Knife Cuts 101
கத்தி வெட்டுக்கள் என்ற சொல் மிரட்டுவதாக எனக்குத் தெரியும். மின்னல் வேகத்தில் ஒரு வெங்காயத்தை சமைக்கும் சமையல்காரர்களை நீங்கள் காட்சிப்படுத்திக் கொண்டிருக்கலாம், நான் அவ்வாறு செய்தால் நான் ஒரு விரலை இழக்க மாட்டேன். உங்கள் சமையல் விளையாட்டை சமன் செய்ய விரும்பினால், மிகவும் பொதுவான, அடிப்படை கத்தி வெட்டுக்களை அறிவது முக்கியம்.
கத்தி வெட்டுக்களை நீங்கள் ஏன் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்
கத்தி வெட்டுக்களை அறிவது பல காரணங்களுக்காக முக்கியமானது. ஒரு செய்முறையானது ஜூலியன் கேரட், சிஃப்பொனேட் துளசி, புருனோயிஸ் சிவப்பு மிளகு அல்லது உருளைக்கிழங்கு பேட்டோனெட்டுக்கு அழைத்தால், இந்த சொற்கள் எதைக் குறிக்கின்றன என்பதை அறிய உதவியாக இருக்கும். அவை வழக்கமாகப் பயன்படுத்தப்படும் சொற்களாக இருக்காது, ஆனால் நீங்கள் சமையல் புத்தகங்களின் ரசிகராக இருந்தால், ஒரு கட்டத்தில் நீங்கள் அவற்றில் ஓடுவீர்கள். சிறிய, நடுத்தர அல்லது பெரிய பகடை உண்மையில் என்ன அர்த்தம் என்பதை அறிந்து கொள்வதும் நல்லது. சமையல் குறிப்புகள் பெரும்பாலும் வெட்டுக்களின் அளவை மனதில் கொண்டு எழுதப்படுகின்றன, ஏனென்றால் பெரிய துண்டுகளாக்கப்பட்ட காய்கறிகளுக்கு சிறிய அல்லது நடுத்தர துண்டுகளாக்கப்பட்டதை விட சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும், மற்றும் நேர்மாறாகவும்.
சமையல் பள்ளியில் கூறுகள் வகுப்பின் போது, நான் எனது வெட்டுக்களைச் செய்யும்போது என் பயிற்றுவிப்பாளர் என் தோள்பட்டைக்கு மேல் பார்த்தார். இது நிச்சயமாக மன அழுத்தமாக இருந்தது, ஆனால் சீரான வெட்டுக்களின் முக்கியத்துவத்தை அவர் தொடர்ந்து வலியுறுத்தினார். சீரான வெட்டுக்கள் அழகாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல் எல்லாவற்றையும் சமமாக சமைப்பதை உறுதிசெய்கின்றன. வெவ்வேறு அளவிலான வெட்டு கேரட்டை ஒரு குண்டியில் தூக்கி எறிந்தால் என்ன நடக்கும் என்று சிந்தியுங்கள். சில துண்டுகள் இன்னும் கடினமாக இருக்கும், மற்றவர்கள் ஏற்கனவே சமைக்கப்படுகின்றன, மேலும் பெரிய துண்டுகள் செய்யப்படும் போது, சிறியவை கஞ்சி. இப்போது நிச்சயமாக, யாரும் உங்கள் தோள்பட்டைக்கு மேல் பார்த்துக் கொண்டிருக்க மாட்டார்கள், உங்கள் நக்கிள்களை நொறுக்குவதற்கு தொலைதூர ஆட்சியாளர்கள் யாரும் இருக்க மாட்டார்கள். இது உங்கள் சமையலறை, ஒரு சமையல் பள்ளி அல்ல. ஆனால் உங்கள் சமையல் விளையாட்டை மேம்படுத்தவும், சமையலறையில் உங்கள் வேலையை எளிதாக்கவும் விரும்பினால், சீரான வெட்டுக்கள் முக்கியம்.
டோலி பார்டன் மற்றும் மைலி சைரஸ் தொடர்புடையவை
இறுதியாக, உங்களுக்கு முற்றிலும் கூர்மையான கத்தி தேவைப்படும். முற்றிலும். போதுமான தெளிவு இல்லாதிருந்தால், நீங்கள் கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்துவது துல்லியத்துடன் உதவுவது மட்டுமல்லாமல் - இது பாதுகாப்பானது. மந்தமான கத்தியால் வெட்டுவதற்குத் தேவையான சக்தி உங்களுடைய அழகான இலக்கங்களை ஆபத்தில் வைக்கிறது. கத்திகளைப் பற்றி மேலும் அறிய நீங்கள் விரும்பினால், எனது கத்திகள் 101 இடுகையைப் பாருங்கள்.
இன்று நாம் விவாதிக்கும் அடிப்படை வெட்டுக்களைச் செய்வதற்கான முதல் படியுடன் ஆரம்பிக்கலாம்.
காய்கறிகளை அணிதிரட்டுதல்
பின்வரும் வெட்டுக்களில் ஏதேனும் ஒன்றைச் செய்ய, நீங்கள் முதலில் உங்கள் காய்கறியை சதுரமாக்க வேண்டும். சதுர பக்கமுள்ள ஒரு காய்கறி கூட இல்லை, இது வாழ்க்கையை மிகவும் எளிதாக்கியிருக்கும். சீரான வெட்டுக்களைச் செய்ய காய்கறிகளைத் துண்டிக்க வேண்டும். முதலில், இது வெறுப்பாக இருக்கும், ஏனென்றால் நீங்கள் நிறைய கழிவுகளை உருவாக்குகிறீர்கள் என்று நினைப்பீர்கள். ஆனால் அந்த ஸ்கிராப்புகளைத் தூக்கி எறிய வேண்டாம்! அவற்றை பை மற்றும் குழம்பு அல்லது பங்குக்கு உறைய வைக்கவும். நான் உணவகங்களில் பணிபுரிந்தபோது, நாங்கள் எங்கள் எல்லா ஸ்கிராப்புகளையும் வைத்து பின்னர் அவற்றை ஒரு பெரிய பங்கு பானையில் எறிவோம். துருவல் மற்றும் ரொட்டிகளில் பயன்படுத்த எனது செயலிகளை ஒரு உணவு செயலி மூலம் துண்டு துண்தாக வெட்டினேன்.
ஒரு காய்கறியை சதுரப்படுத்த, தேவைப்பட்டால் முதலில் அதை உரிக்கவும். முனைகளை ஒழுங்கமைக்கவும். காய்கறியை 2 அங்குல பிரிவுகளாக வெட்டுங்கள். ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பை உருவாக்க ஒரு பகுதியை எடுத்து ஒரு பக்கத்தை நறுக்கவும். மீதமுள்ள பக்கங்களுடன் மீண்டும் செய்யவும். இப்போது நீங்கள் தயாராக உள்ளீர்கள்.
1 - ஜூலியன் வெட்டு அல்லது தீப்பெட்டி வெட்டு
ஜூலியன் வெட்டு அல்லது தீப்பெட்டி என்பது குச்சி வடிவ மற்றும் மிகவும் மெல்லிய ஒரு பொதுவான வெட்டு ஆகும். இது பொதுவாக அசை-பொரியல் அல்லது அழகுபடுத்தலுடன் தொடர்புடையது. இந்த பாணியில் வெட்டப்பட்ட காய்கறிகள் விரைவாக சமைக்கின்றன. பச்சையாக வழங்கப்படும் காய்கறிகளுக்கும் இது சிறந்தது.
ஜூலியன் வெட்டு செய்ய, உங்கள் காய்கறியை விட்டு வெளியேறவும். பின்னர் 1/16-அங்குல துண்டுகளாக நீளமாக வெட்டி, மெல்லிய செவ்வக துண்டுகளை விட்டு விடுங்கள். துண்டுகளை எடுத்து குச்சிகளில் வெட்டவும்.
பரிமாணங்கள்: 1/16 அங்குல x 1/16 அங்குல x 2 அங்குலங்கள்
2 - புருனாய்ஸ் டைஸ் அல்லது நன்றாக டைஸ்
இது மிகச்சிறிய பகடை மற்றும் எனக்கு பிடித்த ஒன்று. இது சிறிய சதுரங்களாக வெட்டப்பட்ட ஜூலியன் முறை. இந்த பகடை அழகுபடுத்தலுக்கும் சாலட்களுக்கும் சிறந்தது. அரிசி பிலாஃப் தயாரிக்கும் போது இந்த டைஸை நான் மிகவும் விரும்புகிறேன்.
புருனோயிஸ் பகடை தயாரிக்க, ஜூலியன் வெட்டுக்கு அதே படிகளைப் பின்பற்றவும். பின்னர் கீற்றுகள் மற்றும் பகடைகளை சம வடிவ துண்டுகளாக சேகரிக்கவும்.
பரிமாணங்கள்: 1/16 அங்குல x 1/16 அங்குல x 1/16 அங்குல
3 - பேடோனெட்
நான் பிரெஞ்சு பொரியல் வெட்டு வெட்டுவதற்கு பேட்டோனெட்டை அழைக்க விரும்புகிறேன், ஏனென்றால் நீங்கள் அதை யூகித்தீர்கள், இது பிரஞ்சு பொரியல்களுக்கு சிறந்தது. உங்கள் டிஷ் உயரத்தை உருவாக்க காய்கறி பக்கங்களை அடுக்கி வைப்பதற்கான சிறந்த வெட்டு இது. மேலும், நீங்கள் சைவ தட்டுகள் அல்லது சீஸ் போர்டுகளை உருவாக்க விரும்பினால், அதைப் பயன்படுத்துவது ஒரு சிறந்த வெட்டு.
இந்த வெட்டுக்கு, உங்கள் ஸ்கொயர்-ஆஃப் காய்கறியை 1/4-அங்குல துண்டுகளாக நறுக்கவும். துண்டுகளை எடுத்து 1/4-அங்குல குச்சிகளில் வெட்டவும்.
பரிமாணங்கள்: 1/4 அங்குல எக்ஸ் 1/4 அங்குல எக்ஸ் 2 அங்குலம்
4 - சிறிய பகடை
சிறிய பகடை ஒரு புருனோயிஸ் போன்ற பாணியில் செய்யப்படுகிறது, ஆனால் பெரியது ஏனெனில் உங்கள் பேட்டோனெட்டுடன் தொடங்கவும். ஒரு சிறிய பகடை 1/4 அங்குல சதுரம். இந்த வெட்டு குறிப்பாக சூப்களுக்கு நான் விரும்புகிறேன், ஏனென்றால் நீங்கள் கரண்டியில் பல காய்கறி துண்டுகளை பொருத்த முடியும்.
ஒரு சிறிய பகடை தயாரிக்க, முதலில் காய்கறியை பேட்டோனெட்டுகளாக வெட்டுங்கள். பின்னர் குச்சிகளை சேகரித்து 1/4-அங்குல சதுரங்களாக வெட்டவும். (நீங்கள் இப்போது ஒரு மாதிரியைக் காணலாம்.)
பரிமாணங்கள்: 1/4 அங்குல x 1/4 அங்குல x 1/4 அங்குல
பிசாசு முட்டைகள் குளிர்சாதன பெட்டியில் எவ்வளவு நேரம் வைத்திருக்கும்
5 - பேடன்
தடியடி மிகப்பெரிய குச்சி வெட்டு. இது பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் வெட்டு அல்ல, ஆனால் காய்கறி பக்கங்களை உருவாக்குவது தெரிந்து கொள்வது நல்லது. இது மிகவும் பொதுவான நடுத்தர பகடைக்கான அடித்தளமாகும்.
பரிமாணங்கள்: 1/2 அங்குல X 1/2 அங்குல X 2 அங்குலம்
6 - நடுத்தர பகடை
நடுத்தர பகடை ஒரு தடியுடன் தொடங்குகிறது, மேலும் க்யூப்ஸ் தயாரிக்க தடியை வெட்டுவது மட்டுமே கூடுதல் படி. சங்கி குண்டுகள் அல்லது வீட்டு பொரியல்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த வெட்டு.
செயிண்ட் சார்பலுக்கு பிரார்த்தனைகள்
பரிமாணங்கள்: 1/2 அங்குல X 1/2 அங்குல X 1/2 அங்குலம்
7 - பெரிய பகடை
பெரிய பகடை வெட்டுக்கள் முதன்மையாக நீண்ட சமையல் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு பெரிய பகடை வெட்டும்போது, நன்றாக வெட்டப்பட்ட துண்டுகளை பெற முயற்சிக்கும்போது அதிக அளவு கழிவுகளை உருவாக்குவீர்கள். உருளைக்கிழங்கு, ருட்டாபாகா மற்றும் செலரி ரூட் போன்ற பெரிய ரூட் காய்கறிகளுக்கு இது பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதுதான் நான் குறைந்தது பயன்படுத்தும் வெட்டு.
பரிமாணங்கள்: 3/4 அங்குல எக்ஸ் 3/4 அங்குல எக்ஸ் 3/4 அங்குலம்
8 - சிஃபோனேட்
இலை மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகளை மெல்லியதாக ரிப்பன்களாக வெட்ட சிஃப்போனேட் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சிஃப்பொனேட் செய்ய, காய்கறி அல்லது மூலிகை இலைகளை அடுக்கி வைப்பதன் மூலம் தொடங்கவும். பின்னர் அவற்றை சுருட்டு வடிவ ரோலில் உருட்டவும். உருட்டப்பட்டதும், ரோலை மெல்லிய ரிப்பன்களாக நறுக்கவும். தளர்த்த உங்கள் விரலால் மெதுவாக டாஸ் செய்யவும். இந்த வெட்டு முக்கியமாக அழகுபடுத்தலுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. காலே மற்றும் சார்ட் போன்ற இதயமுள்ள இலை கீரைகளுக்கு ஒரு பெரிய சிஃபோனேட் வெட்டு செய்யலாம்.
9 - நறுக்கியது
ஒரு செய்முறையை நறுக்கிய காய்கறிக்கு அழைக்கும் போது, காய்கறியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுவது, அங்கு சீரான தன்மை மற்றும் வடிவம் முக்கியமல்ல. அதை ஒரு சிறிய அளவுக்கு வெட்டி பானையில் தூக்கி எறியுங்கள். வலியுறுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை. தூய்மைப்படுத்தப்படும் உணவுகளில் இது மிகவும் பொதுவானது.
10 - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
இது அடிப்படையில் ஒரு புருனோயிஸின் நறுக்கப்பட்ட பதிப்பாகும். மிகச் சிறிய வெட்டுக்குச் செல்லுங்கள். இந்த முறை பெரும்பாலும் வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் மூலிகைகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இப்போது, கத்தி வெட்டுக்கள் அனைத்தும் உங்களுக்குத் தெரிந்திருப்பதால், உங்கள் கூர்மையான கத்தி மற்றும் கட்டிங் போர்டை கவனமாகத் துடைத்துவிட்டு வெட்டுவதற்கு இது நேரம். ஒரு சிறிய நடைமுறையில், நீங்கள் எந்த நேரத்திலும் ஃபேன்சியர் புருனோயிஸ் மற்றும் சிஃப்பொனேட் கூட செய்வீர்கள்!
