பிரைம் ரிப்

Prime Rib

உங்கள் கிறிஸ்துமஸ் விருந்துக்கு அழகான மற்றும் சுவையான வறுத்த மாட்டிறைச்சி. முக்கியமானது: இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துங்கள்! சமையல் நேரம் பரவலாக மாறுபடலாம்.

1. 500 ° F க்கு Preheat அடுப்பு.
2. விலா இடுப்பை பாதியாக வெட்டுங்கள் (மேலும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட / சமைக்க கூட தனித்தனியாக வறுக்கவும்.)
3. ஆலிவ் எண்ணெயில் இரு பகுதிகளையும் மிக உயர்ந்த வெப்பத்தில் நல்ல இருண்ட தங்க நிறம் வரை பாருங்கள். முக்கோண மிளகுத்தூள் ஒரு பையில் வைக்கவும், மிளகு சோளங்களை ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு நசுக்கவும். ரோஸ்மேரி மற்றும் வறட்சியான தைம் நீரூற்றுகளிலிருந்து இலைகளை அகற்றவும். உப்பு, நொறுக்கப்பட்ட மிளகுத்தூள், ரோஸ்மேரி இலைகள், தைம் இலைகள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை கலக்கவும்.
4. விலா இடுப்பு மீது ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றி, தேய்க்கும் கலவையில் ஊற்றவும். இறைச்சியுடன் ஒட்டிக்கொள்வதற்கு சிறிது தட்டவும். 500 டிகிரியில் 20-30 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் வெப்பத்தை 300 ° F ஆகக் குறைத்து மற்றொரு 20 முதல் 30 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும் அல்லது ஒரு இறைச்சி வெப்பமானி 125 ஐ அரிதான / நடுத்தர அரியதாக பதிவுசெய்யும் வரை (அடுப்பிலிருந்து அகற்றிய பின் வறுவல் சிறிது சமைக்கும். ) குறிப்பு: இறைச்சியை அதிகம் சமைக்க விரும்பினால், அதை அடுப்பில் வைக்கவும். இறைச்சி வெப்பமானியில் ஒரு கண் வைத்திருங்கள், கடந்த நடுத்தரத்தை அரிதாக சமைக்க விடாதீர்கள்! ** ஒரு இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துவது உங்கள் விருப்பத்திற்கு இறைச்சியை சமைப்பதை உறுதி செய்வதற்கு மிகவும் முக்கியமானது ***
5. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, வெட்டுவதற்கு குறைந்தது 20 நிமிடங்களுக்கு முன் ஓய்வெடுக்கவும்.
   

முக்கியமானது: ஒரு இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துங்கள்! சமையல் நேரங்கள் பரவலாக இருக்கலாம். மேலும், இந்த அளவு இறைச்சியை நீங்கள் வாங்கலாம் மற்றும் தயாரிப்பு வழிமுறைகளுடன் தொடரலாம். இரண்டிற்கு பதிலாக ஒரு பிரதம விலா எலும்புடன் நீங்கள் மூடுவீர்கள்!

கிறிஸ்மஸ் நேரத்தில் ஒரு அழகான, செய்தபின் சமைத்த வறுத்த மாட்டிறைச்சியை விட சிறப்பு மற்றும் சுவையான எதுவும் இல்லை என்று எனக்குத் தெரியவில்லை. இது பிரைம் விலா எலும்பின் எனது பதிப்பாகும், இது அடுத்த நாள் நன்றாக இருக்கும், குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து குளிர்ச்சியாக வெட்டப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஒரு தட்டில் உருளைக்கிழங்கு, காளான்கள் மற்றும் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் . உணவு நெட்வொர்க்கில் கிறிஸ்மஸ் ஸ்பெஷலுக்காக நான் நிர்ணயித்த மெனு அதுதான் (இது இன்று மீண்டும் 6:00 மணிக்கு கிழக்கு நேரமாக இருக்கும், நீங்கள் வாழும் வண்ணத்தில் கிரப்பைப் பார்க்க விரும்பினால்) மற்றும் நான் மீண்டும் சரிசெய்யும் மெனு இது இந்த வார இறுதியில்.

இது நான் சொர்க்கத்தில் சாப்பிட விரும்பும் மெனுவும் கூட.

பிரதம விலா எலும்பு சுவாரஸ்யமாக இருக்கிறது, அது. ஆனால் இந்த விஷயத்தில், ஈர்க்கக்கூடிய சிக்கலான அல்லது கடினமானதாக அர்த்தப்படுத்த தேவையில்லை. மாட்டிறைச்சியை வெட்டும்போது உங்களுக்கு கிடைக்கக்கூடிய சிறந்த நண்பர் நம்பகமான இறைச்சி வெப்பமானி: அதை மிஞ்சுவதற்கு எதிரான சிறந்த காப்பீடாகும்… இது காவிய விகிதாச்சாரத்தின் சோகம்.

முன்னோடி பெண் மேக் மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் சீஸ்

நான் என்னுடையது எப்படி என்பது இங்கே.

(குறிப்பு: கீழேயுள்ள புகைப்படங்கள் கடந்த சில மாதங்களாக நான் உருவாக்கிய இரண்டு வெவ்வேறு விலா எலும்புகளிலிருந்து வந்தவை. வெவ்வேறு பான்கள் / வெவ்வேறு இறைச்சி துண்டுகளைக் கண்டால் குழப்பமடைய வேண்டாம்!)

நான் ஒரு முழு (நான் எலும்பு இல்லாத) ரிபீயுடன் தொடங்குகிறேன், சில நேரங்களில் விலா இடுப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது, சுமார் 13-14 பவுண்டுகள். இதை நீங்கள் துண்டுகளாக வெட்டினால், உங்களிடம் எலும்பு இல்லாத ரைபே ஸ்டீக்ஸ் இருக்கும். (விலை இதை பிரதிபலிக்கிறது. ஆஹா.)

நான் இந்த இறைச்சியை பாதியாக வெட்டி இரண்டு துண்டுகளாக வறுக்கப் போகிறேன் என்பதை நினைவில் கொள்க. உணவளிக்க உங்களிடம் பெரிய கூட்டம் இல்லையென்றால், இந்த தொகையில் பாதியை எளிதாக வாங்கலாம்!

எந்த வழியிலும், பிரதான விலா எலும்பு விலைமதிப்பற்றது… அதனால்தான் இது பொதுவாக விடுமுறை அல்லது பிற சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களுக்கு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது.

இதற்கான பல படிப்படியான புகைப்படங்கள் என்னிடம் இல்லை, எனவே எனது உப்பு மேலோட்டத்தின் இறுதி புகைப்படம் இங்கே. நான் கோஷர் உப்பு, நொறுக்கப்பட்ட ட்ரை-கலர் மிளகுத்தூள் (நான் அவற்றை ஒரு ஜிப்லோக் பையில் வைத்து உருட்டல் முள் கொண்டு அடித்தேன்), துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு, மற்றும் ரோஸ்மேரி இலைகள் மற்றும் தைம் இலைகள் ஆகியவற்றை இணைத்தேன். இது கடினமான, கிராக்-இட்-திறந்த உப்பு மேலோடு அல்ல; இது ஒரு சுவை ஒரு லேசான பூச்சு. நான் அதை முற்றிலும் விரும்புகிறேன்.

333 இன் விவிலிய பொருள்

சில வாரங்களுக்கு முன்பு நான் ஒரு விருந்துக்கு மீண்டும் பிரதம விலா எலும்புகளை உருவாக்கினேன், இலைகளை முழுவதுமாக விட்டுவிடுவதை விட ரோஸ்மேரி மற்றும் தைம் ஆகியவற்றை வெட்டினேன். எனக்கு அது அவ்வளவாக பிடிக்கவில்லை; அசல் பனி தோற்றத்தில் அந்த பசுமையானது இல்லை.

வாழு மற்றும் கற்றுகொள்.

ஒரு கனமான இரும்பு வாணலியை மிக அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்குவதன் மூலம் தொடங்குங்கள். அதிக வெப்பம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஹா. ஏராளமான ஆலிவ் எண்ணெயில் தூறல்…

ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 3 நிமிடங்கள், ஒவ்வொரு இறைச்சியையும் பழுப்பு நிறமாக்குங்கள்.

இறைச்சி பழுப்பு நிறமான பிறகு, கொழுப்புப் பக்கத்துடன் வறுத்த பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். அரை உப்பு கலவையை மேலே ஊற்றவும், பக்கங்களில் சிறிது சிறிதாக அடுக்கி வைக்கவும். இறைச்சியின் மற்ற பாதியுடன் மீண்டும் செய்யவும்.

ஒரு சூடான 500 டிகிரி அடுப்பில் இறைச்சியை எறிந்து 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். இது சமையல் செயல்முறையைத் தொடங்கி, பிரதான விலா எலும்பு அழகான, சிஸ்லி நிறத்தைக் கொண்டிருப்பதை உறுதி செய்யும்.

அந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, வெப்பத்தை 300 டிகிரியாகக் குறைத்து, இறைச்சி வெப்பமானியைச் செருகவும், இதனால் ஆய்வு இறைச்சியின் நடுவே செல்லும். அரிதானவற்றுக்கு கூடுதல் 25 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை இறைச்சியை வறுத்தெடுப்பதைத் தொடரவும் ... நடுத்தர அரிதானது. தெர்மோமீட்டரைப் பார்த்து, நீங்கள் விரும்பும் வெப்பநிலைக்கு 5 முதல் 10 டிகிரி வரை இருக்கும்போது அதை அகற்றவும், ஏனென்றால் நீங்கள் அதை அடுப்பிலிருந்து அகற்றிய பின் அது தொடர்ந்து சமைக்கும்.

அன்னையர் தினத்திற்காக செய்ய வேண்டியவை

புதுப்பிப்பு: இறைச்சியை உங்கள் விருப்பப்படி செய்ய 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் வறுத்தெடுக்க தயாராக இருங்கள். (நம்முடையது மிகவும் அரிதானது!) இறைச்சி வெப்பமானியைப் பாருங்கள்.

606 ஆன்மீக பொருள்

வாணலியில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றி, படலம் மூடப்பட்டிருக்கும், வெட்டும் பலகையில் குறைந்தது 20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். (அடுப்பிலிருந்து அகற்றிய உடனேயே வறுத்த மாட்டிறைச்சியை ஒருபோதும் வெட்ட வேண்டாம்! இது சட்டத்திற்கு எதிரானது.)

இது மிகவும் நல்ல நடுத்தர-அரிதானது மற்றும் எனக்கு மிகவும் சமைக்கப்படுவதற்கான விளிம்பில் உள்ளது. ஆனால் இது ஒரு கூட்டத்திற்கு ஏற்றது!

ம்ம்ம்ம்ம். அழகு-ஈ-ஃபுல். மீண்டும், நான் எனது குடும்பத்தினருக்கு மட்டுமே சேவை செய்திருந்தால் (கிறிஸ்துமஸ் விசேஷத்தை நீங்கள் பார்த்திருந்தால் நீங்கள் கவனிப்பீர்கள்) இதை விட நான் மிகவும் அரிதாகவே சென்றிருப்பேன்.

இப்போது இது? இதுவும் முடிந்தது. இன்னும் அற்புதம், நிச்சயமாக, ஆனால் போதுமான சிவப்பு நிறத்தில் இல்லை. இந்த ஊடகத்தை நான் கருத்தில் கொள்ளவில்லை. கொஞ்சம் இளஞ்சிவப்பு இருக்கிறது, ஆனால் எண்ண போதுமானதாக இல்லை. (இது பின்னர் சாண்ட்விச்களுக்கு அற்புதம் மெல்லிய-வெட்டப்பட்ட வறுத்த மாட்டிறைச்சியை உருவாக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்க.)

(மறுபடியும் இருந்தாலும்… நான் பண்ணையாளர்களிடையே வாழ்கிறேன் என்று கருதி என் மாட்டிறைச்சி தானம் சகிப்புத்தன்மை கொஞ்சம் வளைந்திருக்கும்.)

இறைச்சி வெப்பமானியைப் பார்க்க நினைவில் கொள்ளுங்கள்! மீண்டும், இது உங்கள் சிறந்த நண்பர்.

நாளை: உருளைக்கிழங்கு!