My Top 15 Baking Tips
பேக்கிங் வெற்றிகரமாக இழுக்க நியாயமான அளவு திறன்களை உள்ளடக்கியது. நீங்கள் தேர்ச்சி பெற பல நுட்பங்கள் உள்ளன. அதிர்ஷ்டவசமாக, கற்றல் செயல்முறையின் மூலம் என் கையைப் பிடிக்க என் அம்மா இருந்தேன்.
நான் சுமார் 7 வயதில் இருந்தபோது முதலில் பேக்கிங் செய்ய ஆரம்பித்தேன். என் அம்மா அவளது ரொட்டி மாவை பிசைவதற்கு என்னை அனுமதிப்பார், என் சாதனை குறித்து நான் மிகவும் பெருமிதம் அடைந்தேன். நான் சுமார் 10 அல்லது 11 வயதிற்குள், குக்கீகளை புதிதாக சுட அனுமதிக்கப்படுவதில் பட்டம் பெற்றேன். ஒரு டீன் ஏஜ் பருவத்தில், வாரந்தோறும் புதிய பேக்கிங் ரெசிபிகளை முயற்சித்து மகிழ்ந்தேன்.
பல ஆண்டுகளாக, நான் மிகவும் வெற்றிகரமாக சுட உதவும் சில உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் தந்திரங்களை எடுத்தேன், அல்லது எனது வாழ்க்கையை எளிதாக்குகிறேன். எனக்கு பிடித்தவற்றை உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்கிறேன்!
1 - முதலில் செய்முறையைப் படியுங்கள்
உங்கள் பொருட்களைத் தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், செய்முறையை எல்லா நேரத்திலும் படிக்க நேரம் ஒதுக்குங்கள். செய்முறை எவ்வாறு ஒன்றாக வர வேண்டும் என்பதற்கான உணர்வை நீங்கள் பெறுவீர்கள். சில நேரங்களில் சமையல் மிகவும் சிக்கலான செயல்முறையை விளக்க வார்த்தைகளாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் ஏற்கனவே அந்த வழிமுறைகளைப் படித்து புரிந்துகொண்டிருந்தால், ஒரு செய்முறையையும் புதிரையும் உருவாக்கும் நடுவில் நீங்கள் நிறுத்த வேண்டியதில்லை.
எதையும் குளிர்விக்க வேண்டுமா அல்லது அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டுமா என்று பொருட்களின் பட்டியலை ஸ்கேன் செய்யுங்கள். கூடுதல் நேரம் எடுக்கும் ஏதேனும் படிகள் உள்ளதா என்பதைப் பார்க்க வழிமுறைகளைப் பாருங்கள் (மாவை உருட்டுவதற்கு முன் குளிர்விப்பது போன்றவை). அந்த வகையில் நீங்கள் எதையும் ஆச்சரியப்படுத்த மாட்டீர்கள்.
2 - மாவை சரியாக அளவிடவும்
சரியாக அளவிட மிகவும் கடினமான பொருட்களில் மாவு ஒன்றாகும். நீங்கள் என்ன செய்தாலும், அதை அளவிடுவதற்கு உங்கள் அளவிடும் கோப்பை அசைக்காதீர்கள்! இது அளவிடும் கொள்கலனில் மாவை பொதி செய்கிறது மற்றும் நீங்கள் செய்முறை டெவலப்பரை விட அதிக மாவு பயன்படுத்துவீர்கள். திரவ அளவிடும் கோப்பையை பயன்படுத்த வேண்டாம்!
மாவை சரியாக அளவிட, நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய இரண்டு முறைகள் உள்ளன:
முதலாவது டிப் மற்றும் ஸ்வூப் முறை. ஜாடியில் உள்ள மாவை லேசாக புழுதி. உங்கள் அளவிடும் கோப்பையுடன் ஒரு பெரிய, குவியலான மாவு எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். ஒரு வெண்ணெய் கத்தியின் தட்டையான பக்கத்தைப் பயன்படுத்தி, அதிகப்படியான மாவைத் துடைத்து, அளவிடும் கோப்பையின் மேற்புறத்தில் கத்தியின் விளிம்பை ஓய்வெடுப்பதை உறுதிசெய்க.
உண்மையைச் சொல்வதென்றால், சில நேரங்களில் நான் சோம்பேறியாகி, அளவிடும் கோப்பை என் விரல்களால் சமன் செய்கிறேன். பேக்கிங் போலீசாரிடம் சொல்லாதே!
1980களின் கிறிஸ்துமஸ் தினத் திரைப்படங்களின் பட்டியல்
அளவிடும் கோப்பையில் மாவு உயரமாக குவியும் வரை மெதுவாக கரண்டியால் செய்யலாம். மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி அதிகப்படியானவற்றைத் துடைக்கவும். இந்த முறை டிப் மற்றும் ஸ்வூப் முறையை விட சற்று துல்லியமாக இருக்கும்.
மிகவும் துல்லியமான அளவீட்டைப் பெற, உங்கள் மாவையும் எடைபோடலாம். புதிதாக அரைக்கப்பட்ட மாவுக்கு இது மிகவும் முக்கியமானது. உங்கள் மாவை அரைக்கும்போது, அது ஆரம்பத்தில் மிகவும் பஞ்சுபோன்றது, மேலும் அது அமர்ந்து அமர்ந்தவுடன் அதிக அடர்த்தியைப் பெறுகிறது.
மாவை எடைபோட, ஒரு வெற்று கிண்ணத்தை அளவுகோலில் வைத்து மீண்டும் கிழி அல்லது பூஜ்ஜியமாக அமைக்கவும். நீங்கள் குறிப்பிட்ட எடையை அடையும் வரை மெதுவாக உங்கள் மாவில் ஊற்றவும்.
ஒரு கப் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு எடையுள்ளதாக இருக்க வேண்டும் என்ற கருத்துக்கள் பெரிதும் வேறுபடுகின்றன: 4.25 முதல் 5 அவுன்ஸ் வரை எங்கும்! உங்கள் மாவை எடையால் அளவிட விரும்பினால், அவுன்ஸ் அல்லது கிராம் மற்றும் கப் அளவீட்டைக் கொடுக்கும் செய்முறையை நீங்கள் தேர்வுசெய்தால் அது எளிதானது.
3 - திரவ பொருட்களை அளவிட குந்து
இல்லை, நீங்கள் பேக்கிங் செய்யும் போது உங்களைச் செயல்படுத்த நான் முயற்சிக்கவில்லை. இது ஒரு கேக்கை சுடுவது பற்றி உங்களுக்கு குறைவான குற்ற உணர்வை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்றாலும்…
திரவப் பொருள்களை அளவிடும்போது, கீழே இறங்குவது நல்லது, எனவே உங்கள் கண்கள் அளவிடும் கோப்பையின் அதே மட்டத்தில் இருக்கும். அளவிடும் கோப்பையின் அதே மட்டத்தில் மேலே இருந்து எதிராக நீங்கள் மிகவும் மாறுபட்ட அளவீட்டைப் பெறலாம். அதை நீங்களே முயற்சிக்கவும், வித்தியாசத்தை நீங்கள் காண்பீர்கள்!
4 - உங்கள் அடுப்பை அறிந்து கொள்ளுங்கள்
எல்லா அடுப்புகளும் ஒரே விகிதத்தில் சூடாக இருந்தால்! துரதிர்ஷ்டவசமாக, இது அப்படி இல்லை. ஒரு செய்முறை சோதனையாளர் பயன்படுத்திய அடுப்பு உங்கள் வீட்டில் நீங்கள் பயன்படுத்துவதை விட மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும். உங்கள் அடுப்பு எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பதற்கான உணர்வைப் பெறுங்கள். செய்முறை சொல்வதற்கு 5-10 நிமிடங்களுக்கு முன்பு ஏதாவது பேக்கிங் செய்யப்பட்டுள்ளதா என்று சோதிக்கவும்.
எனது அடுப்பு மிகவும் சராசரியாக இருக்கிறது most இது பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஒத்த கால கட்டத்தில் பொருட்களை சுடுவது போல் தெரிகிறது. ஆனால் உங்களுடையது கொஞ்சம் சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ இயங்கக்கூடும். உங்கள் அடுப்பு வெப்பநிலையை அதற்கேற்ப சரிசெய்யலாம்.
நீங்கள் ஒரு துல்லியமான வெப்பநிலையில் டயல் செய்ய விரும்பினால் அடுப்பு வெப்பமானியையும் வாங்கலாம்.
5 - வெண்ணெய் சரியான வெப்பநிலையில் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்
வெண்ணெய் வெப்பநிலை இருக்க வேண்டும் என்று செய்முறை சொல்வதில் கவனம் செலுத்துங்கள். பை மேலோடு மற்றும் பிஸ்கட்டுகளுக்கு, உங்கள் வெண்ணெய் பனிக்கட்டி குளிர் தேவை. வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையை ஒன்றாக கிரீம் செய்வதற்கு, வெண்ணெய் தொடுவதற்கு குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் கடினமாக இல்லை. வெண்ணெய் மென்மையாக்குவதற்கான உதவிக்குறிப்புகளுக்கு பிரிட்ஜெட்டின் இடுகையைப் பாருங்கள்.
செயிண்ட் சார்பலுக்கு பிரார்த்தனைகள்
6 - மாவை வெட்டுவதற்கு முன் வெண்ணெய் துண்டுகளாக நறுக்கவும்
வெண்ணெய் பெரிய துண்டுகளை மாவாக வெட்ட முயற்சிப்பதை விட மோசமான எதுவும் இல்லை. முன்பே வெண்ணெயை துண்டுகளாக நறுக்கி நீங்களே எளிதாக்குங்கள்.
7 - வெட்டுவதற்கு முன் வெண்ணெயை மாவில் டாஸ் செய்யவும்
வெண்ணெய் துண்டுகளை மாவுடன் வெட்டுவதற்கு முன்பு அவற்றை விரைவாக பூசினால், அவை இன்னும் சமமாக கலந்து, வெண்ணெய் ஒரு பெரிய குண்டாக உருவாகாது.
8 - உங்கள் இடி அல்லது மாவை மெதுவாக கலக்கவும் (பெரும்பாலான நேரம்)
நீங்கள் மிகவும் பேக்கிங் செய்தால், உங்கள் இடியை மெதுவாக கலக்குமாறு சமையல் குறிப்புகளைக் காணத் தொடங்குவீர்கள், அல்லது ஒன்றிணைக்கும் வரை. நீங்கள் கோதுமை மாவு (அல்லது பசையம் கொண்ட எந்த மாவு) பயன்படுத்தும்போது, அதை அதிகமாக கலக்கினால் அது கடினமாகிவிடும். நீங்கள் திரவத்தைச் சேர்க்கும்போது முக்கியமான பகுதி-ஈரப்பதமாகும்போது பசையம் உருவாகிறது. ஆகவே, நீங்கள் பால், மோர், தண்ணீர் அல்லது எந்தவொரு திரவத்தையும் ஒரு இடி அல்லது மாவில் சேர்த்தால், எளிதாக செல்லுங்கள்.
உங்கள் செய்முறை சொல்வதில் கவனம் செலுத்துங்கள். சில போர்களுக்கு உண்மையில் அதிக துடிப்பு தேவைப்படுகிறது. ஆனால் உங்கள் செய்முறையானது இடி இணைந்தவுடன் நிறுத்தும்படி அறிவுறுத்தினால், எல்லாவற்றையும் நேசிப்பதற்காக, வெறித்தனமாக கலக்காதீர்கள்! மாவு அதிக கோடுகள் இல்லாதபோது நிறுத்துங்கள். பை மற்றும் பிஸ்கட் மாவைப் பொறுத்தவரை, அதை ஒரு மென்மையான குழந்தையைப் போல நடத்துங்கள்.
ஈஸ்ட் மாவை போன்ற விஷயங்களுக்கு, நீங்கள் பசையத்தை உருவாக்க வேண்டும் - இதுதான் ரொட்டியை இனிமையான, மெல்லிய அமைப்பைக் கொடுக்கும். அதனால்தான் நீங்கள் ரொட்டி மாவை இவ்வளவு நேரம் கலந்து அல்லது பிசைந்து கொள்ளுங்கள். மேலும் கொழுப்பு மற்றும் குறைந்த திரவத்தைக் கொண்ட குக்கீகள் போன்ற விஷயங்களுக்கு, மெதுவாக கலப்பது முக்கியமல்ல, ஆனால் அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள்.
9 - அறை வெப்பநிலைக்கு விரைவாக முட்டைகளை கொண்டு வாருங்கள்
சில நேரங்களில் சமையல் குறிப்புகள் முட்டை அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும் என்று அழைக்கின்றன, ஆனால் கடைசி நிமிடம் வரை நீங்கள் அதை உணரவில்லை (எதிர்காலத்தில் இந்த சிக்கலை சரிசெய்ய உதவிக்குறிப்பு # 1 ஐப் பார்க்கவும்).
உங்கள் முட்டைகளை விரைவாக அறை வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வர, அவற்றை ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், அவற்றை மிகவும் சூடான (கொதிக்காத) தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும். நீங்கள் மற்ற பொருட்களை தயாரிக்கும்போது சில நிமிடங்கள் அவர்கள் உட்காரட்டும்.
10 - உங்கள் கலக்கும் கிண்ணத்தின் பக்கங்களைத் துடைக்கவும்
மூலப்பொருட்களை வெல்ல நீங்கள் ஒரு கை அல்லது ஸ்டாண்ட் மிக்சரைப் பயன்படுத்தினால், கலவை கிண்ணத்தின் பக்கங்களையும் கீழையும் துடைக்க ஒவ்வொரு முறையும் இடைநிறுத்தப்படுவது நல்லது. இது எல்லாவற்றையும் சமமாகக் கலப்பதை உறுதிசெய்கிறது, மேலும் நீங்கள் கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒரு கொத்து இடி அல்லது மாவுடன் முடிவடையாது.
11 - நீங்கள் ஒரு சிறப்பு இரட்டை கொதிகலன் வாங்க வேண்டியதில்லை
சில நேரங்களில் ஒரு செய்முறை இரட்டை கொதிகலனை மெதுவாக சாக்லேட் போன்ற மென்மையான பொருட்களை உருக அழைக்கிறது. நீங்கள் விரும்பவில்லை என்றால் விரைவாக வெளியேறி இரட்டை கொதிகலனை வாங்க வேண்டிய அவசியமில்லை your நீங்கள் சொந்தமாக உருவாக்கலாம்!
மெதுவாக வேகவைக்கும் தண்ணீரில் ஒரு பான் மீது வெப்ப-தடுப்பு கிண்ணத்தை வைக்கவும். நான் ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு கலக்கும் கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறேன், எனவே அதை உடைக்க வாய்ப்பில்லை. கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதி தண்ணீரைத் தொடாது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் கிளறும்போது கிண்ணத்தை சீராக வைக்க நீங்கள் ஒரு சூடான திண்டு பயன்படுத்த வேண்டியிருக்கலாம் - இது சூடாக இருக்கும்!
12 - உங்கள் பிஸ்கட் மாவை மடியுங்கள்
உங்கள் பிஸ்கட்டில் அடுக்குகளை உருவாக்க, மாவை மடியுங்கள். மெதுவாக மாவை ஒரு நீளமான செவ்வகமாக உருட்டவும். பின்னர் மாவை மூன்றில் ஒரு பங்கு மடியுங்கள். 1 முதல் 2 முறை செய்யவும். பஃப் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பதைப் போல, இது வெண்ணெய் மற்றும் மாவை அடுக்குகளை உருவாக்குகிறது.
அந்த அழகான அடுக்குகளைப் பாருங்கள்.
13 - வட்டங்களுக்கு பதிலாக பிஸ்கட்டுகளை சதுரங்களாக வெட்டுங்கள்
இந்த தந்திரத்தை நான் முதலில் ஆமியிடமிருந்து கேட்டேன் அவர் பல தொப்பிகளை அணிந்துள்ளார் . இது கொஞ்சம் புத்திசாலித்தனம். ஒரு வட்ட பிஸ்கட் கட்டரைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, ஒரு பெரிய கத்தியைப் பயன்படுத்தி உங்கள் பிஸ்கட் மாவை சதுரங்களாக நறுக்கவும். அந்த வகையில் நீங்கள் உங்கள் மாவை மீண்டும் உருட்ட வேண்டியதில்லை, மேலும் அது கடினமாகிவிடும்.
14 - உங்கள் வெண்ணெய் பிரவுன்
ஒரு செய்முறை உருகிய வெண்ணெயை அழைக்கும் போதெல்லாம், நீங்கள் அதை ஒரு படி மேலே கொண்டு பழுப்பு நிற வெண்ணெயாக மாற்றலாம். இது நீங்கள் பணக்கார, சத்தான சுவையைத் தருகிறது.
பழுப்பு வெண்ணெய், நடுத்தர வெப்பத்தில் அதை உருக. வெண்ணெய் மணம் மற்றும் ஆழமான தங்க பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை வெப்பத்தை நடுத்தர-தாழ்வாக மாற்றி, தொடர்ந்து சமைக்கவும், எப்போதாவது பான் சுழற்றவும். வெப்பத்திலிருந்து உடனடியாக அகற்றவும்.
15 - உங்கள் பாத்திரத்தை மாவுக்கு பதிலாக கோகோ தூள் கொண்டு தூசி போடவும்
நீங்கள் ஒரு சாக்லேட் கேக்கை சுடுகிறீர்களானால், கேக்கை ஒட்டாமல் இருக்க மாவுடன் பாத்திரத்தை தூசுபடுத்த வேண்டும், நீங்கள் இனிக்காத கோகோ தூளை மாற்றலாம். இது கேக்கின் விளிம்பில் ஒரு வெள்ளை மாவு மாவு இல்லாமல் இருக்கும்.
எண் 54 பொருள்
எனவே அவை எனது முதல் 15 பேக்கிங் டிப்ஸ். உங்களிடம் ஏதேனும் உதவிக்குறிப்புகள் அல்லது தந்திரங்கள் இருந்தால், அவற்றை கருத்துகளில் விடவும். இந்த சமூகம் ஒருவருக்கொருவர் கற்றுக்கொள்வதுதான்!
குறிப்பு: சாக்லேட் சிப் குக்கீகளை பேக்கிங் செய்வதற்கான விருப்பமான உதவிக்குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்ளும் பிரிட்ஜெட்டிலிருந்து வரவிருக்கும் இடுகைக்காக காத்திருங்கள்!
