ஆயிப் மற்றும் அவேஸ் வினிகிரெட்டுடன் மார்கஸ் சாமுவேல்சனின் வறுத்த கேரட் ஒரு சரியான வீழ்ச்சி பக்கமாகும்

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

குணமடைய தேவதூதர்களின் பிரார்த்தனை

வரவேற்கிறோம் முன்னோடி பெண் குக்புக் கிளப் ! இந்த மாதம், நாங்கள் ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற சமையல்காரர், உணவகம் மற்றும் ரீயின் சக உணவு நெட்வொர்க் நட்சத்திரம் மார்கஸ் சாமுவேல்சன் ஆகியோரைக் கொண்டிருக்கிறோம். அவரது சமீபத்திய சமையல் புத்தகத்தைப் பற்றி நாங்கள் விவாதிக்கிறோம் தி ரைஸ்: பிளாக் குக்ஸ் அண்ட் தி சோல் ஆஃப் அமெரிக்கன் ஃபுட் உங்கள் விடுமுறை அட்டவணையில் சேர்க்க ஒரு சுவையான எத்தியோப்பியன்-ஈர்க்கப்பட்ட பக்க டிஷ் சேர்க்கவும்.

மார்கஸ் சாமுவேல்சன் தனது புதிய சமையல் புத்தகத்தை எழுதத் தொடங்கியபோது, ​​அவருக்கு ஒரு தெளிவான பணி இருந்தது: அமெரிக்க உணவு வரலாற்றில் இருந்து வெளியேறிய பிளாக் சமையல்காரர்களுக்கு எழுத்தாளரை வழங்கும்போது நாடு முழுவதும் கருப்பு சமையலைக் கொண்டாடுவது.

ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற சமையல்காரர் பக்கங்கள் முழுவதும் அதைச் செய்கிறார் எழுச்சி , இதில் 150 சுவையான, மாறுபட்ட சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன, இவை அனைத்தும் சமையல் உலகில் தங்கள் அடையாளத்தை விட்டுச்சென்ற கருப்பு சமையல்காரர்களை முன்னிலைப்படுத்துகின்றன.

நீங்கள் வேறொரு நபரின் உணவை சமைத்து சாப்பிட ஆரம்பித்ததும், அந்த நாட்டிற்கான உங்கள் நுழைவு புள்ளி மற்றும் அந்த கலாச்சாரம் வேறுபட்டது, மார்கஸ் விளக்குகிறார். புத்தகம் முழுவதும், லாகோஸ் வாழைப்பழங்கள், டோரோ வாட் ரிகடோனி மற்றும் புளி-இஞ்சி வறுத்த பன்றி இறைச்சி உள்ளிட்ட உலகெங்கிலும் உள்ள கலாச்சாரங்களால் ஈர்க்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளைக் காணலாம். ஒவ்வொரு டிஷ் அவர்களின் கதையுடன் ஒரு வித்தியாசமான கருப்பு சமையல்காரர், எழுத்தாளர் அல்லது ஆர்வலரின் நினைவாக உள்ளது.

கருப்பு மற்றும் கறுப்பர்கள் அல்லாதவர்களுக்கு சுவையான ஒரு நுழைவு புள்ளியை வைத்திருக்க அனுமதிக்கும் ஒரு சமையல் புத்தகத்தை உருவாக்க நான் விரும்பினேன், என்று அவர் கூறுகிறார். எங்கள் சொந்த நாடு, எங்கள் வேறுபாடுகள் மற்றும் இனம் மற்றும் கலாச்சாரம் பற்றி பேசும் ஒரு வசதியான, சுவாரஸ்யமான அனுபவத்தைப் பெறுவதற்கான ஒரு வாய்ப்பு இங்கே.

புத்தகத்தில் சிறப்பிக்கப்பட்டுள்ள பல உணவு வகைகளில், மார்கஸ் தனது சொந்த கலாச்சாரத்தை பிரதிபலிக்கும் பல எத்தியோப்பியன் உணவுகளை உள்ளடக்கியுள்ளார்.

குறிப்பாக ஒரு செய்முறை, ஆயிப் மற்றும் அவேஸ் வினிகிரெட்டுடன் வறுத்த கேரட், இந்த ஆண்டு உங்கள் விடுமுறை மெனுவில் சேர்க்க சரியானதாக இருக்கும்.

எத்தியோப்பியன் புதிய சீஸ் போன்ற ஆயிப் போன்ற எத்தியோப்பியன் பொருட்களுடன் நீங்கள் ஒருபோதும் சமைக்கவில்லை என்றாலும், அல்லது எத்தியோப்பியன் மசாலா பெர்பெருடன் தயாரிக்கப்பட்ட பல்துறை காண்டிமென்ட் - இதற்கு முன், இரும்பு செஃப் இந்த சமையல் அனுபவத்தை எவ்வாறு ஒன்றிணைப்பது என்பது நீதிபதி விளக்குகிறார், ஏனென்றால் நாம் அனைவரும் ஒரே சுவைகளுடன் செயல்படுகிறோம்.

நாம் அனைவரும் ஒரே மாதிரியாக அனுபவிக்க முடியும்: இனிப்பு, உப்பு, புளிப்பு, கசப்பு, வெப்பம், உமாமி, மார்கஸ் கூறுகிறார். இந்த செய்முறையானது கேரட்டின் இயற்கையான சுவையுடன் இனிப்பு பெட்டியை சரிபார்க்கிறது, பெர்பெர் மசாலாவிலிருந்து அதன் வெப்பத்தைப் பெறுகிறது, மேலும் புதிய பாலாடைக்கட்டி புளிப்பின் குறிப்பைக் கொண்டுள்ளது. எனவே இது சில புதிய சீஸ் மற்றும் சிறிது வெப்பத்துடன் வறுத்த கேரட் ஆகும். எந்த நன்றி செலுத்துதலுக்கும் இது ஒரு சிறந்த செய்முறையாகும்.

புதிதாக இந்த செய்முறையை தயாரிப்பதன் மூலம் சூடான, புதிய சீஸ் அனுபவிக்க உங்களுக்கு வாய்ப்பு கிடைக்கும் என்பதையும் மார்கஸ் சுட்டிக்காட்டுகிறார்!

இந்த ஆண்டு தனது சொந்த நன்றி உணவைப் பொறுத்தவரை, தி சிவப்பு சேவல் எத்தியோப்பியன் உணவுகளை தொடர்ந்து இணைக்க உரிமையாளர் திட்டமிட்டுள்ளார், குறிப்பாக இது பக்கங்களுக்கு வரும்போது.

ஒட்டுமொத்தமாக, இந்த நன்றி குடும்பத்தில் கவனம் செலுத்துவதோடு, அவரது மனைவி மற்றும் மகனுடன் செலவழித்த நேரத்தை மகிழ்விக்கும். எங்களுக்கு ஒருவருக்கொருவர் தேவைப்படும் ஒரு வருடம் இருந்திருந்தால், அது இப்போது தான், மார்கஸ் கூறுகிறார். எல்லோரும் உட்கார்ந்து கண்டுபிடிக்க வேண்டும்: நான் எப்படி அதிக இரக்கத்தை சேர்க்க முடியும் மற்றும் ஒரு மனிதனாக அதிக கொடுக்க முடியும்?

பெர்பெர் ஸ்பைஸ் பிரவுன் வெண்ணெய் தயாரிப்பது எப்படி என்பதை அறிய படிக்கவும், பின்னர் இந்த சுவையான வறுத்த கேரட் சைட் டிஷில் பயன்படுத்தவும்.

1. அவ்வப்போது கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள வெண்ணெய் உருக. நுரை மேலே உயரும்போது, ​​அதைத் தவிர்த்து விடுங்கள். வெண்ணெய் பழுப்பு நிறமாக விடாமல், மேலும் நுரை தோன்றாத வரை சமைப்பதைத் தொடரவும். வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு, இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய், வெந்தயம், சீரகம், ஆர்கனோ, மஞ்சள் மற்றும் தைம் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி, வெங்காயம் லேசாக பழுப்பு நிறமாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும் வரை.
2. வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, 30 நிமிடங்கள் உட்செலுத்த ஒதுக்கி வைக்கவும். ஒரு சீஸ்கலால் வரிசையாக ஒரு மெஷ் ஸ்ட்ரைனர் மூலம் திரிபு.
3. நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு சிறிய வாணலியில் கலவையை உருகவும். பெர்பெர் மசாலாவைச் சேர்த்து, கலக்க கிளறவும் (3 வாரங்கள் வரை காற்று புகாத டப்பாவில் குளிரூட்டப்படலாம்).

1. அடுப்பை 400 ° F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
2. ஒரு அடுக்கில் கேரட்டை ஒரு பேக்கிங் தாளில் பரப்பி, 2 தேக்கரண்டி எண்ணெயுடன் தூறல், ஆரஞ்சு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, கோட் செய்ய டாஸ் செய்யவும். கேரட் மென்மையாகவும், ஆரஞ்சு துண்டுகள் கேரமல் செய்யப்படும் வரை, 40 முதல் 45 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும், எப்போதாவது தூக்கி எறியவும்.
3. விழிப்புணர்வு வினிகிரெட்டை உருவாக்க: மீதமுள்ள 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய், பெர்பெர் வெண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு, தேன், டிஜோன், மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் ஒரு மூடியுடன் சேர்த்து ஒரு குழம்பு உருவாகும் வரை குலுக்கி, 10 முதல் 15 வினாடிகள். சுவையூட்டவும், சுவையூட்டலை விரும்பியபடி சரிசெய்யவும்.
4. சேவை செய்ய, கேரட்டை ஒரு தட்டில் வைக்கவும், வினிகிரெட்டால் தூறல், மற்றும் வோக்கோசு மற்றும் ஆயிப் உடன் மேலே வைக்கவும். உடனடியாக பரிமாறவும்.