எனக்கு பிடித்த துருக்கி உப்பு

My Favorite Turkey Brine

நான் ஒவ்வொரு ஆண்டும் என் நன்றி வான்கோழியை உப்பு செய்கிறேன். சுவைகளின் எனக்கு பிடித்த காம்போ இது!

1. ஒரு பெரிய தொட்டியில் அனைத்து பொருட்களையும் இணைக்கவும். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கரைக்கும் வரை கிளறவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வெப்பத்தை அணைத்து மூடி வைக்கவும்.
2. முழுமையாக குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், பின்னர் ஒரு பெரிய பிரைனிங் பை அல்லது பானையில் ஊற்றவும். சமைக்காத வான்கோழியை உப்பு கரைசலில் வைக்கவும், பின்னர் 16 முதல் 24 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.
3. வான்கோழியை வறுக்க தயாராக இருக்கும்போது, ​​துருக்கியை உப்புநீரில் இருந்து அகற்றவும். வான்கோழியை ஒரு தொட்டியில் மூழ்க வைக்கவும் அல்லது புதிய, குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கவும். வெளியில் இருந்து அதிகப்படியான உப்பை அகற்ற 15 நிமிடங்கள் சுத்தமான நீரில் உட்கார அனுமதிக்கவும்.
4. உப்புநீரை நிராகரிக்கவும். சுத்தமான நீரிலிருந்து வான்கோழியை அகற்றி, உலர வைக்கவும், உங்கள் சாதாரண வறுத்த முறைக்கு ஏற்ப சமைக்கவும்.

இது நேரம்.

இது நேரம் நன்றி இரவு உணவு சமையல்.

இது இன்னும் ஹாலோவீன் கூட இல்லை என்று எனக்கு கவலையில்லை!

ஓ, அது எவ்வாறு செல்கிறது என்பது எனக்குத் தெரியும். ஒவ்வொரு ஆண்டும் இந்த நேரத்தில், இடுகையிட எனக்கு இந்த நேரம் இருக்கிறது என்று நினைக்கிறேன் நன்றி சமையல் என்னுடைய இந்த சிறிய உணவு வலைப்பதிவில். நான் நினைக்கிறேன், இது இன்னும் ஹாலோவீன் கூட இல்லை. உலகில் எனக்கு எல்லா நேரமும் கிடைத்துள்ளது! பின்னர் அது நடக்கும். இது ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். நாங்கள் எங்கள் குழந்தைகளை அயர்ன் மேன் மற்றும் ரிச்சர்ட் நிக்சன் உடையில் அலங்கரிக்கிறோம், எங்கள் விசித்திரமான சிறிய நகரத்தில் தந்திரமாக அல்லது சிகிச்சையளிக்கச் செல்கிறோம், பின்னர் அவர்கள் கடைசியாக சாக்லேட் துண்டில் இருக்கும்போது - இது உண்மையில் இருபது மணி நேரம் கழித்து-இது திடீரென்று கிறிஸ்துமஸ் . நான் என் சமையலறையையும் என் சிறிய உணவு வலைப்பதிவையும் சுற்றிப் பார்க்கிறேன், சரி… இப்போது என்ன நடந்தது?

என் குழந்தைகளுக்கு ஒரு சாக்லேட் எஞ்சியிருக்கிறதா என்று கேட்கிறேன், ஏனென்றால் எனக்கு ஒரு மோசமான சர்க்கரை ஏக்கம் உள்ளது.

அவர்கள் என்னை ஒரு பை அல்லது ஏதாவது சுடச் சொல்கிறார்கள். ஸ்மார்ட்-அலெக் சிறிய வார்மின்கள்.

எப்படியிருந்தாலும், இன்று நான் ஒரு வான்கோழியை சுத்தப்படுத்துவதற்கான எனது படிப்படியான முறையைப் பகிர்ந்து கொள்கிறேன். நான் ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஒரு வான்கோழியை உப்பு செய்கிறேன்.

நான் ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஒரு வான்கோழியை உப்பு செய்கிறேன், ஏனெனில் இது சரியான செயல். ஒரு துருக்கியை ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு மிகவும் உப்பு கரைசலில் ஊறவைப்பது, துருக்கியில் உப்பு ஊடுருவி, இறைச்சியின் மூலக்கூறு கட்டமைப்பை மாற்றுவதற்கு நீண்ட நேரம் போதுமானது. இது ஒரு உப்பு குழப்பமாக மாறாது. இது ஒரு தாகமாக, அருமையான வான்கோழியில் விளைகிறது. நீங்கள் ஒருபோதும் ஒரு வான்கோழியை உறிஞ்சவில்லை என்றால், நீங்கள் இதை நம்ப வேண்டும்.

நீங்கள் ஆயத்த பிரைனிங் தீர்வுகளை வாங்கலாம். நான் வில்லியம்ஸ்-சோனோமாவில் ஒன்றை வாங்குவேன். ஆனால் ஒன்றை உருவாக்குவதும் ஒரு சிஞ்ச் தான். உங்களுக்கு அடிப்படையில் ஒரு கொத்து உப்பு மற்றும் நீங்கள் எறிய விரும்பும் வேறு எந்த பொருட்களும் தேவை. ஆப்பிள் சைடரின் லேசான இனிப்புடன் உப்புத்தன்மையை சமப்படுத்த விரும்புகிறேன் (மற்றும் சரி, பழுப்பு சர்க்கரையின் லேசான இனிப்பு அல்ல) ஆனால் நீங்கள் எதைப் பயன்படுத்தலாம் நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள்.

நினைவில் கொள்ள வேண்டிய சில முக்கியமான விஷயங்கள்:

1. உப்பு புதிய வான்கோழிகள் மட்டுமே. உறைந்த வான்கோழியை காய்ச்சுவது ஒருபோதும் நல்ல யோசனையல்ல, ஏனென்றால் உறைந்த வான்கோழிகள் பொதுவாக சோடியம் கரைசலில் செலுத்தப்படுகின்றன. சில கரிம உறைந்த வான்கோழிகளும் உள்ளன (என் நண்பர் ஜூலி சோடியம் கரைசலின் மிகக் குறைந்த செறிவைக் கொண்ட ஹோல் ஃபுட்ஸ் சிலவற்றில் சமீபத்தில் கிடைத்தது). பொதுவாக, நீங்கள் புதிய-உறைந்த-வான்கோழிகளை உப்புநீக்கம் செய்ய விரும்புவீர்கள்.

2. நீங்கள் கவனமாக இல்லாவிட்டால், ஒரு துருக்கிய வான்கோழியின் சொட்டுகளிலிருந்து குழம்பு தயாரிப்பது மிகவும் உப்பு நிறைந்த கிரேவிக்கு வழிவகுக்கும். இது நடப்பதைத் தடுக்கும் சில படிகளை அடுத்த இடுகையில் காண்பிக்கிறேன்.

ஆனால் இப்போதைக்கு: நாம் உப்புநீராக இருக்கட்டும்!

உங்களுக்குத் தேவையானது இங்கே.

ஒவ்வொரு ஆரஞ்சின் மேல் மற்றும் கீழ் பகுதியை துண்டிக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் பாப்கார்னை எப்படி பாப் செய்வது

பிரிவுகளில் தோலை கவனமாக நறுக்கவும்.

ம்ம். அதிகபட்சமாக மணம்.

ரோஸ்மேரி ஸ்ப்ரிக்ஸில் இருந்து இலைகளை அகற்றி, உப்பு, சர்க்கரை, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை அளவிடவும். உள்ளிழுக்கவும். சுவாசிக்கவும். பூமியிலிருந்து வெளிவரும் நறுமணங்களுக்கு மேலே உள்ள இறைவனுக்கு நன்றி.

ஒவ்வொரு முறையும் நான் இந்த வான்கோழியை உப்புநீக்கச் செய்கிறேன்.

(ஓ, உங்களுக்கு சில துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு தேவைப்படும். நான் அந்த படியை மறந்துவிட்டேன். நடக்கிறது.)

மூன்று கப் ஆப்பிள் சைடரை ஒரு பங்கு பானையில் ஊற்றவும்.

இரண்டு கேலன் தண்ணீர் சேர்க்கவும்…

ஒரு கப் மற்றும் ஒரு அரை உப்பு…

இரண்டு கப் பழுப்பு சர்க்கரை…

வளைகுடா இலைகள்…

புத்தாண்டு தினத்தன்று வால்மார்ட் திறக்கப்பட்டுள்ளது

ரோஸ்மேரி…

மிளகுத்தூள்…

மற்றும் ஆரஞ்சு தலாம்.

மற்றும் மறக்கப்பட்ட பூண்டு.

அருமை!

இப்போது, ​​கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் உடனடியாக வெப்பத்தை அணைத்து பானையை மூடி வைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் கலவையை குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்; குளிர்விக்கும் செயல்முறையின் மூலம் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது உறைவிப்பான் பாதியில் ஒட்டிக் கொள்ளுங்கள்

இது ஒரு அன்னிய கை (இடது) மற்றும் ஒரு பிரைனிங் பை.

நான் பைகளை உறிஞ்சுவதில் ஆர்வமாக இருக்கிறேன். வெறி!

இனி நான் நினைப்பது இதுதான்.

காய்கறி சுருக்கத்திற்கு மாற்றாக என்ன இருக்கிறது

பிரைனிங் பையின் உள்ளே இருக்கும் வான்கோழி இங்கே.

உப்பு கரைசல் குளிர்ந்ததும், வான்கோழி மீது ஊற்றவும்.

இப்போது நீங்கள் பையை மூடிவிட்டு குறைந்தது பதினாறு மணிநேரத்திற்கு குளிரூட்ட வேண்டும். இருபத்தி நான்கு மணிநேரம் சிறந்தது, இருப்பினும், குறிப்பாக ஒரு பெரிய வான்கோழிக்கு. வான்கோழி, மார்பக பக்கத்தை கீழே, பையில் வைக்கவும், ஆனால் 2/3 வழியைக் கொண்டு, துருக்கியை பையில் புரட்டவும், அது சமமாக உருகுவதை உறுதிசெய்யவும். நீங்கள் ஒரு மகப்பேறியல் நிபுணர் என்று பாசாங்கு செய்யுங்கள், மீறும் குழந்தையை புரட்ட முயற்சிக்கிறீர்கள்!

குறிப்பு: 20 பவுண்டுகள் கொண்ட வான்கோழிக்கு இது போதுமான உப்பு. வான்கோழிக்கு இன்னும் அதிக திரவம் தேவைப்படுவது போல் நீங்கள் உணர்ந்தால், அதை அதிக தண்ணீரில் மேலே போடுங்கள், அது நன்றாக இருக்கும். நீங்கள் மிகச் சிறிய வான்கோழி அல்லது வான்கோழி மார்பகத்தைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், செய்முறையை பாதியாகக் குறைக்கவும்.

அடுத்தது: இந்த டங் விஷயத்தை வறுக்கவும். (வான்கோழி வறுத்த வழிமுறைகள் இங்கே!)

வேடிக்கை இப்போதுதான் ஆரம்பமாகிவிட்டது.