Rice 101
எனக்கு அரிசி பிடிக்கும்!
மாவுக்கு பதிலாக என்ன பயன்படுத்த வேண்டும்
புவேர்ட்டோ ரிக்கன் உணவில் அரிசி ஒரு முக்கிய பகுதியாகும். கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு உணவிலும் நாங்கள் அதை வைத்திருந்தோம்: வெள்ளை அரிசி, மஞ்சள் அரிசி, பீன்ஸ் கொண்ட அரிசி, கோழி மற்றும் அரிசி, நீங்கள் பெயரிடுங்கள்.
வெள்ளை நடுத்தர தானிய அரிசி எங்கள் விருப்பமான அரிசி. உண்மையில், நான் வயது வந்தவரை மற்ற வகை அரிசியைக் கண்டுபிடித்தேன். என் குழந்தைப் பருவத்தின் அரிசி எப்போதுமே எனக்கு மிகவும் பிடித்தது மற்றும் என் இதயத்தில் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடிக்கும் என்றாலும், உண்மை என்னவென்றால், நான் எல்லா அரிசியையும் விரும்புகிறேன்.
அங்குள்ள பல்வேறு வகையான அரிசி பற்றி நினைக்கும் போது அது என்னை ஆச்சரியப்படுத்துகிறது! ஒவ்வொரு வகை தானியங்களுக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட அமைப்பு, சுவை மற்றும் நோக்கம் உள்ளது. இன்று, நான் மிகவும் பொதுவான சில வகை அரிசியைப் பகிர்ந்து கொள்கிறேன், ஒவ்வொன்றையும் சிறப்பானதாக்குகிறது.
நீண்ட தானிய அரிசி
இந்த தானியங்கள் நீண்ட மற்றும் மெலிதானவை, எனவே பெயர்: நீண்ட தானிய அரிசி. சமைக்கும்போது, தானியங்கள் தனித்தனியாகவும் உறுதியாகவும் இருக்கும். இது அமெரிக்காவில் காணப்படும் மிகவும் பொதுவான அரிசி. இந்த அரிசி பொதுவாக உறிஞ்சுதல் முறையால் சமைக்கப்படுகிறது: இறுக்கமாக மூடப்பட்ட தொட்டியில் அளவிடப்பட்ட அளவு தண்ணீர்.
சமையல் விகிதம்: 1 கப் அரிசிக்கு 2 கப் தண்ணீர்.
பாசுமதி அரிசி
இந்த அரிசி நீளமானது, மெலிதானது, சுவை நிறைந்தது, நுட்பமாக நட்டமானது. இதை பாஸ்மதி என்று அழைக்க இந்தியா அல்லது பாகிஸ்தானில் வளர்க்க வேண்டும். மாவுச்சத்து அரைக்கும் தூளை அகற்ற அதை துவைக்க வேண்டும், பின்னர் சமைப்பதற்கு முன் அரை மணி நேரம் அல்லது அதற்கு மேல் ஊறவைக்க வேண்டும்.
சமையல் விகிதம்: 1 3/4 கப் தண்ணீர் 1 கப் அரிசிக்கு.
பிரவுன் ரைஸ் மற்றும் வெள்ளை அரிசி
பிரவுன் அரிசி அரைக்கும் போது அதன் உமி மட்டுமே அகற்றப்பட்டு, இயற்கையாகவே பி வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் அதிகம். ஏனெனில் பழுப்பு அரிசி அதன் கிருமியைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது (இல்லை கிருமி பாக்டீரியாவில் உள்ளதைப் போல - கிருமி என்பது ஊட்டச்சத்துக்களில் பணக்கார தானியத்தின் பகுதியைக் குறிக்கிறது), இது சில வைட்டமின் ஈவையும் கொண்டுள்ளது. பிரவுன் அரிசி வெள்ளை அரிசியை விட பணக்கார சுவையையும், மெல்லிய அமைப்பையும் கொண்டுள்ளது. விரைவான சமையல் மற்றும் உடனடி வடிவங்கள் கிடைத்தாலும் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும்.
வெள்ளை அரிசி, மறுபுறம், முற்றிலும் அரைக்கப்பட்டு, உமி, தவிடு மற்றும் பெரும்பாலான கிருமிகளை நீக்குகிறது. இது பழுப்பு அரிசியை விட மென்மையானது மற்றும் மென்மையானது. பழுப்பு அரிசி மற்றும் வெள்ளை அரிசி இரண்டிற்கும் சமையல் விகிதம் ஒன்றே.
சமையல் விகிதம்: 1 கப் அரிசிக்கு 2 கப் தண்ணீர்.
சுஷி ரைஸ்
இந்த தானியங்கள் கிட்டத்தட்ட சுற்று மற்றும் சுண்ணாம்பு வெள்ளை. வெளிப்புற ஸ்டார்ச் பூச்சு அகற்ற செயலாக்கத்திற்கு முன்பு இது துவைக்கப்படுகிறது. சுஷி அரிசியை ஊறவைத்து, வேகவைத்து சமைக்கவும், இதனால் அரிசி ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளும். தயாரிக்கும்போது, அது பளபளப்பாகவும் ஒட்டும் தன்மையுடனும் தோன்றும், ஆனால் ஒட்டும் அரிசியைப் போல ஒட்டும் அல்ல. விரல்கள் அல்லது சாப்ஸ்டிக்ஸ் மூலம் எடுக்கப்பட்ட சிறிய பந்துகளில் இதை உண்ணலாம்.
சமையல் விகிதம்: 1 கப் அரிசிக்கு 1 1/4 கப் தண்ணீர்.
குலைந்த அரிசி
ஒட்டும் அரிசி, குளுட்டினஸ் அரிசி அல்லது இனிப்பு அரிசி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது சுஷி அரிசி போன்ற குறுகிய மற்றும் வட்டமானது. இந்த தானியத்தில் கிட்டத்தட்ட அமிலோஸ் இல்லை, இது அரிசி சமைக்க ஒளி மற்றும் பஞ்சுபோன்றதாக இருக்கும். இதன் பொருள் சமைக்கும்போது மிகவும் ஒட்டும். ஒட்டும் அரிசிக்கான பாரம்பரிய சமையல் முறை முதலில் தானியங்களை ஊறவைத்தல், பின்னர் வடிகட்டுதல் மற்றும் வேகவைத்தல் ஆகியவை அடங்கும். ஆசிய இனிப்பு தயாரிப்பில் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் அரிசி இது.
மல்லிகை அரிசி
மல்லிகை அரிசியில் நீண்ட ஒளிஊடுருவக்கூடிய தானியங்கள் உள்ளன, மற்ற நீண்ட தானிய அரிசியை விட ஒட்டும். அரிசி மிகவும் மணம், கிட்டத்தட்ட மலர். கிழக்கு ஆசியாவில் வளர்க்கப்பட்ட இது பெரும்பாலும் தாய் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதிகப்படியான மாவுச்சத்தை அகற்ற சமைப்பதற்கு முன் அரிசியை கழுவவும்.
சமையல் விகிதம்: 1 கப் அரிசிக்கு 1 1/2 கப் தண்ணீர்.
கேக்கில் பேக்கிங் சோடாவுக்கு மாற்றாக
சம வேகவைத்த அரிசி மற்றும் விரைவான சமையல் (அல்லது உடனடி) அரிசி
சம வேகவைத்த அரிசி மற்றும் விரைவாக சமைக்கும் அரிசி மிகவும் வேறுபட்டவை.
பார்-வேகவைத்த அரிசி முழு தானிய அரிசி, இது ஊறவைக்கப்பட்டு, அழுத்தத்தின் கீழ் வேகவைக்கப்பட்டு உலர்த்தப்படுகிறது முன் அரைத்தல் மற்றும் மெருகூட்டல். இது தானியத்தின் மீதமுள்ள பகுதிக்கு ஊட்டச்சத்துக்களை கட்டாயப்படுத்துகிறது, எனவே அவை செயலாக்கத்தின் போது முற்றிலும் இழக்கப்படுவதில்லை. இது முன்பே சமைக்கப்படவில்லை மற்றும் வழக்கமான அரிசியை விட சற்று கடினமானது. இது தங்க நிறத்தில் உள்ளது, சமைக்க சிறிது நேரம் ஆகும், மேலும் தனித்தனியாகவும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் இருக்கும்.
சமையல் விகிதம்: 1 கப் அரிசிக்கு 2 1/4 கப் தண்ணீர்.
விரைவாக சமைக்கும் அரிசி அரைக்கப்பட்டு, மெருகூட்டப்பட்டு முதலில் சமைக்கப்படுகிறது, பின்னர் நீரிழப்பு செய்யப்படுகிறது. சாதாரண நீண்ட தானிய அரிசியை விட சமைக்க பாதி நேரம் ஆகும். தானியங்கள் தனித்தனியாக இருக்கின்றன, ஆனால் வழக்கமான அரிசியை விட இந்த அமைப்பு குறைவாக திருப்தி அளிக்கிறது. இது உலர்த்தி மற்றும் உடையக்கூடியதாக இருக்கும். இந்த வகையான அரிசியைத் தயாரிக்கும்போது தொகுப்பு வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுவது சிறந்தது.
ஆர்போரியோ அரிசி
அவளுக்கான 36வது பிறந்தநாள் யோசனைகள்
இந்த அரிசியில் குண்டாக, குறுகிய தானியங்கள் உள்ளன, சமைக்கும்போது, தானியங்கள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன. ரிசொட்டோவின் க்ரீம் அமைப்புக்கு அவசியமான ஒட்டும் ஸ்டார்ச்சில் இது அதிகமாக உள்ளது.
சமையல் விகிதம்: 1 கப் அரிசிக்கு 1 1/2 கப் தண்ணீர்.
நடுத்தர தானிய அரிசி
இது நான் சாப்பிட்டு வளர்ந்த அரிசி தானியமாகும். இது சற்று ஒட்டும், பல லத்தீன் அமெரிக்க அரிசி உணவுகளை தயாரிப்பதில் சிறந்தது. பாம்பா மற்றும் பேலா அரிசி நடுத்தர தானிய அரிசி. இது நீண்ட தானிய அரிசியை விட இரண்டு மடங்கு திரவத்தை உறிஞ்சிவிடும், ஆனால் குறுகிய தானிய அரிசி போல ஒட்டும் இல்லாமல்.
சமையல் விகிதம்: 1 கப் அரிசிக்கு 2 1/2 கப் தண்ணீர்.
காட்டு அரிசி
காட்டு அரிசி உண்மையான அரிசி அல்ல என்பது பலருக்குத் தெரியாது. காட்டு அரிசி என்பது வட அமெரிக்காவைச் சேர்ந்த ஒரு புல்லின் விதை. இது மெல்லும், நட்டு மற்றும் ஒரு சிறந்த அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.
சமையல் விகிதம்: 1 கப் அரிசிக்கு 3 கப் தண்ணீர்.
கருப்பு அரிசி
கருப்பு அரிசி தடைசெய்யப்பட்ட அரிசி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. கண்டுபிடிக்க கடினமாக இருந்தாலும், அது மேலும் கிடைக்கிறது. இது முழு தானிய அரிசி, இது உறுதியான, மென்மையான மற்றும் தளர்வான சமைக்கிறது. சமைக்கும்போது இது கிட்டத்தட்ட ஊதா நிறத்தில் தோன்றும். இது கஞ்சி, இனிப்பு, சீன அரிசி கேக்குகள், ரொட்டி மற்றும் நூடுல்ஸ் தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
சமையல் விகிதம்: 1 3/4 கப் தண்ணீர் 1 கப் அரிசிக்கு.
நீங்கள் ஒருபோதும் அரிசி செய்யவில்லை என்றால், குறிப்பாக அரிசி குக்கரில் தயாரிப்பது நம்பமுடியாத எளிதானது என்று நான் உங்களுக்கு உறுதியளிக்கிறேன். உங்களிடம் அரிசி குக்கர் இல்லையென்றால், கவலைப்பட வேண்டாம்! வரவிருக்கும் இடுகையில், அரிசி குக்கர் இல்லாமல் அரிசி செய்வது எப்படி என்று எரிகா சொல்லப்போகிறார்.
அரிசி சிறந்தது! எனக்கு பிடித்த விரைவான பிழைத்திருத்த உணவுகளில் ஒன்று பன்றி இறைச்சி, இளஞ்சிவப்பு பீன்ஸ், வறுத்த இனிப்பு வாழைப்பழங்கள் மற்றும் வறுத்த முட்டை கொண்ட வெள்ளை அரிசி. எனவே, மிகவும் நல்லது. உங்களுக்கு எப்படி? உங்களுக்கு பிடித்த அரிசி உணவுகள் ஏதேனும் உள்ளதா?
