப்புகளில் உள்ள பெரிய இலைகள், மறுபுறம், உட்கொண்டால் விஷம். ஆனால் நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டாம் - இலைகளை நறுக்கி எறிந்து விடுங்கள்.
2 - ருபார்பை நான் எங்கே காணலாம்?
ருபார்ப் பணம் செலுத்துவதை ஒருபோதும் நினைக்காத பலரை நான் அறிவேன். அவர்கள் முற்றத்தில் சொந்தமாக சில தாவரங்கள் இல்லையென்றால், மகிழ்ச்சியுடன் பகிர்ந்து கொள்ளும் ஒரு சில அயலவர்களை அவர்கள் அறிவார்கள். எனவே நான் எப்போதும் முதலில் கேட்க பரிந்துரைக்கிறேன். உங்களுக்குத் தெரிந்த ஒருவருக்கு ஒரு ஆலை அல்லது இரண்டு உள்ளது, அங்கு நீங்கள் ஒரு சில தண்டுகளை வெட்டலாம். அடர்த்தியான மற்றும் உறுதியான, பிரகாசமான மற்றும் ஆரோக்கியமான தோற்றமுடைய நீண்ட தண்டுகளைப் பாருங்கள்.
ருபார்ப் தாவரங்களுக்கு எளிதாக அணுக முடியாவிட்டால், உங்கள் உள்ளூர் விவசாயிகள் சந்தையில் பயணம் செய்யுங்கள். மளிகைக் கடையின் புதிய தயாரிப்புப் பிரிவிலும் நீங்கள் சிலவற்றைக் காணலாம்.
3 - ருபார்பை எவ்வாறு சுத்தம் செய்வது?
ருபார்ப் ரெசிபிகளில் பயன்படுத்த தயாராக இருப்பது சூப்பர் டூப்பர் எளிதானது. இலைகளை வெட்டி எறிந்து விடுங்கள். தண்டுகளின் முனைகளை ஒழுங்கமைக்கவும், பின்னர் கழுவவும் உலரவும். உங்கள் ருபார்ப் இப்போது நீங்கள் விரும்பும் அளவிலான துண்டுகளாக வெட்ட தயாராக உள்ளது. ருபார்ப் வெட்டும் செயல் மிகவும் திருப்திகரமாக இருக்கிறது, செலரி வெட்டுவது போன்றது.
4 - ருபார்பை எவ்வாறு சேமிப்பது?
ருபார்ப் உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியின் மிருதுவான டிராயரில் ஒரு வாரம் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு நன்றாக வைத்திருக்கிறார். அந்த நேரத்தில் அது மென்மையாகி, தண்டுகளை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக விட்டுவிடும், ஆனால் அது நீங்கள் தயாரிக்கும் சமையல் குறிப்புகளில் ருபார்ப் பாதிக்காது. பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு வரை ருபார்ப் கழுவ காத்திருக்கவும்.
ருபார்ப் மிகவும் நன்றாகவும், மிக எளிதாகவும் உறைகிறது. வெறுமனே தண்டுகளை கழுவி நறுக்கவும் (1/2 முதல் 1 அங்குல அளவு பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளுக்கு சிறந்தது) அவற்றை உறைவிப்பான் பையில் வைக்கவும். உறைந்து பின்னர் நீங்கள் விரும்பும் எந்த நேரத்திலும் மகிழுங்கள்!
5 - ருபார்ப் எவ்வாறு பயன்படுத்துவது?
ஓ, இது மிகச் சிறந்த பகுதியாகும்!
ருபார்ப் நிச்சயமாக சுவையான பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம், நீங்கள் அதை இனிமையானவற்றில் காணலாம். ருபார்ப் பை ஆலை என்று குறிப்பிடப்படுவதை நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம், ஏனெனில் இது பெரும்பாலும் மாவு அல்லது சோள மாவுடன் தடிமனாகவும், சர்க்கரையுடன் இனிப்புடன் அதன் புளிப்பைக் குறைக்கவும், பின்னர் துண்டுகள், மிருதுவாக, கபிலர்கள் மற்றும் டார்ட்டுகளுக்கு நிரப்பியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வகையில் எனக்கு பிடித்த சமையல் ஒன்று என் பாட்டியின் ருபார்ப் கஸ்டார்ட் பை .
ருபார்ப் ரொட்டிகளுக்கும் கேக்குகளுக்கும் தன்னைத்தானே கடனாகக் கொடுக்கிறது. மேலே உள்ள புகைப்படம் எனது மாமியார் ருபார்ப் நட் காபி கேக் , எனது வலைப்பதிவில் தோன்றும் முதல் ருபார்ப் செய்முறை.
ருபார்ப் தூய்மைவாதிகள் இருக்கிறார்கள், அவர்கள் தங்கள் ருபார்ப் உடன் பெர்ரிகளை கலக்க வேண்டும் என்ற எண்ணத்தில் நிற்க முடியாது. ஆனால் இந்த வண்ணங்கள் மற்றும் சுவைகளின் கலவையை நான் எப்போதும் விரும்புவேன், குறிப்பாக ருபார்ப் ஜாம் என்று வரும்போது. பெர்ரி புத்திசாலித்தனமான சிவப்பையும், ருபார்ப் உடன் அற்புதமாக விளையாடும் இயற்கையான இனிமையையும் சேர்க்கிறது. இந்த செய்முறை ஸ்ட்ராபெரி ருபார்ப் சிறு துண்டுகள் நீங்கள் பெர்ரி மற்றும் ருபார்ப் ஆகியவற்றை ஒன்றாக அனுபவிக்கவில்லை என்றால் தொடங்குவதற்கான சிறந்த இடம்.
குறைந்தது ஒரு ஜாடி கூட செய்யாமல் வசந்தம் என்னை ஒருபோதும் கடந்து செல்ல அனுமதிக்க முடியாது ருபார்ப் சிரப் . அந்த அழகான சிவப்பு நிறத்தைப் பார்க்கவா? இது தூய ருபார்ப், எந்த நிறங்களும் சேர்க்கப்படவில்லை. வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீம் ஸ்கூப்ஸுடன் பான்கேக்குகள், வாஃபிள்ஸ் மற்றும் புதிய பெர்ரிகளின் கிண்ணங்கள் ஆகியவற்றில் தூறப்பட்ட இந்த இனிப்பு சிரப்பை என் குடும்பம் விரும்புகிறது.
சுவையான பானங்களுக்கு இந்த சிரப்பை பயன்படுத்தவும் விரும்புகிறேன். இனிப்பு மற்றும் பக்கரி புத்துணர்ச்சிக்காக உங்கள் பனிக்கட்டி எலுமிச்சைப் பழம் அல்லது கிளப் சோடாவில் சிறிது சுழற்றுங்கள். அல்லது உருவாக்கு ருபார்ப் மோஜிடோஸ் (மேலே காட்டப்பட்டுள்ளது). அல்லது ருபார்ப் மார்கரிட்டாஸ் . என் பாட்டி ருபார்ப் ஒயின் தயாரிப்பார். சாத்தியங்கள் சுவையாக முடிவற்றவை!
இப்போது நான் என் அப்பாவின் விருப்பமான ஒரு எளிய ருபார்ப் சாஸை எப்படி உங்களிடம் விட்டுச் செல்லப் போகிறேன். இதை ஒரு செய்முறை என்று கூட அம்மா அனுமதிக்க மாட்டார். உங்களுக்கு தேவையானது மூன்று பொருட்கள்: ருபார்ப், தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை.
இதை உருவாக்க அம்மா எனக்கு கற்றுக் கொடுத்தது…
நடுத்தர முதல் நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, 1 பவுண்டு நறுக்கிய ருபார்ப், 1/4 கப் தண்ணீர், மற்றும் 1/3 கப் சர்க்கரை ஆகியவற்றை ஒன்றாக கிளறவும். அது ஒரு கொதி நிலைக்கு வந்து, பின்னர் வெப்பத்தை நடுத்தர-தாழ்வாக மாற்றி, ருபார்ப் உடைக்கப்படும் வரை வேகவைக்கவும், ஆனால் துண்டுகள் இன்னும் இருக்கும். ருபார்பின் மென்மையைப் பொறுத்து இது 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஆக வேண்டும். சாஸ் வேகவைக்கும்போது அதை சுவைக்க மறக்காதீர்கள், நீங்கள் இனிப்பு சாஸை விரும்பினால் அதிக சர்க்கரை சேர்க்கலாம். விரும்பினால், அதிக தண்ணீரைச் சேர்ப்பதன் மூலம் மெல்லிய சாஸையும் உருவாக்கலாம். வெப்பத்திலிருந்து பான் நீக்க.
பின்னர் ருபார்ப் சாஸை சூடாகவும், குளிராகவும், அறை வெப்பநிலையிலும் பரிமாறவும். இது பவுண்ட் கேக், ஏஞ்சல் ஃபுட் கேக், வாஃபிள்ஸ் மற்றும் அப்பத்தை விட அற்புதமானது. மற்றும் ஐஸ்கிரீம். மிக நிச்சயமாக. வெண்ணிலா பீன் ஐஸ்கிரீம் ஒரு ஸ்கூப் மீது நான் அதை விரும்புகிறேன்.
