Exploring Middle Eastern Flavors
எந்தவொரு செய்முறையையும் சில மத்திய கிழக்கு சுவையை அளிக்க, எளிதில் கண்டுபிடிக்கக்கூடிய மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் இது ஒரு அருமையான கலவையாகும். இது இறைச்சிகளில், மசாலா தேய்த்தல் அல்லது காய்கறிகளில் சிறந்தது. சுமார் 2/3 கப் செய்கிறது. பெர்ரியின் தட்டின் நடாலி பெர்ரியிலிருந்து. விளம்பரம் - விளைச்சலுக்குக் கீழே வாசிப்பைத் தொடரவும்:10பரிமாறல்கள் தயாரிப்பு நேரம்:0மணி5நிமிடங்கள் சமையல் நேரம்:0மணி0நிமிடங்கள் மொத்த நேரம்:0மணி5நிமிடங்கள் தேவையான பொருட்கள்1/4 சி. தரையில் சீரகம் 3 டீஸ்பூன். உலர்ந்த வோக்கோசு 2 தேக்கரண்டி. கிரானுலேட்டட் பூண்டு 1 தேக்கரண்டி. தரை கொத்தமல்லி 1 தேக்கரண்டி. கடல் உப்பு 1 தேக்கரண்டி. எள் விதைகள் 1 தேக்கரண்டி. உலர்ந்த ஆர்கனோ 1/2 தேக்கரண்டி. மஞ்சள் 1/2 தேக்கரண்டி. உலர்ந்த விரைவான ரோஸ்மேரி 1/4 தேக்கரண்டி. இலவங்கப்பட்டை 1/8 தேக்கரண்டி. கெய்ன் மிளகு 1/8 தேக்கரண்டி. தரையில் கிராம்பு 1/8 தேக்கரண்டி. தரையில் இஞ்சி 1/8 தேக்கரண்டி. தரை கடுகுஇந்த மூலப்பொருள் ஷாப்பிங் தொகுதி மூன்றாம் தரப்பினரால் உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் பராமரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இந்த பக்கத்தில் இறக்குமதி செய்யப்படுகிறது. இதைப் பற்றிய கூடுதல் தகவல்களையும் இதே போன்ற உள்ளடக்கத்தையும் அவர்களின் வலைத் தளத்தில் நீங்கள் காணலாம். திசைகள் அனைத்து சுவையூட்டல்களையும் காற்று புகாத ஜாடியில் இணைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் குலுக்கி சேமிக்கவும். எனக்கு 17 வயதாக இருந்தபோது, ஒரு உயர்நிலை எகிப்திய உணவக பஸ்ஸிங் டேபிள்களில் எனக்கு கோடைகால வேலை இருந்தது-ஒரே கோடை உணவகம் திறந்திருந்தது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, உணவு கொஞ்சம் கவர்ச்சியானது மற்றும் தென்கிழக்கு இடாஹோவில் உள்ள எங்கள் சிறிய நகரத்திற்கு விலை கொஞ்சம் அதிகமாக இருந்தது.
எனது குறுகிய கால வேலைவாய்ப்பு இருந்தபோதிலும், அந்த அனுபவத்தை நான் பெற்றதில் மகிழ்ச்சி அடைகிறேன், ஏனெனில் இது மத்திய கிழக்கு சுவைகளுக்கான எனது முதல் அறிமுகமாகும். உணவகத்தின் உரிமையாளர்களும் சமையல்காரர்களும் எகிப்தியர்களாக இருந்தனர், புதிதாக எல்லாவற்றையும் உருவாக்கி, மசாலா ஆட்டுக்குட்டி, வறுத்த கோழி, குங்குமப்பூ அரிசி மற்றும் புதிய பிடா ரொட்டி ஆகியவற்றின் வாசனையுடன் உணவகத்தை நிரப்பினர். ஒவ்வொரு மாற்றத்திற்கும் பிறகு, நான் நிறைய வெள்ளரிகள், ஃபெட்டா சீஸ் மற்றும் தயிர் சாஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு ஃபாலாஃபெல் பிடாவை உருவாக்குவேன்.
மற்றும் பக்லாவா. வீட்டில் தயாரிக்கும் பக்லாவா வாழ்க்கை மாறும்.
உங்கள் சமையலில் சில மத்திய கிழக்கு பிளேயர்களைச் சேர்ப்பது எளிதானது! எள், ஆலிவ், ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை, பூண்டு, கத்தரிக்காய், தக்காளி, தேன், தேதிகள், புதினா மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவை உன்னதமான சுவைகளில் சில. பெரும்பாலான உணவுகள் அரிசி மற்றும் புதிய பிடா ரொட்டியுடன் வழங்கப்படுகின்றன. சுமாக் (நொறுக்கப்பட்ட புளிப்பு பெர்ரி) மற்றும் ஸாஅதார் (ஒரு தைம் மூலிகை கலவை) போன்ற மசாலாப் பொருட்களும் பொதுவானவை, ஆனால் அதைக் கண்டுபிடிப்பது கடினமாக இருக்கலாம்.
நீங்கள் சீரகம், கொத்தமல்லி, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் வேறு சில பொதுவான சுவையூட்டல்களைப் பெற்றிருந்தால், எந்தவொரு இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளிலும் பயன்படுத்த ஒரு மத்திய மத்திய கிழக்கு ஈர்க்கப்பட்ட மசாலா கலவையைத் தூண்டலாம். என் மசாலா அன்பான உறவினர் சாரா எனக்குக் கொடுத்தார் இந்த செய்முறை , அது எப்போதும் எனக்கு பிடித்த கலவைகளில் ஒன்றாகும். இது ஃபாலாஃபெல்லில் உள்ள சுவையூட்டல்களை நினைவூட்டுகிறது மற்றும் கறி வகை சுவைக்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது, ஆனால் அதிக மூலிகைகள் மற்றும் (என் கருத்துப்படி) அதிக ஆளுமை கொண்டது. அதை ஒரு நொடியில் காண்பிப்பேன்.
எளிமையான, உன்னதமான, வறுக்கப்பட்ட கோழி மற்றும் காய்கறி கபாப்பை எடுத்து ஒரு மத்திய கிழக்கு பிளேயரைக் கொடுப்போம். கபாப்ஸ் தயாரிக்க மிகவும் எளிதானது மற்றும் எந்த வகையான இறைச்சி, காய்கறி அல்லது இன சுவை சேர்க்கைகளுக்கும் சரியான வெற்று கேன்வாஸ் ஆகும்.
மிக எளிதான மூன்று மூலப்பொருள் இறைச்சியுடன் தொடங்கலாம். சில வெப்ப-பாதுகாப்பான சமையல் எண்ணெய் (வெண்ணெய் எண்ணெய் அல்லது லேசான ஆலிவ் எண்ணெய் போன்றவை), புதிய எலுமிச்சை சாறு மற்றும் மத்திய கிழக்கு மசாலா கலவையின் இரண்டு தேக்கரண்டி ஆகியவற்றை இணைக்கவும். இடுகையின் முடிவில் மசாலா கலவைக்கான செய்முறையை சேர்த்தேன். நான் வழக்கமாக ஒரு பெரிய தொகுப்பை உருவாக்கி, ஒரு சிறிய மேசன் ஜாடியில் ஒரு சில வீட்டில் கலப்புகளுடன் வைத்திருக்கிறேன். ஏனெனில் மேசன் ஜாடிகளில் பொருட்களை வைப்பது இடுப்பு.
இறைச்சியின் பாதி கோழியின் மேல் ஊற்றவும். க்யூப் ஆட்டுக்குட்டியும் கோழிக்கு பதிலாக நன்றாக வேலை செய்யும். ஆட்டுக்குட்டி உண்மையில் மத்திய கிழக்கில் உண்ணப்படும் மிகவும் பிரபலமான இறைச்சி, ஆனால் அவை கோழியையும் சாப்பிடுகின்றன.
உங்கள் காய்கறிகளின் மீது இறைச்சியின் மற்ற பாதியை ஊற்றவும். என்னுடையது, நான் கோழியை வெங்காயம், பெல் பெப்பர்ஸ் மற்றும் கத்திரிக்காய் க்யூப்ஸுடன் ஜோடி செய்தேன். தக்காளியும் ஒரு நல்ல தேர்வாக இருக்கும். இந்த கோடையில் நீங்கள் சீமை சுரைக்காயில் மூழ்கிவிட்டால், எல்லா வகையிலும், அதை கபாப்களிலும் எறியுங்கள்.
இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் அனைத்தையும் உலோக கபாப் சறுக்கு அல்லது கம்பிகளில் ஒட்டவும். நீங்கள் மர வளைவுகளைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், அவற்றை 15-20 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும், அதனால் அவை கிரில்லில் எரியாது.
சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் அவற்றை வறுக்கவும், 2-3 முறை திருப்புங்கள், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் நல்ல கிரில் மதிப்பெண்கள் கிடைக்கும் வரை, கோழி சமைக்கப்படுகிறது, மற்றும் காய்கறிகள் மென்மையாக இருக்கும்.
தஹினி தயிர் சாஸை (கீழே உள்ள செய்முறை) ஒன்றாகக் கிளறி, கபாப்ஸை தயிர் சாஸின் தூறல், மூலிகைகள் தெளித்தல் கொண்டு பரிமாறவும். நான் புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி - கொத்தமல்லி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தினேன், ஏனென்றால் வோக்கோசு புல் போன்ற சுவை என்று நான் நினைக்கிறேன். கொத்தமல்லி சோப்பு போன்ற சுவை என்று நீங்கள் நினைத்தால், வோக்கோசு பயன்படுத்தவும்! கையில் சிறிது வேகவைத்த அரிசி அல்லது பிடா ரொட்டியையும் வைத்திருங்கள்.
முழு செய்முறையையும் வழிமுறைகளையும் கீழே காணலாம். அந்த மசாலா கலவையை அனுபவியுங்கள்!
