கிளாசிக் எலுமிச்சை மெர்ரிங் பை

Classic Lemon Meringue Pie

எலுமிச்சை மெர்ரிங் பை விட கிளாசிக் இனிப்பு இல்லை! ஒரு மெல்லிய, வீட்டில் பை மேலோடு நிரப்பப்பட்ட பணக்கார எலுமிச்சை தயிர் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட மெர்ரிங் உடன் முதலிடம் எந்த பருவத்திற்கும் சரியான இனிப்பு.

எலுமிச்சை மெர்ரிங் பை எப்படி சோர்வடையாமல் இருக்க வைக்கிறீர்கள்?

எலுமிச்சை மெர்ரிங் பைக்கு மூன்று முக்கிய கூறுகள் உள்ளன: தி, எலுமிச்சை தயிர் நிரப்புதல் மற்றும் மெர்ரிங் டாப்பிங். ஒவ்வொன்றும் செயல்படுத்தப்படும் விதம் உங்கள் எலுமிச்சை மெர்ரிங் பை தட்டையாக விழாமல் இருப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

ஒரு எலுமிச்சை மெர்ரிங் பைக்கு நிரப்புதல் மற்றும் முதலிடம் அடுப்பு மேல் (அடுப்பை விட) சமைக்கப்படுவதால், நீங்கள் 'குருட்டு சுட்டுக்கொள்ள' விரும்புவீர்கள் அல்லது உங்கள் பை மேலோட்டத்தை முழுமையாக சுட வேண்டும். ஒரு துணிவுமிக்க, முழுமையாக சுடப்பட்ட மேலோடு எலுமிச்சை தயிரால் நிரப்பப்படும்போது அதன் மெல்லிய வடிவத்தை வைத்திருக்கும். அடுத்து, உங்கள் நிரப்புதலை சமைக்கவும். இந்த எலுமிச்சை கஸ்டார்ட் சோள மாவு மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் இரண்டிலும் தடிமனாக உள்ளது-இவை இரண்டும் அவற்றின் முழு தடித்தல் திறனை செயல்படுத்த ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட வேண்டும். கடைசியாக, உங்கள் மெர்ரிங்கை சரியான வெப்பநிலையில் சமைத்து நன்றாகத் துடைக்கவும்! இந்த எலுமிச்சை மெர்ரிங் பை ஒரு சுவிஸ் மெர்ரிங் டாப்பிங்கைப் பயன்படுத்துகிறது, இது முட்டையின் வெள்ளை மற்றும் சர்க்கரையை சூடாக்குகிறது. சவுக்கை மற்றும் சிற்றுண்டிக்கு முன் இந்த கலவையை 160˚ க்கு சமைப்பது முக்கியம்- சமைக்கப்படாத ஒரு மெர்ரிங் 'அழலாம்' அல்லது உங்கள் பைக்குள் திரவத்தை விடுவித்து அதை சோர்வடையச் செய்யலாம்.

பேக்கிங் செய்த பிறகு எலுமிச்சை சாறு பை குளிரூட்டுகிறீர்களா?

உங்கள் எலுமிச்சை மெர்ரிங் பை செய்தவுடன், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பதை விட அந்த நாளில் பரிமாற முயற்சிக்கவும். நீங்கள் பை மேலோடு மற்றும் எலுமிச்சை தயிரை முன்கூட்டியே நிரப்ப முடியும் என்றாலும், நீங்கள் அதை சாப்பிடும் நாளில் மெர்ரிங்கை புதியதாக மாற்றி, பைக்கு மேல் வைப்பது நல்லது. நீங்கள் சமைக்கும்போது அதைப் போலவே, பேக்கிங் செய்தபின் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு எலுமிச்சை மெர்ரிங் பை வைப்பது மெர்ரிங் முதலிடம் அழுவதை ஏற்படுத்தும். ' நீங்கள் சேமிக்க விரும்பும் எஞ்சியவை உங்களிடம் இருந்தால், குளிரூட்டுவது சரி! அமைப்பு சற்று மாறக்கூடும் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள்.

என் எலுமிச்சை சாறு பை சூப்பி ஏன்?

புதிய காதலிக்கு பிறந்தநாள் பரிசு

உங்கள் பை சூப்பியாகாமல் இருக்க உங்கள் எலுமிச்சை நிரப்புதலை சரியான வெப்பநிலையில் சமைக்க வேண்டியது அவசியம். எலுமிச்சை கஸ்டர்டின் அடித்தளத்தை உருவாக்கும் சோள மாவு கலவையை சமைக்கும்போது, ​​கலவையை குறைந்த கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ஒரு முழு நிமிடம் (தொடர்ந்து துடைக்கும்போது) வைத்திருங்கள். முட்டைகள் சேர்க்கப்பட்டதும், ஒரு தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தி, முட்டையை கெட்டியாகும் வரை சமைக்கிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இது போன்ற ஒரு கஸ்டர்டுக்கு, முட்டை கலவை முழுமையாக கெட்டியாக 160˚ முதல் 180˚ வரை வெப்பநிலையை எட்ட வேண்டும். ஒழுங்காக சமைத்த கஸ்டார்ட் குளிர்ச்சியடையும் போது நன்றாக அமைக்கப்படும், மேலும் உங்கள் எலுமிச்சை மெர்ரிங் பை தளர்வாகவும் சூப்பியாகவும் இருக்காது.

மெர்ரிங் தயாரிப்பதற்கான தந்திரம் என்ன?

இந்த முதலிடம் பெறுவதற்கான தந்திரம் அதை அடுப்பில் சமைப்பதாகும் முன் ஒரு தடிமனான, கிரீமி மெரிங்குவில் அதைத் தட்டவும். இது சுவிஸ் மெரிங் என்று அழைக்கப்படுகிறது le மேலும் எலுமிச்சை மெர்ரிங் பைக்கு இந்த வகையைப் பயன்படுத்துவதை நாங்கள் விரும்புகிறோம். ஒரு கலவையான கிண்ணத்தில் முட்டையின் வெள்ளை, சர்க்கரை, கிரீம் டார்ட்டர் மற்றும் சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து துடைக்கவும், பின்னர் ஒரு தெர்மோமீட்டர் 160˚ படிக்கும் வரை கலவையை இரட்டை கொதிகலன் மீது கிளறி சமைக்கவும். இது சர்க்கரை முட்டைகளில் கரைந்து மென்மையான அமைப்பை உருவாக்குவதை உறுதி செய்கிறது. இந்த நுட்பம் முட்டைகளை 'சமைத்து' சாப்பிடுவதற்கும், சாப்பிடுவதற்கான பாதுகாப்பான வெப்பநிலையை அடைவதற்கும் உத்தரவாதம் அளிக்கிறது, ஏனெனில் நீங்கள் இந்த மெர்ரிங்கை பின்னர் சுட மாட்டீர்கள்! கலவையை ஒரு துடைப்பம் இணைப்புடன் ஒரு ஸ்டாண்ட் மிக்சருக்கு மாற்றவும் மற்றும் மிகவும் அடர்த்தியான, கிரீமி மற்றும் நடுத்தர-கடினமான சிகரங்கள் உருவாகும் வரை துடைக்கவும்.

1. மேலோட்டத்திற்கு: அடுப்பை 400˚ க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். 1 பந்து பை மாவை 13 அங்குல வட்டத்தில் லேசாகப் பிழிந்த மேற்பரப்பில் உருட்டவும். மேலோட்டத்தை 9 அங்குல பை தட்டுக்கு மாற்றவும். பை தட்டு மற்றும் கிரிம்பின் விளிம்பில் கூட இருக்க மேலோட்டத்தின் விளிம்புகளைத் தட்டவும். 60 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் மேலோடு வைக்கவும் (அல்லது 30 நிமிடங்களுக்கு உறைவிப்பான்). மேலோட்டத்தின் உட்புறத்தை காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் வரிசைப்படுத்தவும், பின்னர் பேக்கிங் எடைகள் அல்லது உலர்ந்த பீன்ஸ் நிரப்பவும். மேலோட்டத்தின் விளிம்புகள் மிகவும் லேசாக பொன்னிறமாக இருக்கும் வரை, 16 முதல் 18 நிமிடங்கள் வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். பை எடைகள் மற்றும் காகிதத்தோல் காகிதத்தை அகற்றி, கனமான கிரீம் கொண்டு துலக்கி, மேலோட்டத்தின் அடிப்பகுதியை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு 6 முதல் 8 முறை குத்தவும். அடுப்புக்குத் திரும்பி, முழு மேலோடு தங்க பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை, 12 முதல் 14 நிமிடங்கள் வரை சுட வேண்டும். அறை வெப்பநிலைக்கு குளிர்ச்சியாக இருக்கட்டும்.
2. எலுமிச்சை நிரப்புவதற்கு: ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள சர்க்கரை, சோள மாவு, மாவு மற்றும் உப்பு சேர்த்து துடைக்கவும். படிப்படியாக 1 & frac12; மென்மையான வரை கப் குளிர்ந்த நீர். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சமைக்கவும், அடிக்கடி கிளறி, கலவை கொதிக்கும் வரை, சுமார் 5 நிமிடங்கள். 1 நிமிடம் வேகவைத்து, தொடர்ந்து கிளறி, பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
3. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை துடைக்கவும். துடைக்கும்போது, ​​மெதுவாக 1/4 கப் சூடான சர்க்கரை கலவையை முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் சேர்க்கவும். படிப்படியாக கிண்ணத்தில் இருந்து மஞ்சள் கரு கலவையை வாணலியில் மீதமுள்ள சர்க்கரை கலவையில் கிளறவும். ஒரு வெப்பமானி 160˚ முதல் 180˚ வரை படிக்கும் வரை, தொடர்ந்து கிளறி, நடுத்தர வெப்பத்திற்கு திரும்பி சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, வெண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் அனுபவம் ஆகியவற்றில் வெண்ணெய் முழுவதுமாக உருகும் வரை கிளறவும். குளிர்ந்த பை மேலோட்டத்தில் நிரப்புதலை ஊற்றவும். 15 நிமிடங்கள் குளிர்ந்து விடவும். நிரப்புதலின் மேற்பரப்பில் பிளாஸ்டிக் மடக்கு ஒரு பகுதியை அழுத்தவும், பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் 2 மணி நேரம் குளிர்விக்கவும்.
4. மெர்ரிங்கிற்கு: நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் 1 அங்குல நீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைத்து ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஸ்டாண்ட் மிக்சரின் கிண்ணத்தில், முட்டையின் வெள்ளை, வெண்ணிலா, சர்க்கரை, உப்பு, மற்றும் டார்ட்டரின் கிரீம் ஆகியவற்றை ஒன்றாக துடைக்கவும். கலக்கும் பாத்திரத்தின் மீது கலக்கும் பாத்திரத்தை வைக்கவும், தொடர்ந்து கலக்கவும், கிண்ணத்தின் பக்கங்களை அடிக்கடி ஒரு ரப்பர் ஸ்பேட்டூலால் துடைக்கவும், இதனால் முட்டை வெள்ளை சமைக்காது, சர்க்கரை முட்டை வெள்ளைக்குள் கரைக்கும் வரை, 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை. (நீங்கள் கலவையில் சிலவற்றை உங்கள் விரல்களில் ஒன்றாக தேய்க்கும்போது, ​​நீங்கள் எந்த அமைப்பையும் / சர்க்கரை துகள்களையும் உணரக்கூடாது. ஒரு தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தினால், வெப்பநிலை 160˚ ஐ சுற்றி படிக்க வேண்டும்.) கிண்ணத்தை ஒரு துடைப்பம் இணைப்புடன் பொருத்தப்பட்ட ஸ்டாண்ட் மிக்சருக்கு மாற்றவும் மற்றும் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் நடுத்தர-அதிவேக வேகத்தில் துடைக்கவும், மெர்ரிங் பளபளப்பாகவும், நடுத்தர-கடினமான உச்சத்தை வைத்திருக்கும் வரை. எலுமிச்சை நிரப்புதலை முழுவதுமாக மூடிமறைக்க பைக்கு மேலே மெரிங்குவை டால்லாப் செய்து, ஒரு கரண்டியால் பின்புறம் சுற்றிக் கொண்டு அலங்கார ஸ்வொப் மற்றும் சுழற்சிகளை உருவாக்கலாம்.
5. மெரிங்குவை ஒரு சிற்றுண்டி சமையலறை டார்ச் அல்லது லேசாக வறுக்கப்படும் வரை 1 நிமிடம் ஒரு பிராய்லரின் கீழ் (பிராய்லர் உறுப்பிலிருந்து சுமார் 8 அங்குலங்கள் அதிக வெப்பத்திற்கு சூடாக) வைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் முழுமையாக குளிர்ந்து விடவும், பின்னர் பரிமாறவும்.
   

முன்னேற: மேலோடு சுட்டு, சேவை செய்வதற்கு முந்தைய நாள் நிரப்பவும், ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். மெர்ரிங்குவை வைத்து முதலிடம் பெறுவதற்கு 1 மணி நேரத்திற்கு முன் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து பை அகற்றவும்.