கேனிங் 101 மற்றும் ஸ்ட்ராபெரி ஜாம் (பகுதி 1)

Canning 101 Strawberry Jam

பதப்படுத்தல் என்பது ராக்கெட் அறிவியல் அல்ல. ஆனால் அது ஒரு அறிவியல் .

பதப்படுத்தல் கொள்கைகள் உள்ளன, மேலும் அவை உணவை தரமான முறையில் பாதுகாப்பதை உறுதிசெய்ய கவனமாக பின்பற்றப்பட வேண்டும் மற்றும் அதை சாப்பிடுவோருக்கு பாதுகாப்பு.

(குறிப்பு: தி வீட்டைப் பாதுகாக்கும் பந்து முழுமையான புத்தகம் ஒரு பதப்படுத்தல் சாகசத்தை மேற்கொள்ளும் எவருக்கும் ஒரு சிறந்த புத்தகம். அவர்களின் சமையல் அடிப்படை மற்றும் நேரடியானது, எப்போதும் எனக்கு வேலை செய்திருக்கிறது.)

நான் இதை ஒரு பெரிய இடுகையாக மாற்ற மாட்டேன், ஆனால் நான் மேற்பரப்பைத் தவிர்க்க முயற்சிப்பேன் (வீட்டில் ஜாம் நகைச்சுவை; அங்கு ஏன் என்று பார்ப்பீர்கள்) மற்றும் அடிப்படைக் கொள்கைகளை விளக்குகிறேன்.

இங்கே ஒல்லியாக இருக்கிறது:

TO. காற்று நுண்ணுயிரிகளுடன் திரண்டு வருகிறது. ஆகையால், காற்று உணவு கெட்டுப்போகிறது.

எனவே பதப்படுத்தல் நோக்கம்:

1. தற்போதுள்ள எந்த நுண்ணுயிரிகளையும் கொல்லும் வகையில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை சூடாக்க
இரண்டு. எந்தவொரு காற்றும் உள்ளே நுழைவதைத் தடுக்கவும், உணவை மறுசீரமைக்கவும் ஜாடிகளை ஹெர்மெட்டிக் சீல் (காற்று புகாத முத்திரை)

சோம்பல் பற்றிய வேதங்கள்

பி .. இரண்டு வகையான பதப்படுத்தல் உள்ளன:

1. சூடான நீர் குளியல் பதப்படுத்தல் - பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளை சூடான நீரில் மூழ்கடித்து, ஜாடிகளை ஒரு குறிப்பிட்ட நேரம் வேகவைக்கவும்
இரண்டு. பிரஷர் குக்கர் பதப்படுத்தல் - பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளை பிரஷர் குக்கரில் அடைத்து, அவற்றை ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திற்கு செயலாக்கவும். பிரஷர் குக்கருக்குள் வெப்பநிலை கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பானையில் சாத்தியமானதை விட அதிகமாக உள்ளது.

சி. நீங்கள் பயன்படுத்தும் பதப்படுத்தல் முறையானது நீங்கள் பதப்படுத்தும் உணவின் அமிலத்தன்மையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது:

1. சூடான நீர் குளியல் முறையைப் பயன்படுத்தி அதிக அமில உணவுகளை பதிவு செய்யலாம் . உயர் அமில உணவுகளில் ஜாம், ஜெல்லி, ஊறுகாய் (வினிகர் காரணமாக) மற்றும் தக்காளி ஆகியவை அடங்கும் (அமில உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்க தக்காளியில் எலுமிச்சை சாறு சேர்ப்பது மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டாலும்), மற்றும் பாதுகாக்கிறது. ஜாடிகளை தண்ணீரில் கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் அடையக்கூடிய வெப்பம் இந்த உணவுகளின் பாதுகாப்பை உறுதிப்படுத்த போதுமானது.

இரண்டு. குறைந்த அமில உணவுகள் பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்தி பதிவு செய்யப்பட வேண்டும் . குறைந்த அமில உணவுகளில் அஸ்பாரகஸ், பட்டாணி, பச்சை பீன்ஸ் மற்றும் கேரட் ஆகியவை அடங்கும். இந்த உணவுகளின் பாதுகாப்பை உறுதிசெய்யும் அளவுக்கு கொதிக்கும் நீரில் கிடைக்கும் வெப்பம் அதிகமாக இல்லை.

குறிப்பு: இதன் காரணமாக, நான் பொதுவாக குறைந்த அமில உணவுகளை செய்ய முடியாது . பிரஷர் குக்கருடன் குழப்பமடைய நான் விரும்பவில்லை அல்லது எனது குடும்பத்தை நோய்வாய்ப்படுத்தப் போகிறேனா என்று கவலைப்படுவது மட்டுமல்லாமல், இந்த காய்கறிகளை உறைய வைப்பேன். பச்சை பீன்ஸ், பட்டாணி, சோளம் மற்றும் கேரட் ஆகியவை ஒரு ஜாடியிலிருந்து வெளியேறுவதை விட உறைந்தபின் நன்றாக ருசிக்கும்.

கடவுளின் புத்திசாலி! முடிந்தவரை தந்திரமான மற்றும் அதிகமான உணவுப் பாதுகாப்பு சிக்கலை முன்வைக்கக்கூடிய காய்கறிகள் உண்மையில் சிறந்த உறைந்த சுவை. மாறாக, உயர் அமில காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் எளிதாகவும் குறைவாகவும் சிக்கலாக இருக்கும், உண்மையில் நன்றாக ருசிக்க முடியும்… பதிவு செய்யப்பட்டவை!

மற்றொரு குறிப்பு: பிரஷர் குக்கர் பதப்படுத்தல் ஒரு சிறந்த முறையாகும், மேலும் பலரும் குறைந்த அமில காய்கறிகளை மேலே வெற்றிகரமாகப் பெறலாம். அந்த உணவுகளை பதப்படுத்துவதில் இருந்து நான் உங்களை ஊக்கப்படுத்தவில்லை; நான் என்ன செய்ய விரும்புகிறேன் என்பதை உங்களுக்குத் தெரியப்படுத்துகிறேன். என்னிடம் ஒரு உறைவிப்பான் இருப்பதால், மேலே பட்டியலிடப்பட்ட காய்கறிகளை நான் கட்டாயப்படுத்தவில்லை.

ஆமென்.

அடிப்படைகள்: ஜாம்

ஒரு எளிய ஸ்ட்ராபெரி ஜாம் தயாரிப்பது பதப்படுத்தல் உடைக்க சிறந்த வழியாகும். இது எளிதானது, சுவையானது மற்றும் அனைவராலும் விரும்பப்படுகிறது, மேலும் இது ஒரு பெரிய லீக் முன்னோடி பெண்ணாக உங்களை உணர வைக்கும். குறிப்பாக ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை நீங்களே வளர்த்துக் கொண்டால், இந்த விஷயத்தில் நான் செய்யவில்லை.

நான் அதை வைத்திருக்கிறேன்.

தொடங்க, உங்களுக்கு இது தேவை:

ஸ்ட்ராபெர்ரி
தூள் பழ பெக்டின் (இது பல்பொருள் அங்காடிகளின் பதப்படுத்தல் இடைகழியில் விற்கப்படுகிறது)
சர்க்கரை
எலுமிச்சை சாறு

இமைகளுடன் சிறிய மேசன் ஜாடிகள்
பெரிய பதப்படுத்தல் பானை
பானைக்குள் பொருந்தக்கூடிய ரேக் (பானை மற்றும் ரேக் பொதுவாக ஒன்றாக விற்கப்படுகின்றன. வால் மார்ட் ஒரு நல்ல இடம்)
ஜார் லிஃப்டர் (சூடான ஜாடிகளை தண்ணீரிலிருந்து தூக்க)
பெரிய டங்ஸ்
காந்த மந்திரக்கோல் (விரும்பினால்; தண்ணீரில் மூடியிலிருந்து இமைகளை அகற்ற)

பதப்படுத்தல் பொருட்கள் ஒப்பீட்டளவில் மலிவானவை, நீங்கள் அவற்றை கவனித்துக்கொண்டால் நீண்ட காலம் நீடிக்கும். மேசன் ஜாடிகள் மற்றும் ஸ்க்ரூ-ஆன் பட்டைகள் மீண்டும் பயன்படுத்தப்படலாம். மைய மூடி (காற்று புகாத முத்திரையை உருவாக்கும் பகுதி) ஒவ்வொரு முறையும் புதியதாக இருக்க வேண்டும்.

இது ஒரு பெரிய கேனர். இது அடிப்படையில்… ஒரு மூடியுடன் ஒரு பெரிய பானை! ஒரு ரேக் மற்றும் பல ஜாடிகளை உள்ளே வைத்திருக்க போதுமான அகலம் கொண்ட ஒரு பானை.

பானைக்குள் அமைக்கும் ரேக் இது. பல ரேக்குகள் ஒரு தட்டையான, திடமான மேற்பரப்பைக் கொண்டுள்ளன. நான் ஒன்றைக் கொண்டிருந்தேன், ஆனால் என் சிறுவர்கள் அதை ஒரு பறக்கும் எறிபொருளாகப் பயன்படுத்தினர், நான் அதை பல ஆண்டுகளாகப் பார்க்கவில்லை.

சாதாரண வீடுகளில், இது வெள்ளி மற்றும் பளபளப்பாக இருக்கும். ஆனால் என்னுடையது, இது கடினமான நீர் வைப்புகளின் அடுக்குகளால் மூடப்பட்டிருக்கிறது, ஏனென்றால் நான் நிறைய கேனிங் செய்து வருகிறேன், நான் எங்கள் தண்ணீரைக் கொதிக்கும்போது தாதுக்கள் கொட்டைகள் போகின்றன.

இது குறித்து மேலும் பின்னர்.

சிறிய மேசன் ஜாடிகள் - 8 அவுன்ஸ் அளவு. ஜெல்லியின் பெரிய ஜாடிகளை நான் விரும்பவில்லை. இது பொருத்தமாக இல்லை ’, அது பொருந்தாது’.

தூள் பழம் பெக்டின். பெக்டின் என்பது பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் இயற்கையான கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், மேலும் இது உயிரணு கட்டமைப்பிற்கு பொறுப்பாகும். இந்த தயாரிப்பு இல்லாமல் ஒரு ஜாம் அல்லது ஜெல்லி நிலைத்தன்மையை உருவாக்க முடியும். ஆனால் இது ஒரு சிறிய தந்திரமான, குறைவான சீரான விளைவுகளைக் கொண்டது.

உங்களுக்கு ஸ்ட்ராபெர்ரி தேவை. சிவப்பு மற்றும் சுவையான ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் நிறைய.

உங்களுக்கு சர்க்கரை தேவை. நான் ஜாம் மற்றும் ஜல்லிகளை தயாரிப்பதை விரும்புகிறேன், ஏனென்றால் என் சரக்கறைக்குள் இருக்கும் சர்க்கரையின் பாதி பயன்படுத்தப்பட்ட கொள்கலன்களை நான் பயன்படுத்துகிறேன். நான் இன்று மூன்றைக் கண்டுபிடித்தேன், அது எனக்குத் தேவையான சர்க்கரையின் அளவாக மாறியது.

ஓ, மகிழ்ச்சி!

அரிப்பு உள்ளங்கையின் பொருள்

பதப்படுத்தல் ரேக்கில் 8 அல்லது 9 மேசன் ஜாடிகளை வைப்பதன் மூலம் தொடங்கவும்…

மேலும் அவற்றை கேனருக்குள் தண்ணீரில் முழுமையாக மூழ்கடித்து விடுங்கள். பர்னரை இயக்கி, தண்ணீரை ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள், நீங்கள் ஜெல்லி தயாரிக்கும் போது அவற்றை வேகவைக்கும் தண்ணீரில் உட்கார வைக்கவும். இது ஜாடிகளை கருத்தடை செய்வதற்காக அல்ல, ஆனால் அவற்றை நன்கு சூடேற்றுவதன் மூலம் நீங்கள் சூடான திரவத்தை சேர்க்கும்போது அவை உடைந்து விடாது.

குறைந்த பட்சம், இதுதான் நான் எப்போதும் என்னை நம்புகிறேன். சில நேரங்களில் நான் அதைச் செய்கிறேன், இருபது ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு நான் விஷயங்களை முழுமையாக தவறாக புரிந்து கொண்டேன். உண்மையில் நிறைய நடக்கிறது.

ஜாடிகளுடன் செல்லும் இமைகள் மற்றும் திருகு பட்டைகள் இங்கே.

ஒரு சிறிய வாணலியில் சென்டர் இமைகளை மட்டுமே தண்ணீரில் வைக்கவும், அதை ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

இந்த இடத்தில் ஜாடிகளை அல்லது இமைகளை வேகவைக்க வேண்டாம். ஜெல்லி நிறைந்த ஜாடிகளை நாம் பின்னர் வெப்பப்படுத்தும்போது, ​​அது அனைத்து பாக்டீரியாக்களையும், சுற்றியுள்ள அல்லது ஜாடிகளில் போதுமான அளவு கொல்லும். இந்த முன் வெப்பமாக்கல் செயல்முறை நாம் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அனைத்து உபகரணங்களையும் வெண்ணெய் செய்வதாகும்.

சரி. தொகுதிகளில், ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை இழுக்க ஒரு கரண்டியால் பயன்படுத்தவும்.

அவற்றை ஒரு விளிம்பு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும்…

பின்னர் ஒரு உருளைக்கிழங்கு மாஷரைப் பிடித்து உறிஞ்சும் உ.பி.

நீங்கள் சில பகுதிகளை விட்டுவிடலாம், ஆனால் அவற்றை மிக நேர்த்தியாக பிசைந்து கொள்ள முயற்சிக்கவும்.

செயின்ட் ஜியானாவிற்கு நோவெனா

நீங்கள் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை தொகுதிகளாக பிசைந்து கொள்ளும்போது, ​​ஒரு நேரத்தில் ஒரு கோப்பை அளவிடவும்…

மேலும் அவற்றை ஒரு பெரிய பானை அல்லது டச்சு அடுப்பில் சேர்க்கவும்.

5 கப் நொறுக்கப்பட்ட / பிசைந்த ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை நீங்கள் பானையில் சேர்க்கும் வரை இந்த செயல்முறையை - ஹல்லிங், பிசைந்து, மற்றும் அளவிடவும்.

ஒரு எலுமிச்சையை பாதியாக வெட்டுங்கள்…

மேலும் 4 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாற்றில் சேர்க்கவும். இது கலவையில் சிறிது சேர்க்கப்பட்ட அமிலத்தை வழங்கும்.

சுடு நீர் பதப்படுத்தல் வரும்போது எப்போதும் ஒரு நல்ல விஷயம்.

பின்னர் தூள் பெக்டின் தொகுப்பில் ஊற்றவும் (தூள் பெக்டின் தொகுப்பு the அன்றைய தினம் எனது சமையல் ஒதுக்கீடு உள்ளது.)

லாட்டரி வெல்ல மந்திரம்

பின்னர் அதை கலவையில் துடைக்கவும்.

இந்த தந்திரத்தை பால் பைபிளிலிருந்து (மேலே) கற்றுக்கொண்டேன். நான் வெண்ணெய் அரை பேட் பிடிக்கிறேன்…

அதை பானையில் எறியுங்கள். இது எரிச்சலூட்டும் நுரையின் நிகழ்வைக் குறைக்க உதவுகிறது, இது பின்னர் ஜெல்லியின் மேற்பரப்பில் இருந்து குறைக்கப்பட வேண்டும்.

வெப்பத்தை இயக்கி, ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை ஒரு உருளைக்கிழங்கிற்கு கொண்டு வரும்போது மெதுவாக கிளறவும்.

பின்னர் 7 கப் சர்க்கரையை ஒரே நேரத்தில் ஊற்றவும்.

ஆம், இது நிறைய சர்க்கரை. அதனால்தான் ஜெல்லி மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது.

அதை ஒன்றாகக் கிளறி, வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும். இதை நாம் ஒரு வன்முறை (என் சொல்) கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும்.

இன்னும் வன்முறையில்லை. ஆனால் அது அங்கு வருகிறது.

வன்முறை! ஒரு வன்முறை, கடினமான கொதி என்பது நீங்கள் கிளறிவிடுவதன் மூலம் கொதிநிலையை குறைக்க முடியாது.

இதை ஒரு நல்ல நிமிடம், நிமிடம் மற்றும் ஒரு அரை வரை கொதிக்க வைக்கவும்…

பின்னர் வெப்பத்தை அணைக்கவும்.

வெள்ளை வண்ணத்துப்பூச்சி என்றால் பைபிள்

இங்குதான் நுரை வருகிறது.

ஒரு கரண்டியால் ஜெல்லியை அதிகம் எடுத்துக் கொள்ளாமல் உங்களால் முடிந்தவரை சறுக்கி விடவும்…

ஜெல்லி கறை. குழந்தைகளும் நானும் இந்த நாட்களில் குளம் கறை படிந்து கொண்டிருக்கிறோம்-ஆதிகால ஓஸ் மற்றும் குளம் கறை மற்றும் அதன் அனைத்து தாக்கங்களும்-எனவே இது ஒரு வேடிக்கையான சிறிய பக்கப்பட்டி.

அது டோஸ்ட்டில் நன்றாக ருசித்தது.

உங்களால் முடிந்த அளவு நுரை கிடைக்கும்…

இன்னும் கொஞ்சம் இருக்கும், ஆனால் அது எதையும் பாதிக்காது.

_________________________________________________________

சரி. அது பகுதி 1.

நான் இன்று இங்கு நிறுத்துவேன், ஏனென்றால் அது வெள்ளிக்கிழமை மற்றும் நீங்கள் வாழ வாழ்க்கை இருக்கிறது… மேலும் உங்கள் கண்கள் உங்கள் மூளையில் இருந்து வெளியேறுவதை நான் விரும்பவில்லை.

ஆனால் அடுத்த முறை இந்த மகிழ்ச்சியான கதையைத் தொடருவோம்.

இதற்கிடையில், இந்த வார இறுதியில் சில பதப்படுத்தல் பொருட்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்! நீங்கள் வாழ்க்கையில் விரக்தியும் அதிருப்தியும் அடைந்தால் அடுத்த வாரம் இதை முயற்சி செய்ய விரும்பலாம்.

கேனிங் எல்லாவற்றையும் சிறப்பாகச் செய்வதற்கான ஒரு வழியைக் கொண்டுள்ளது.